乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱(chēng)乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì) , 食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性 , 是一種高效、無(wú)毒、安全、性能的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽(yáng)性菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時(shí)還可大量節(jié)能。可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時(shí)也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療等領(lǐng)域。乳酸鏈球菌素【性狀】 白色粉末，效價(jià) ≥ 1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時(shí)均穩(wěn)定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加熱 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加熱 15 min 不變；但在較高 pH 值下會(huì)喪失活力的穩(wěn)定性。乳酸鏈球菌素【使用范圍】 nisin在食品中應(yīng)用范圍和使用量（GB2760） 使用范圍 使用量（g/kg） 乳及乳制品（除外13.0特殊營(yíng)養(yǎng)用食品涉及品種） 0.5 食用菌和藻類(lèi)罐頭 0.2 預(yù)制肉制品 0.5 熟肉制品 0.5 植物蛋白飲料 0.2 乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優(yōu)點(diǎn)乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收乳酸鏈球菌素天然、綠色
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