英文名稱：α-Amylase from Aspergillus oryzae；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase其他名稱：高峰淀粉酶；高溫淀粉酶；耐熱α-淀粉酶CAS號：9001-19-8級別：BR分子量：約為51kDa2萬U/克 液體活力定義：在70℃，PH6.0條件下，1分鐘液化1mg可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為1個酶活力單位溫度范圍：最適作用溫度在90℃以上，95-97℃液化迅速，100℃仍保持相當的活力，在噴射液化時，瞬間溫度可達105-110℃PH范圍：有效PH范圍在5.5～8.0，最適PH范圍在6.0-6.5鈣離子濃度對酶活力的影響：本品對Ca2+要求不高，在50-70ppm Ca2+已足夠性狀：黃褐色或類白色粉末。由米曲霉提取。在較高溫度條件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內部任意切斷成長短不一的短鍵糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉漿的粘度迅速下降。液化時間延長，還會產生少量的葡萄糖和麥芽糖用途：生化研究。工業上廣泛應用于葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖、酒精、啤酒、味精、食品釀造、酸、紡織、印染、造紙、其他發酵工業。保存：2～8℃
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