鱘龍筋提取至鱘魚的骨髓，有作用。據(jù)加拿大和美國的一些研究表明，鱘魚骨髓所含因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。龍筋是鱘魚的精髓， 因而成為國宴必備佳肴。
鱘龍筋在清朝時便是貢品，當時的皇帝享用，龍筋造型美觀，鮮香爽口，原國家主席特別喜愛食用。在一次江主席的接待宴會上有“佛跳墻”這道菜，當時任釣魚臺總廚師長的侯瑞軒大師在配料制作時加入了龍筋。江主席食用后發(fā)現(xiàn)龍筋放入佛跳墻中烹制，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，便說：“這龍筋改為龍脆更為文雅貼切。”從此便有了“龍脆佛跳墻”這道菜。一直受到廣大顧客的青睞，也是高檔宴會的大菜之一。
鱘龍筋：世界三大滋補有：鵝肝、松耳菌、鱘龍筋。鱘龍筋的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質(zhì)分別高達18.1%和26.2%。蛋白質(zhì)是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。而龍筋的蛋白質(zhì)含量是任何動物所不可比擬的。鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。鱘龍筋富含高度不飽和脂肪酸，食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。食用龍筋，有、益氣，強腎開胃、排毒養(yǎng)顏、明目清心、潤燥理肺的，對防止骨質(zhì)疏松，增強肌體免疫力非常有效。
鱘龍筋做法：
先將龍筋剪開刀，清理里面的雜物，然后放兩片姜、蔥清水煮1.5~2小時,（粗條的2小時，細條的1.5小時），啤水一個小時，啤水后龍筋膨脹發(fā)起，放冰保管，待用。發(fā)好龍筋可扒、可燉、可做甜品
扒：先將龍筋切粗絲，用姜蔥滾煨，排好件，做法與魚翅一樣，淋南瓜汁、高湯等上，口感爽滑。
燉：做法與花膠做法一樣?？蔁跛u、野鴨、鮮鮑等
甜品：與燕窩做法一樣。
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