紅粿又名壽桃粿、紅粿桃、紅桃粿。潮州民間習(xí)俗，凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿、酵粿、白飯?zhí)摇＜t桃粿、酵粿做完后，要祭拜祖宗，白飯?zhí)覄t只是拿來吃，那是因?yàn)槌鄙侨苏J(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征。 紅桃粿的原料、制作方法和白飯?zhí)彝耆粯樱徊贿^在水磨粳米粉蒸熟后要沖開水的時(shí)候，開水中調(diào)入一點(diǎn)玫瑰紅的食用色素，使做成的粿呈粉紅色。 做紅桃粿的粿皮很講究，用一個(gè)大鍋盛水，水和米粉的比例要恰到好處，水多一點(diǎn)會(huì)糊掉（俗語稱“爾做一缽糊”就在這里出實(shí)的），水少一點(diǎn)又揉不到一起。比例要求極為嚴(yán)格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮開了，放上一點(diǎn)紅花末。然后把火捻小，只有蟹目水的樣子，水尚未沸騰時(shí)，再將米粉輕輕地倒進(jìn)去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會(huì)著底燒焦。小火燜10分鐘，起鍋攪拌，再倒在一個(gè)大缽子上，用手不停地揉搓著，怕涼了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一兩勺涼水，叫做開水（這里指的不是沸騰的開，是再把成團(tuán)的米粉用水重新打開）。開了水后再接著揉搓。 紅桃粿的餡有兩種，一種是用綠豆去皮煮熟加調(diào)料做的，一種是用糯米做的。我們大多都是用糯米做，先把香菇、豬肉、蝦米、蒜苗切碎，花生去殼剝皮，放在炒鍋炒熟；糯米煮熟后用炒鍋和著調(diào)料炒成一鍋糯米飯。在一堆做好的皮揪出一小團(tuán)，捏成一個(gè)薄薄圓圓的小碗，盛進(jìn)糯米飯，再團(tuán)成一團(tuán)，用粿印印出來，放進(jìn)燒沸的鍋里旺火猛蒸13分鐘，粿就熟了。一般是1斤粳米粉配1斤糯米，做出來大概有22個(gè)紅桃粿
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