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L－茶氨酸N-gamma-methyl-L-glutamine
是一種特有的氨基酸，是構成綠茶風味的物質。除了蘑菇外，它僅存在產茶植物中。L－茶氨酸占茶葉干重的1％～2％之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，是所有游離氨基酸的50％左右。1949年，茶葉中的L－茶氨酸被發現，它是形成綠茶風味的主要成分。
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