低酯果膠 低甲氧基果膠 酰胺化低酯果膠

果膠

一、產品簡介 

果膠是一種多糖物質，存在于所有綠色陸生植物的組織中，它在植物中的作用是結合水份和作植物細胞間的膠合材料。高酯果膠的酯化度大于50%，酯化度低于50%為低酯果膠。

果膠作為一種無毒無害的食品添加劑，廣泛地用于食品工業中，它是優良的膠凝劑、穩定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑，當某種食品需要在質地上給人以“完全天然材料”的印象時，主要就是得益于果膠的效應。

化學結構：主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸單位組成，它們以ɑ-1，4苷鍵相連接成為線型長鏈，其中半乳糖醛酸單位中C6的羧基可以以游離態—COOH存在，也可以以成鹽狀態—COO-、酰胺態—CONH2以及甲酯狀態—COOCH3等形式存在。

相對分子量：5×105～30×105

外觀：淡米黃色粉末。無異味，溶于20倍水中則呈粘稠狀液體。

二、果膠的應用 

在食品中的應用

1、果汁           選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.1%

果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風味，能夠給人以天然飲料的感覺。

2、粒粒橙帶果肉型飲料 選用參考及用量：低酯 0.1－0.2%

粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。

3、冰淇淋          選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.2%

果膠在冰淇淋中起乳化穩定作用，可使粒子均勻分布，組織結構細膩，提高乳化液的穩定性，防止乳清蛋白離析。

4、水果酸乳制品   選用參考及用量：高酯、低酯0.1－0.4%

果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩定作用，可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。 

5、果醬和果凍     選用參考及用量：高酯、低酯0.2－0.3%

果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織，使其在運輸過程中不變形，增添香味，和減少膠體脫水收縮作用。 

6、果膠軟糖           選用參考及用量：高酯慢凝1.1－1.5%

加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強口感。

7. 烘焙食品         選用參考及用量：高酯果膠0.2%

減少面粉使用量，以漢堡面包為例，果膠能夠在維持現有面包體積的條件下減少30%面粉的使用量。果膠能夠有效的延長面包的架售時間。

在藥物上的應用

高酯果膠有增加稠度，穩定乳化和懸浮之能力，廣泛應用于各種液態藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應——最為大家熟悉的是抗作用。果膠與皮膚接觸時不產生刺激作用，他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯，減少，解除鉛中毒，，等作用。

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