長期供應甜味劑麥芽糖

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。另有，歌曲《麥芽糖》。

名稱中文名稱：麥芽糖 　　中文別名：淀粉糖,飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖 　　英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose, 　　4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose化學式C12H22O11·H2O相對分子質量360.32性狀無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。儲存密封干燥保存。用途生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。質檢信息質檢項目指標值重金屬(以Pb計)，% ≤0.001 　　比旋光度[α](20℃,D)，°·m2/kg +126.0°～+132.0° 　　氯化物(Cl)，% ≤0.01 　　硫酸鹽(SO4)，% ≤0.03 　　水溶解試驗 合格 　　pH(10g/L，25℃) 4.5～6.5 　　鋇(Ba) 合格 　　灼燒殘渣(以硫酸鹽計)，% ≤0.1

麥芽糖 　　　從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or MaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結  

麥芽糖

晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是：C12H22O11 　　　由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。 　　麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。 　　麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

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