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橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的天然保健，和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。
初榨橄欖油穩(wěn)坐橄欖油的頭把交椅，僅次于它的就是初榨橄欖油。兩種橄欖油的排名先后很可能只是由酸度上相差的0.5%決定的。不過，憑著這一點差別就完全可以區(qū)分“非常好的油”和“好油”。 “初榨橄欖油”是自然界的橄欖油，這歸功于它極低的酸度（可能低至0.225%）。它最適合直接食用，這樣您可以品味它精致的香氣和味道。您可以嘗試用它做沙拉、將它作為面包的蘸料或者調(diào)味品。 “初榨橄欖油”有水果的味道，顏色可能是暗黃色到鮮綠色。一般來說，顏色越深，味道越重。IOOC規(guī)定，初榨橄欖油必須味道上佳，并且酸度不超過0.8%，但是其他監(jiān)管機構(gòu)設(shè)置的酸度分界點為1%。和初榨橄欖油一樣，為了品味油的味道，是直接食用它。 “優(yōu)級初榨橄欖油”必須味道“良好”（根據(jù)IOOC的標準判斷），并且酸度不超過1.5%。優(yōu)級初榨橄欖油比初榨橄欖油要便宜，但它們的質(zhì)量差不多，它也是直接食用時味道。 “良好初榨橄欖油”必須味道“良好”，酸度不能超過2%。像其他的初榨橄欖油一樣，它不能含有任何精煉橄欖油。良好初榨橄欖油很適合用于烹調(diào)，但直接食用時味道也不錯。 “普通初榨橄欖油”的酸度不能超過3.3%。它很適合用于烹飪，但直接食用時會稍顯味道不足。
在國內(nèi)市場銷售的橄欖油須有中國檢驗檢疫CIQ標識，在網(wǎng)絡(luò)上銷售的橄欖油需具備海關(guān)衛(wèi)生證書、海運提單、原產(chǎn)地證明、國外檢驗報告等無修改、無遮擋、無馬賽克圖片供消費者查看和監(jiān)督。
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