乳化穩定劑（植物蛋白飲料）

    本產品經過分子包埋和卵磷脂的噴涂工藝等高科技術處理：具有強溶水性，50-60度溫水可形成水溶液；添加有乳化劑活化因子，乳化能力強；同時具有高穩定性。基于上述優勢本產品能夠有效地防止花生奶在儲存期間油脂上浮，蛋白質沉淀分層，使產品香滑、細膩、口感舒適。

適用范圍 花生奶   核桃奶   杏仁奶   豆奶、

參考配方

按100kg計

花生（核桃）仁       4-6㎏

牛奶                 10-15㎏

白砂糖               6-8㎏（甜味劑部分替代）

穩定劑               0.2-0.3㎏

增效劑               0.015-0.020kg

香精                適量

加水至              100㎏

工藝流程：             出渣

                             ↓

花生仁篩→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→漿液→

白砂糖    香精、增效劑

       ↓        ↓

     配料→均質→暫存→均質→灌裝殺菌→冷卻→成品入庫

                         ↓

                      穩定劑溶液

工藝要求

1、烘烤花生不能過度，否則蛋白質變性，易沉淀，以20℃，30分鐘為宜。

2、浸泡花生仁時用0.01%NaoH或0.1%NaHCO3溶液，時間為10-12小時（常溫），以花生無硬心即可。磨漿后調酸堿PH值6.8-7.0。

3、乳化穩定劑必須先用熱水充分溶解15分鐘左右，再與奶液混合均勻。

4、均質時的溫度必須控制在65℃以上，次均質壓力為35-40Mpa，第二次壓力為25-30Mpa. 5、產品必須經高溫滅菌，才能長時間保存。生產用水必須是軟化水，否則易出現蛋白質變性。

6、為了改善口感，可以加入0.05-0.1%的酪蛋白酸鈉。

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