雞蛋由新鮮雞蛋清精制而成，富含人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有高膠凝性、乳化性、發(fā)泡性、保水性、黏著性等多種功能性，且儲(chǔ)藏時(shí)間長、占用空間空間小，運(yùn)輸成本低、衛(wèi)生安全、工業(yè)配方中可以精確控制。“金吉寶”牌蛋中蛋白質(zhì)含量≥78%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物蛋白，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是各種高端食品理想的原、輔料。雞蛋白液經(jīng)過超巴殺菌、干燥和熱屋處理后凝膠強(qiáng)度可達(dá)900-1200g/cm²，遠(yuǎn)高于普通雞蛋清的凝膠強(qiáng)度（350g/cm²）。雞蛋廣泛應(yīng)用于蛋糕、奶油凍、蛋白酥、冰激凌、調(diào)味品、肉制品、香腸、丸子制品、面類等，以提高產(chǎn)品彈性，改善產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品的貨架期。此外，還可應(yīng)用于紡織工業(yè)、皮革工業(yè)、造紙及印制工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等。
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