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現代科學研究證明,海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中 蛋白質含量高達55%以上,18種氨基酸?;撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成 分,鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等到元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸 等多種維生素。所含的18種氨基酸中,有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸 。答:一般認為,吃海鮮都是活的營養價值大,但海參不一樣,活海參大部分為膠質,營養成分吸包圍在膠質中,不易被人體吸收,其吸收率僅為5%左右。干海參,中醫認為經過傳統泡發、發制工藝,其營養成分更容易被人體吸收。
氨基酸是構成蛋白質的基本物質,是人體生命活動主要物質基礎。其中精氨酸為豐富,號稱"精氨酸大富翁",精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復,還可 以提高人體的免疫功能,,消除疲勞。
海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防皮膚老化的,另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有 ,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發育、成骨和預防組織老化,促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊。
海參體中還有珍貴的海參素,它的分子結構似皂甙,是羥甾烷衍生物的配糖體,它的藥用保健價值極高,科學研究證明,它對中風痙孿性麻痹有明顯的治療作用。吃鮮海參和干海參哪個好?
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