濟南德工啤酒設備信息采集處：沸騰發酵是一種異常發酵現象，常出現在高泡期的后期或落泡期，有時還出現在下酒前撈泡蓋時。一種情況 是發酵液表面 的泡沫由發酵池一角或一邊推向另一邊，部分液面變白，泡蓋消失；另一種情況是大量的二氧化碳氣泡上涌， 發酵液像噴泉一樣劇烈翻動，把已經沉淀的酵母帶到液面。
沸騰發酵發生的原因目前尚不十分清楚，有多種解釋，比較角說服力的有以下幾種常見原因。
1.酵母不純，污染了產生氣菌。產生菌隨酵母沉淀到池底，產生大量二氧化碳積聚到沉淀的酵母中，把酵母層沖開，急劇上升，形成沸騰現象。
2.麥汁組成不良，渾濁不清，其中的固形物隨著酵母沉淀到池底，酵母繼續利用固形物中的營養成分發酵產生二氧化碳且積聚在其中，量大時把酵母沖開，二氧化碳氣體隨之上升而形成沸騰。
3.主發酵溫度過高，后期采取急劇降溫，當撈去泡蓋后，發酵液表面張力降低，使下面的二氧化碳上升，形成了沸騰發酵。
4.由于發酵設備本身的原因，如池壁表面光滑程度不同，涂層有局部脫落、部分邊解有積垢、池底不夠平整，使二氧化碳在池內某局部大量產生并上涌，形成沸騰發酵。
沸騰發酵會對啤酒的澄清造成困難，并減少酵母回收量。后期沸騰發酵會將已形成的泡蓋卷入發酵液中，對啤酒口味產生不良影響。
雖然造成沸騰發酵的原因說法不一，但應從日常的酵母管理、工藝衛生、糖化操作等方面著手，保證麥汁清亮透明、組成合理，酵母健壯純正，發酵設備衛生良好，發酵溫度避免忽高忽低。如發生沸騰發酵，酵母不回收或單獨存放，并做好重新擴大培養準備。
本文由德工自釀啤酒設備為大家推薦 http://www.degonget.cn
責權聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網站聯系協助獲得授權；
③發布內容如有侵權，請及時聯系我網站進行刪除。
※ 聯系電話：400-854-6788
