中文名 食用醋酸 ,
外文名 ACETICACID,
別 名 ,醋酸、冰醋酸、冰乙酸
CASNO ,64-19-7
分子式, CH3COOH
分子量:60.05
執行標準:GB1903-2008
理化指標:
含量≥99.5%,具有刺激性氣味,無色液體,在16.6℃以下時能結成冰狀的固體,所以常稱為冰醋酸。熔點16.6℃,沸點117.9℃,相對密度1.0492,折光率1.3716。
冰醋酸用途:
食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑,可生產食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度,添加各種調味劑而得食用醋,其風味與釀造醋相似。
常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋,還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。
用于食品香料時,需稀釋,可制作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑,可用于調飲料、罐頭等。
乙酸又稱醋酸,廣泛存在于自然界,它是一種化合物,是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。食品工業方面,在食品添加劑列表E260中,乙酸是規定的一種酸度調節劑。
食用醋酸是具有腐蝕性的,其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
冰醋酸是重要的酸之一。主要用于醋酸乙烯、醋酐、醋酸纖維、醋酸酯和金屬醋酸鹽等,也用作農藥、醫藥和染料等工業的溶劑和原料,在照相藥品制造、織物印染和橡膠工業中都有廣泛用途。冰醋酸是重要的化工原料之一,它在化學工業中處于重要地位。醋酸廣泛用于合成纖維、涂料、醫藥、農藥、食品添加劑、染織等工業,是國民經濟的一個重要組成部分。冰醋酸按用途又分為工業和食用兩種,食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑。可生產合成食用醋。用水將乙酸稀釋至4~5%濃度,添加各種調味劑而得食用醋。其風味與釀造醋相似.常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋,還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪用于食品香料時,需稀釋,可制作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑,可用于調飲料、罐頭等。洗滌通常使用的冰醋酸,濃度分別為28%,56%,99%的.如果買的是冰醋酸,把28CC的冰醋酸加到72CC的水里,就可得到28%的醋酸。更常見的是它以56%的濃度出售,這是因為這種濃度的醋酸只要加同量的水,即可得到28%的醋酸。濃度大干28%的醋酸會損壞醋酸纖維和戴娜爾纖雛。草酸是酸中的強酸之一,在高錳酸鉀的酸性溶液中,草酸易被氧化生成二氧化碳和水.草酸能與堿類起中和反應,生成草酸鹽。醋酸也一樣,28%的醋酸具有揮發性,揮發后使織物是中性;就象氨水可以中和酸一樣,28%的醋酸也可以中和堿。堿也會導致變色。用酸(如28%的醋酸)即可把變色恢復過來. 這種酸也常用來減少由丹寧復合物、茶、咖啡、果計、軟飲料以及啤酒造成的黃漬。在去除這些污漬時,28%的醋酸用在水和中性潤滑劑之后,可用到程度。乙酸具有防腐劑的作用。1.5%就有明顯的抑菌作作用。在3%范圍以內,避免了霉斑引起的肉色變綠變黑。濃度超過3%時,對肉色有不良影響,可用3%乙酸+3%抗壞血酸處理保持肉色。
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