瑞冠牌谷朊粉（面筋粉）應用于食品行業（如烤面筋、油面筋、沙琪瑪、面條、面包、火腿腸、方便面等）；水產飼料；魚餌；面粉等行業的同時中、南美洲；東亞、南亞；中東；歐洲；澳大利亞；非洲、南非等。谷朊粉在面粉工業中的應用通過對瑞冠谷朊粉添加量的實驗研究，所用面粉為市售面包粉，儀器為布拉班德發酵儀，發現在一定的范圍內，隨著谷朊粉添加量的增大，面團的發酵時間逐漸縮短。這是因為面粉與水混合后，與水作用形成一種富有黏彈性的三維結構，且隨著谷朊粉添加量的增大，面筋的網狀結構越細密，能持住更多的氣體，使面團很快能膨脹起來，如果繼續發酵，發酵作用產生的氣體就會使面筋粉分子盤繞成的螺旋狀結構被伸展，在這個過程中會使分子間-S-S-轉化成分子內-S -S-就像攪拌過度一樣使持氣性變劣，所以隨著谷朊粉添加量增大，面團發酵時間逐漸縮短。添加谷朊粉對焙烤制品品質的影響及應用通過實驗測定，添加瑞冠谷朊粉后的面包烘烤特性變好。但要注意，其加入量不能無限制地增加，因為增加到一定程度后，其體積增加幅度變小，且面包外皮邊緣會出現許多紋路，使表皮不光滑，還可能使面包出現皮焦而瓤不熟的現象，并且也不經濟。一般添加到谷朊粉含量在13%～14%宜?？傊?，隨谷朊粉添加量的增加，面包心結構細膩，氣孔均勻呈海綿狀，品質得以改善，并且面包比容增加，更富有彈性。所以谷朊粉的增加會使面包顏色加深，香味更濃，效果更好。
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