風(fēng)味酶 英文名稱(chēng)：Flavourzyme其他名稱(chēng)：風(fēng)味蛋白酶風(fēng)味酶 級(jí)別：BR風(fēng)味酶 活力：≥20u/mg 水分：≤8.0%性狀：淡黃色固體粉末，利用米曲霉發(fā)酵提取而得，篩選復(fù)配而成的復(fù)合酶。包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來(lái)去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于徹底水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味用途：生化研究。應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解后期風(fēng)味優(yōu)化。牛乳蛋白的水解酶是堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，水解條件是堿性蛋白酶用量60mg/L、風(fēng)味蛋白酶用量200mg/L、pH7、溫度55℃、水解5h，牛乳蛋白水解徹底，得到牛乳肽酶解液保存：2～8℃
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