SC知識-糕點類現場品控控制點及異常處理方法

關鍵控制點： 
　　1.車間各設備的運行狀況
 
　　2.原材料的穩定性
 
　　3.車間各技術崗位人員的穩定性。
 
　　4.烤爐的維護保養、運行是否正常。
 
　　5.內包裝的溫度、濕度、空氣質量、人員穩定性、設備運行、設備保養。
 
　　6.外包裝包裝效果穩定性。
 
　　7.每個班組的工藝執行、衛生質量控制。
 
　　以上各點為現場控制的關鍵控制點，需提高對以上各方面的認識，提高自身的管理水平和業務水平。
 
異常情況的解決辦法：
 
　　1.原物料異常：
 
　?。?）感官異常：停止使用，隔離可疑異常原物料，及時通知當班班長及質檢部領導進行判斷。同時去原料庫內領取合格的同類原物料，不可耽誤生產的正常運行。
 
　?。?）感官異常：停止使用，隔離通知班長以及質檢部領導進行判斷，判斷不能用的時候拉出車間（比如色拉油有異味），不需進行理化檢驗。
 
　　2.設備異常：
 
　?。?）嚴重異常：停機，通知當班班長找維修進行維修，維修好后投入使用。
 
　　（2）輕微異常：及時通知當班班長找維修進行維護，不可使問題擴大化。
 
　　3.制氮機不工作：
 
　　停包裝機，不可進行封裝，通知當班班長找維修修，如短時間內維修不好，前段成型需停機或者放慢速度，烤爐放慢速度。
 
　　4.包裝效果漏氣：
 
　　停包裝機，通知當班班長找維修修，如短時間內維修不好，前段成型需停機或者放慢速度，烤爐放慢速度。隔離找到漏氣源頭，不可使不合格產品出廠。