中溫a--淀粉酶采用枯草芽孢桿菌經(jīng)深層發(fā)酵提取而成。廣泛應(yīng)用于啤酒、味精、淀粉糖、酒精。發(fā)酵工業(yè)的液化以及印染退漿、飼料、果汁加工、烘培等行業(yè)。作用原理能水解淀粉分子中的a--1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無(wú)規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故爾稱液化酶。產(chǎn)品特征1、溫度范圍：有效溫度范圍35-900C，最適溫度范圍60-700C。2、PH值范圍：有效PH范圍4.5-8.0，最適PH值范圍5.2-6.2.3、金屬離子對(duì)酶活性的影響：鈣離子可提高酶的穩(wěn)定性，沒(méi)有鈣離子，酶活力完全喪失。除Ca2+外，Mn2+和Mg2+對(duì)該酶的活力也有明顯的促進(jìn)作用。產(chǎn)品特性1、產(chǎn)品規(guī)格液體型為淺褐色液體，分為2000、3000u/ml兩種；固體型為黃色粉末，分為2000、3000、4000、5000u/g四種；食品級(jí)為白色粉末，根據(jù)用戶需求有1000-10000u/g十種（活力以千單位劃分）。液體酶PH（250C）：5.5-7.0，容重：1.10-1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.44mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率）：≥80%。2、酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶），于600C，PH6.0條件下，1h液化可溶性淡粉的克數(shù)來(lái)表示，以u(píng)/g(u/ml)表示。 3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)FB/T24401-2009。使用方法1、在啤酒，酒精中：將輔料先磨粉通過(guò)40目篩孔，調(diào)漿后在糊化鍋中加淀粉酶3.0L/t原料左右（酶活力以2千單位計(jì)，下同），在80-900C液化30分鐘左右。2、在淀粉糖、味精、發(fā)酵工業(yè)的液化中：淀粉漿濃度16-188e`，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣（按原料重量計(jì)算），淀粉酶加量3.0-4.0L/t原料，充分混合后，加熱至85-900C，液化30分鐘左右。3、在紡織品退漿上的應(yīng)用：使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛制品的退漿工藝，加酶量在0.2%（owf）左右，在50-800C水浴中保持20-40分鐘。4、在飼料工業(yè)中：該酶可以起到改善消化功能，調(diào)節(jié)免疫力，提高日糧能量利用率的作用。推薦添加量0.02-0.04kg/t全價(jià)料。為達(dá)到效果，常與果膠酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。5、在果汁加工中：該酶可以提高果汁的透光率并防止渾濁，推薦添加量0.02-0.1L/t原果漿，溫度450C左右，出來(lái)60-100min，一般與果膠酶，纖維素酶等配合使用。6、在饅頭、面包等發(fā)酵類面制品中：食品級(jí)中溫α-淀粉酶可以改善成品質(zhì)地，延長(zhǎng)保質(zhì)期，作為小實(shí)驗(yàn)的最適添加量，推薦0.05-0.1kg/t原料。7、其他行業(yè)：一般控制用酶量2-4L/t干基，Ca2+濃度150PPm。包裝儲(chǔ)存液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。本品為生物活性物質(zhì)，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會(huì)引起酶失活。因此在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，液體酶應(yīng)避免日光暴曬，固體酶需避免暴曬和淋雨，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，陰涼和干燥。
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