SC知識-糕點(diǎn)類現(xiàn)場品控控制點(diǎn)及異常處理方法

   2024-03-28 食品質(zhì)量管理公眾號782
核心提示:糕點(diǎn)類現(xiàn)場品控控制點(diǎn)及異常處理方法……(世界食品網(wǎng)-m.cctv1204.com)
關(guān)鍵控制點(diǎn): 
  1.車間各設(shè)備的運(yùn)行狀況
 
  2.原材料的穩(wěn)定性
 
  3.車間各技術(shù)崗位人員的穩(wěn)定性。
 
  4.烤爐的維護(hù)保養(yǎng)、運(yùn)行是否正常。
 
  5.內(nèi)包裝的溫度、濕度、空氣質(zhì)量、人員穩(wěn)定性、設(shè)備運(yùn)行、設(shè)備保養(yǎng)。
 
  6.外包裝包裝效果穩(wěn)定性。
 
  7.每個班組的工藝執(zhí)行、衛(wèi)生質(zhì)量控制。
 
  以上各點(diǎn)為現(xiàn)場控制的關(guān)鍵控制點(diǎn),需提高對以上各方面的認(rèn)識,提高自身的管理水平和業(yè)務(wù)水平。
 
異常情況的解決辦法:
 
  1.原物料異常:
 
  (1)感官異常:停止使用,隔離可疑異常原物料,及時通知當(dāng)班班長及質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行判斷。同時去原料庫內(nèi)領(lǐng)取合格的同類原物料,不可耽誤生產(chǎn)的正常運(yùn)行。
 
 ?。?)感官異常:停止使用,隔離通知班長以及質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行判斷,判斷不能用的時候拉出車間(比如色拉油有異味),不需進(jìn)行理化檢驗。
 
  2.設(shè)備異常:
 
  (1)嚴(yán)重異常:停機(jī),通知當(dāng)班班長找維修進(jìn)行維修,維修好后投入使用。
 
 ?。?)輕微異常:及時通知當(dāng)班班長找維修進(jìn)行維護(hù),不可使問題擴(kuò)大化。
 
  3.制氮機(jī)不工作:
 
  停包裝機(jī),不可進(jìn)行封裝,通知當(dāng)班班長找維修修,如短時間內(nèi)維修不好,前段成型需停機(jī)或者放慢速度,烤爐放慢速度。
 
  4.包裝效果漏氣:
 
  停包裝機(jī),通知當(dāng)班班長找維修修,如短時間內(nèi)維修不好,前段成型需停機(jī)或者放慢速度,烤爐放慢速度。隔離找到漏氣源頭,不可使不合格產(chǎn)品出廠。

 
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