①殼聚糖是自然界帶陽離子的天然活性多糖（甲殼素脫乙?；髱в嘘栯x子的多糖），被譽為除糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之外的人體第六生命要素，在日本被確定為可以宣傳療效的，可以廣泛運用在醫藥、保健、食品、日化、農業及環保等多個領域。殼聚糖中的自由氨基以及它的高結晶性,使得它能溶于酸,而不溶于堿和絕大數的溶劑。同時殼聚糖具有無毒性、無刺激性、良好的生物相容性、生物可溶解性,以及高的電荷密度,因而被作為一種新型的天然生物材料得到廣泛應用。 ②性質：水溶液。 制法：將各組分溶解于水中即可。 用途：3＃用于制作面包、糕點、面條等的食品添加劑。1 ＃用于噴到肉食、蛋粒表面，可保鮮、保濕、防腐。2＃用于噴到花卉、水果、蔬菜表面，可保鮮、保濕、防腐。
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