| 1、來源 | | | | | | | | |
阿拉伯膠是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
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| 2、分類及組成 |
| 主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽，一般由D-半乳糖，L-阿拉伯糖，L-鼠李糖，D-葡萄糖醛酸組成，相對分子質量約為25~100萬。 |
| 3.特性 |
| （1）阿拉伯膠為黃色至淡黃褐色半透明塊狀體，或者為白色至淡黃色顆粒狀或粉末，無臭，無味。相對密度為1.35~1.49。 |
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| （2）阿拉伯膠極易溶于水，形成清晰的粘稠液體，其溶液呈酸性，不溶于乙醇及大多數溶劑。 |
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| （3）阿拉伯膠易溶于水，可配制成50%濃度的水溶液而任具有流動性，是典型的“高濃低粘”型膠體。 |
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| （4）阿拉伯膠結構上帶有酸性基團，溶液的PH值呈弱酸性，一般在PH4~5之間（25%）。在不同的PH值下，其粘度也不同： a. PH5~5.5附近，溶液粘度； b. PH4~8，對其性狀影響不大，有酸性環 境下穩定的特性；c.PH<3，結構上酸基的離子狀態趨于減少，使得溶解度下降，粘度也隨之下降。 |
| （5）阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖，因此有良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。來源不同，其乳化穩定效果也不同，一般規律是：鼠李糖含量高，含氮量高的膠體，其乳化穩定性能更好。 |
| （6）阿拉伯膠還具有降低溶液表面張力的功能，可用于穩定啤酒泡沫等。 |
| 4、應用 |
| （1）營養學：其基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于糖果及飲料上 |
| （2）醫學：具有降低血液中的功能 |
| （3）食品工業：應用的最為廣泛，① 糖果制品 可防止糖分的結晶，還可作為乳化劑使脂肪均勻地分布在整個糖衣和糕點中，以防止脂肪在糖食糕點制作過程中聚集而浮于表面，形成易于氧化的油脂表面層。② 冷凍食品 用于冰淇淋、不含乳的冷凍甜食、冷凍飲品的穩定劑。阿拉伯膠有很強的吸水性，可防止冰晶的析出。③ 面包制品 賦予面包光滑感④ 飲料 阿拉伯膠是良好的飲料乳化穩定劑，是啤酒之類飲料最理想的泡沫穩定劑。⑤ 助香劑 在香料顆粒的周圍形成保護膜，以防止氧化和蒸發，同時也防止它從空氣中吸濕。 |
| 5、產品規格 |
| | 規格 | 實測值 | 標準 | |
| 成分鑒定 | Complies | Complies | NF/FCC IV | |
| 淀粉及糊精 | Complies | Complies | NF/FCC IV | |
| 水分 | 10% max. | 0.09 | EP: Spray-Dried Acacia | |
| 總灰分 | 4% max. | 0.0302 | NF/FCC IV | |
| 不溶物 | 0.1% max. | <0.1% | NF/FCC IV | |
| 特性粘度 | 60 – 120 cps | 87 cps | 25% Soln, Brookfield LV | |
| pH | 4.1 – 4.8 | 4.48 | Agrigum method TM12 | |
| 砷 | 3 ppm max. | <3 ppm | NF/FCC IV | |
| 鉛 | 2 ppm max. | <2 ppm | NF/FCC IV | |
| 總重金屬 | 20 ppm max. | <20 ppm | NF/FCC IV | |
| 微生物 | 2,000/g max. | <5/g | BS EN ISO 4833:2003 | |
| 霉菌 | 200/g max. | <5/g | ISO 7954:1987 | |
| 大腸桿菌 | Absent/g | Absent/g | ISO 4832:1991 | |
| 沙門氏菌 | Absent/25g | Absent/25g | BS EN 6597:2002 | |
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