丙酸鈉的防腐性

丙酸鈉或C₃H₅NaO₂或 丙酸鈉鹽。 
規(guī)格：E281,FCC，Hg2922-1999，F(xiàn)eed  
性狀：白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭或帶輕微丙酸氣味，潮濕空氣中易潮解。極易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。
添加量：面包及糕點：0.25%　，巧克力類0.2%　，果凍果醬類1%。

用途

[1]　作為食品添加劑，它被列為食品法典E281。丙酸鈉在面包，烘焙類食品，肉類，乳清和其他乳制品的中做防腐劑。丙酸鈣用于烘焙食品，作為抑制劑通常在0.1-0.4％
[2]　在農(nóng)業(yè)方面，主要用作飼料添加劑的防腐劑
[3]  丙酸酯防止生產(chǎn)他們需要的能源微生物，如苯甲酸做。然而，與苯甲酸，丙酸酯不需要酸性環(huán)境。
[4]　丙酸鈉往往是的一種抗真菌劑，以減少飲食中鈉的水平，而且還因為鈣離子是必要的酶α-淀粉酶作用于淀粉在面包，使它們提供的酵母，提高面包的質(zhì)地。陳舊的面包是由直鏈淀粉重結(jié)晶。酶的α-淀粉酶轉(zhuǎn)換這部分糖淀粉，防止結(jié)晶。