微波技術(shù)的應(yīng)用為工業(yè)加執(zhí)提供了一種新的加熱方式，這種加熱方式在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化工、醫(yī)療等方面都得到廣泛應(yīng)用。一是利用其熱效應(yīng)，主要用于食品、藥材、農(nóng)副土特產(chǎn)品、木材、紙板、化工等加熱干燥。二是利用其生物效應(yīng)，對(duì)食品、藥材、農(nóng)副土特產(chǎn)品等的低溫殺菌、防霉保鮮，白酒的催陳、醇化，中止發(fā)酵，育種等。微波加熱作為當(dāng)今高新技術(shù)，早已從實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)實(shí)用階段，前景十分廣闊。
微波是一種頻率很高的電磁波，其頻率范圍在300MHz-300GMHz。它具有對(duì)介質(zhì)物料較強(qiáng)的穿透能力，并在穿透過(guò)程中將微波能轉(zhuǎn)化為熱能，從而達(dá)到加熱目的。微波加熱同傳統(tǒng)加熱方式完全不同。它的突出物點(diǎn)是能在瞬間穿透被加熱物料，里外同時(shí)加熱，加熱迅速、均勻；直接作用于物料，除少量的傳輸損耗外，其他損耗很少，節(jié)能高效；它具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，能低溫殺菌，保持物料的活性和營(yíng)養(yǎng)成分；它占地面積小，工藝先進(jìn)，易控制可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)；它安全無(wú)害，無(wú)環(huán)境污染。近些年來(lái)，它又作為一種能源在經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人們?nèi)粘Ｉ钪械玫搅巳找鎻V泛的應(yīng)用，如家用微波爐早已進(jìn)入千家萬(wàn)戶。作為一種工業(yè)加工手段，它首先在食品工業(yè)中得到了應(yīng)用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調(diào)溫解凍、醇化、催熟等，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微波能技術(shù)將在食品工業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用。由于微波能具有諸多優(yōu)勢(shì)，因此在食品、農(nóng)副產(chǎn)品、藥品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等的加工及化工、電子、輕工等行業(yè)都具有廣闊的應(yīng)用前景。
微波在食品業(yè)的設(shè)備主要應(yīng)用于各種小包裝食品、糕點(diǎn)、餅干、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品等的加熱、干燥與殺菌處理。也適用于對(duì)海產(chǎn)品的干燥；面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。以及對(duì)各類速凍食品的解凍處理。 通過(guò)微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3～8倍，不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低能耗30%～，而且不產(chǎn)生“三廢”污染。
冰凍食品在國(guó)外大量使用，國(guó)內(nèi)罐頭、肉制品深加工業(yè)、中式快餐業(yè)也使用大量冰凍食品。近年來(lái)小包裝食品也已進(jìn)入市場(chǎng)，所以肉制品解凍成為一個(gè)食品加工的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
解凍就是對(duì)冰凍食品中水晶體的破碎的一個(gè)過(guò)程。其目的就是要讓冰凍食品的水晶重新進(jìn)入食品組織結(jié)構(gòu)。如果處理不當(dāng)就會(huì)引起分離并出現(xiàn)滴水現(xiàn)象。對(duì)冷凍食品的解凍提出了以下幾個(gè)要求：
A、凍時(shí)間要短
B、色調(diào)、香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、新鮮成度與組織構(gòu)等質(zhì)量下降較少
C、滴水不能出現(xiàn)，出品率高，并保持食品衛(wèi)生。
由于冰與水在微波頻率下的微波吸收相差懸殊，冰的介電常數(shù)約為3.2,損耗角正切為0.001，而水的介電常數(shù)約為80，損耗角正切值為0.25。因此在烹調(diào)冰凍食品時(shí)，如果不先解凍，必將出現(xiàn)嚴(yán)的加熱不均勻。
此外，肉類的熱傳導(dǎo)在冷凍前后差別很大，其導(dǎo)熱率在30℃時(shí)約為0.42，而在-25℃時(shí)則為1.2。
在食品工業(yè)上利用微波解凍，可以節(jié)省許多時(shí)間并保證質(zhì)量。利用解凍時(shí)，利用微波解凍肉類的所需的能量約為0.02~0.45Kwh/Kg，所用的功率密度約0.05~0.08Kw/Kg(達(dá)到-4℃左右的易于切割的狀態(tài))。
微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右 ----- 微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）---- 放入空調(diào)房（溫度為-1℃，保持24小時(shí)）。第二天即可進(jìn)入食品加工。
所以微波解凍必需為強(qiáng)能量，快速度加熱過(guò)程。
YN-60MT新式微波干燥殺菌機(jī)
頻率：2450±50MHz
額定輸入視在功率：≤90KVA
微波輸出功率：≥60KW（可調(diào)）
進(jìn)出料口高度：60mm
鏈板傳輸帶寬度：650 mm
傳輸速度：0～10m/min（變頻調(diào)速）
外型尺寸（長(zhǎng)×寬×高）：約14600×940×1750 mm
控制：PLC、人機(jī)界面控制、溫控、監(jiān)控
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