英文名：Natamycin 分子式: C33H47NO13；分子量: 665.73。
性狀：近白色至奶油黃色粉末，無臭無味，不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸，用于霉菌容易增殖的，暴露于空氣中的食品表面時，有良好的抗霉效果。 密度 : 1.0 g/mL at 20 °C(lit.)；儲存條件 : 2-8°C。
含量：50%。
毒性：ADI 0～0.3mg/kg(FAO/WHO，2001)；可安全用于食品(FDA，§172．155，2000)。
限量：1.FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉湯、西式火腿）、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品、加工器皿表面，沙拉醬，發酵酒。
生產方法：由游鏈霉菌(Streptomyces natalensis)受控發酵制得。
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