迷迭香（Rosemary），系常綠小灌木，拉丁名“海中之露”，其最早發(fā)現(xiàn)在地中海沿岸的斷崖上，千百年來被蒙上了神秘的色彩，幾百年前就有作香料的歷史記載。國外在上世紀90年代初就開始了迷迭香劑的研究，在研究對比了36種香料植物的效能后，一致認為迷迭香是舉世公認的具有高效效能的植物，它對各種復雜的類脂物的氧化有強大的抑制效果。美國、日本和歐洲一些國家是研究迷迭香劑最早的國家，已先后研制出迷迭香劑系列產(chǎn)品，經(jīng)毒理實驗證明具有安全性，廣泛用于油脂、富油食品和肉類制品保鮮上。目前美國、日本劑中的30%使用天然劑，主要為維生素E及迷迭香劑，預測今后這一比例還將繼續(xù)增加―每年的增幅在10%以上。 追求健康、崇尚天然食品已成為現(xiàn)代生活的一種潮流，人們對使用化工合成的劑越來越不安。這樣，天然活性物質(zhì)―迷迭香酸（Rosmarinicacid。RosA），已被美國FDA認可為“公眾安全食品”成為新寵，必將逐步取代傳統(tǒng)合成劑成為主流產(chǎn)品。迷迭香提取物為安全、高效的自由基清除劑，能有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，效果是人工合成劑BHA和BHT的2-4倍，優(yōu)于Vc，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解，能耐190-240℃高溫。而BHA、BHT、PHT、PG和TBHQ等合成劑都有不可彌補的缺陷，給食品帶來不安全因素，而天然迷迭香劑具有眾多傳統(tǒng)合成劑所無法比擬的優(yōu)點。攜帶進入：對于油炸及焙烤食品來說，劑的“攜帶進入”能力具有非常現(xiàn)實的意義，即添加到油脂中的劑可以一直存留到終產(chǎn)品中，并仍能繼續(xù)發(fā)揮作用。“攜帶進入”能力和測試是將富含油脂的食品儲存在37℃條件下，以產(chǎn)品酸敗為測試終點，采用活性氧化法進行。迷迭香劑比人工合成的BHA等易溶于油脂，溶點低，表現(xiàn)出良好的“攜帶進入”能力。
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