大米糖漿是以食用精制淀粉為原料，經全酶法或酸法水解，精制而得的含有葡萄糖的混合糖漿。按DE值將產品分為三類，即：低DE值產品、中DE值產品和高DE值產品。
糖漿特性與應用范圍
大米糖漿具有溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，性，適中的粘度，良好的化學穩定性。主要應用于糖果、果醬、果凍、飲料、乳飲料、味精、卷煙的生產；作為蠔油、老抽等調味品的輔料；用于生產高檔的軟糖和硬糖。
產品感官
項目指 標
外觀呈粘稠狀液體，無肉眼可見雜質
色澤無色或微黃色，清亮透明
香氣和滋味甜味溫和，無異味
產品理化指標
項目指標
低DE值 中DE值 高DE值
DE值 20％＜DE值≤41％ 41％＜DE值≤60％ ＞60％
干物質(固形物)/（%）≥70
PH值4.6～6.0
透射比/（%） ≥98
熬糖溫度/℃ ≥105130155
蛋白質/（%） ≤0.10
硫酸灰分/（%） ≤0.30
砷 (以As計) mg/kg ≤ 0.5
鉛 (以Pb計) mg/kg ≤ 0.5
二氧化硫 mg/kg ≤ 20
菌落總數 [cfu/g(或mL)] ≤ 3000
大腸菌群 [MPN/100g(或mL)] ≤ 30
致病菌 不得檢出
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