風味酶 英文名稱：Flavourzyme其他名稱：風味蛋白酶風味酶 級別：BR風味酶 活力：≥20u/mg 水分：≤8.0%性狀：淡黃色固體粉末，利用米曲霉發酵提取而得，篩選復配而成的復合酶。包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于徹底水解蛋白質，增進和改善水解液的風味用途：生化研究。應用于各種動植物蛋白的水解后期風味優化。牛乳蛋白的水解酶是堿性蛋白酶和風味蛋白酶，水解條件是堿性蛋白酶用量60mg/L、風味蛋白酶用量200mg/L、pH7、溫度55℃、水解5h，牛乳蛋白水解徹底，得到牛乳肽酶解液保存：2～8℃
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