乳酸鏈球菌素(nisin)

乳酸鏈球菌素（Nisin）

-----天然食品防腐劑

乳酸鏈球菌素（Nisin）又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽類化合物, 由34個氨基酸殘基組成。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽，進入人體后易被植物蛋白酶分解，因此是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。Nisin解決了短時間低溫滅菌的難題，并從根本上改善了食品的口味。

1953年，乳酸鏈球菌素（Nisin）的批商品化制備物尼薩普林（Nisaplin）在英國面世。1969年聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯合專家委員會確認乳酸鏈球菌素（Nisin）可作為食品防腐劑,1988年美國FDA（美國食品藥物管理局）確認Nisin為GRAS（公認安全的）食品添加劑。到目前為止，全世界約有60多個國家和地區廣泛應用Nisin，特別是英國至今已有40多年的應用歷史。

【特性】

天然、綠色，適應消費需求；

安全、無毒，無副作用，可被人體消化，不會產生抗性；

低劑量、高效率；

針對性強，能抑制食品腐敗的細菌和孢子，保證食品質量，提高食品品質，延長食品貨架期；

適用pH范圍寬，耐酸、耐熱性能優良，熱處理后的活性損失少；

具有良好的溶解性和穩定性；

可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時間，節省能耗，降低生產成本，提高食品口感，使食品保持原有風味，減少營養破壞，延長食品保藏時間，還可減少或部分取代某些化學合成防腐劑。

【安全性】

通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗藥性，不與其它抗生素產生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的一個特例。在添加乳酸鏈球菌素（Nisin）的包裝食品中，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養成份的損失，改進食品的品質和節省能源，并能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學防腐劑、發色劑（如亞硝酸鹽），以滿足生產、的需要。

【應用范圍】

可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。

1.Nisin在肉制品中的應用；

適用范圍相當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如：李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質期在常溫條件下達三個月以上。

◆香腸在香腸中添加Nisin，能抑制絕大多數的G陽性菌，且產品色、香、味不受影響，還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量；豬肉絲產品生產中可取代山梨酸鉀作防腐劑，并能提高產品質量和貨架期。

◆西式火腿 西式火腿是一類低溫肉制品，其加工過程營養損失少，且產品較嫩，能維持原汁原味。但未經高溫滅菌，因此易受微生物污染變質。加入適量nisin、乳酸鈉，再加亞硝酸鹽可有效延長產品貨架期，并且降低亞硝酸鹽的使用量。

◆即食臘肉制品即食臘肉含水量較高，要保持其的耐嚼感，殺菌強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題，Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性，且在小范圍內也有輔助殺菌作用，可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間，同時能保持很好的色澤和風味。

◆扒雞扒雞又名五香脫骨雞，有近百年的歷史，是山東的特色名吃，因肉質軟爛，骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞，是選健康童子雞為原料，宰殺后經蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中藥調味增香、精工扒制而成，但與手工制作的散裝扒雞比較，有肉質過于軟爛， 咀嚼性差等缺陷，為提高軟包裝扒雞的質量，在扒雞加工過程中添加Nisin，以降低其滅菌強度，改善扒雞的食用品質。除殺菌溫度由121℃降為105℃外，其它工藝條件不變，保質期可以達到半年以上，且口感也得到改善 。

◆牛肉冷卻肉和醬牛肉 Nisin對牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用，細菌總數明顯降低，且保鮮效果隨Nisin 濃度的增加而增強，其有效保鮮濃度為7.5g/100kg。Nisin與食品保鮮劑丙酸鈣無交互作用，與乳酸鈉之間存在協同作用。醬牛肉是傳統的醬肉制品，其加工工藝，產品濃香味厚，持久不變。使用復配后的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細菌總數，延長產品保質期，提高產品品質。

◆泡鳳爪制品 泡鳳爪屬于動物性泡菜，是目前將發酵工藝成功用于肉制品生產的新食品。雖然其生產歷史較短，由于其的風味，低脂高蛋白質，膠原蛋白含量豐富，
口感細膩，深受廣大消費者的喜愛。但由于水份活性高，膠原蛋白含量豐富，限制了其進行熱力殺菌，因此極易腐敗。添加30g／100kg的Nisin對泡鳳爪的貯存、保鮮具有較好、較顯著的作用。

◆烤肉 烤肉常采用優質黃牛后腿肉，經過若干工序制作而成的低溫肉制品。產品表層粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感鮮嫩，風味，深受消費者喜愛。由于未經高溫滅菌，因此在常溫下不能長期保存。加入nisin后能有效地抑制細菌生長繁殖，28℃下產品保質期從4～5天延長到了20天。

2.Nisin在乳制品中的應用；

◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加
0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經90℃、20分鐘滅菌產品的保質期由常溫下6天延長到一個月以上。
◆ 經超高溫滅菌、無菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產品變敗率由0.04%降低0。
◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長，減少熱處理時間
10 分鐘。
◆ 添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。
◆在干酪中，添加0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等）引起的腐敗。

3.Nisin在罐頭食品中的應用；

罐頭食品中經常污染一些極為耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產氣、產酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ，節省能源，使罐頭食品保持良好營養價值、外觀、風味、色澤，保持產品品質、延長食品保質期，其效果優于山梨酸鉀。

4.Nisin在海產品中的應用；

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細菌數就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin后可使保質期達到60~70天。

