食用葡萄糖又稱右旋糖，是一種單糖，含醛基的己糖。固體狀態(tài)溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。食用葡萄糖氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動(dòng)所需能量的重要來源。能增加人體能量，并具有，，用于血糖過低，心肌炎和補(bǔ)充血液等。葡萄糖作為人體的基本元素和基本的醫(yī)藥原料，其作用和用途十分廣泛。尤其是隨著廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應(yīng)用于食品行業(yè)，為葡萄糖的應(yīng)用開拓了更廣闊的領(lǐng)域。在發(fā)酵工業(yè)中葡萄糖作為基礎(chǔ)的營養(yǎng)基，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、酸、酶制劑等都需要大量使用葡萄糖，同時(shí)也可用作微生物多聚糖和溶劑的原料。利用結(jié)晶葡萄糖可以進(jìn)一步結(jié)合生產(chǎn)葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖醛酸內(nèi)酯（肝泰樂）等。
| 感官指標(biāo) |
| 項(xiàng)目 | 要求 |
| 一水葡萄糖 | 無水葡萄糖 | 全糖粉 |
| 外觀 | 結(jié)晶性粉末，無肉眼可見雜質(zhì) | 無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì) |
| 氣味 | 無異味 |
| 滋味 | 甜味溫和、純正、無異味 |
| 顏色 | 白色或無色 |
| 理化指標(biāo) |
| 項(xiàng)目 | 要求 |
| 一水葡萄糖 | 無水葡萄糖 | 全糖粉 |
| 優(yōu)級品 | 一級品 | 優(yōu)級品 | 一級品 |
| 比旋光度/(°) | 52.0-53.5 | —— |
| 葡萄糖含量（以干物質(zhì)計(jì)）/(%)≥ | 99.5 | 99.0 | 99.5 | 99.0 | 95.0 |
| PH 值 | 4.0-6.5 |
| 氯化物/(%)≤ | 0.01 |
| 水分/(%)≤ | 10.0 | 2.0 | 10.0 |
| 硫酸灰分/(%)≤ | 0.25 |
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