5.Nisin在植物蛋白食品中的應用；

◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保質期延長3倍以上。

◆ 內酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質期延長5倍以上。

◆ 豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復合少量其它防腐劑，經合適的滅菌，保質期可達6個月。

6、Nisin在果汁飲料中的應用；

引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產芽孢桿狀細菌。它是適于25℃-60℃，pH2.5-6.0 的環境下生長繁殖，在飲料生產和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產品中引起果汁類產品的腐敗。添加0.05—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖，防止產品的腐敗，達保質要求。

7.Nisin在液體蛋及蛋制品中的應用；

0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起產品腐敗的耐熱性孢子，將原來保存期
7 天的蛋制品的保質期延長到1個月以上。

8.Nisin在調味品中的應用；

0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產品的腐敗性降低，延長保存期
3 倍以上。

9.Nisin在釀酒工藝中的應用；

由于乳酸鏈球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒、果酒及其它酒類產品來防止乳酸菌引起的腐敗。

◆ 洗滌酵母：乳酸鏈球菌素可代替傳統的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、發酵力和凝聚力。添加1g/kg-1.5g/kg的乳酸鏈球菌素于酵母漿中混合均勻后放置4-6小時即可。

◆ 減少巴氏滅菌時間：在巴氏滅菌后，加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸鏈球菌素到成品中。

◆ 抑制細菌：發酵前加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，成品酒中殘留0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主發酵和后發酵中，加入0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，可防止發酵過程中短乳桿菌、葡萄明串珠菌、干酪乳桿菌引起的污染。

10.Nisin在烘焙食品中的應用；

在發面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，對引起產品腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很強的抑制作用，可延長制品的保質期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產品中即可達到抑菌要求。

11.Nisin在方便食品中的應用；

方便食品中存在的主要問題是菌落總數，大腸菌群超標等，本品能有效防止微生物的生長，提高產品品質，延長產品保持期。
建議使用量為用量0.1g/Kg。

12.Nisin在熱處理密封包裝食品中應用；

許多經熱處理密閉包裝的食品，在加工過程中，高強度的殺菌會影響食品的品質，而低溫熱處理又不能殺滅耐熱孢子，達不到保質的要求。如在該類食品中添加0.05g/kg— 0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素，就可以解決上述問題。

13.Nisin在香基香料領域的應用；

在香基香料加工中，Nisin可降低滅菌溫度，減少滅菌時間,能有效殺死或抑制產品中各種有害微生物，如對細菌、大腸桿菌、革蘭氏陰性菌、李斯特氏菌等都有較強的抑制作用，延長產品保質期，提高產品品質。
在膏狀香精中添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素、0.1g/Kg的納他霉素和山梨酸鉀可抑制其中的各種有害微生物的生長。

14.Nisin在化妝品領域的應用；

化妝品中含有的油脂、膠質、多元醇、蛋白質以及水分，為微生物的生長創造了條件。在制造過程、包裝過程、包裝物本身以及消費者使用化妝品時，都有可能使化妝品受到微生物污染。使用本產品，可使化妝品免受微生物污染，延長產品的貨架壽命和使用壽命，確保產品的安全性，防止消費者因使用受微生物污染的產品而引起可能的感染。

15.Nisin在醫藥領域的應用；

為了保證藥品的安全性和有效性,藥品必須符合相應的衛生學要求.但有些藥品的有效組分沒有足夠的抗菌防腐能力,在這些成品制劑中加入適當的本品可以有效控制微生物的生長，提高保質期。

【限量】

GB2760-2011規定:單位：g/kg

01.0乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5

04.03.02.04食用菌和藻類罐頭0.2

06.04.02.01八寶粥罐頭0.2

06.04.02.02其他雜糧制品（雜糧灌腸制品）0.25

06.07方便米面制品 0.25

08.02預制肉制品0.5

08.03熟肉制品0.5

09.04熟制水產品（可直接食用） 0.5

10.03蛋制品（改變其物理性狀） 0.25

12.03醋0.15

12.04醬油0.2

12.05醬及醬制品0.2

12.10復合調味料0.2

14.0飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調 倍數增加使用量

【使用方法】

用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應采用分級擴大法，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.05—0.2g/kg。

【產品標準效價】

大于1000IU/mg，出廠一般在1100IU/mg以上，也可按照客戶要求定產。

【執行標準】

QB 2394-2007食品添加劑乳酸鏈球菌素

【包裝規格】　　

我本公司生產的乳酸鏈球菌素500g/瓶*10瓶/箱、20kg/桶，也可根據客戶要求包裝

【儲存條件】

密封、避光、低于20℃條件下，保質期為二年。

安泰生物工程股份有限公司介紹

安泰生物工程股份有限公司是世界科技的天然食品添加劑供應商，專業生產天然食品防腐劑（乳酸鏈球菌素Nisin、納他霉素Natamycin）。

公司擁有的生物發酵設備和后處理技術，建立符合的GMP標準的現代化生產車間，

通過ISO9001、ISO22000、HACCP等體系認證及HALAL（清真）、KOSHER（猶太潔食）認證。

安泰生物致力于人類的食品健康，以“為客戶創造財富”為經營理念，向客戶提供安全健康的天然食品添加劑，幫助客戶提高產品品質、創造財富。

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