“回南天”通常指的是中國南方地區(qū)春季時(shí)的一種天氣現(xiàn)象，主要是受冷空氣走后，暖濕氣流迅速反攻，致使氣溫回升，空氣濕度加大，一些冰冷的物體表面遇到暖濕氣流后，此時(shí)，空氣濕度接近飽和，墻壁甚至地面都會(huì)“冒水”，到處是濕漉漉的景象。
這種天氣不僅影響了人們的日常生活，還對(duì)多個(gè)行業(yè)，尤其是食品廠，產(chǎn)生了不小的影響。
“回南天”對(duì)于食品廠的影響
1、食品存儲(chǔ)
食品在潮濕的環(huán)境下容易吸收水分，導(dǎo)致食品變質(zhì)、發(fā)霉或變軟。特別是對(duì)于香脆類食品，如餅干、薯片等，濕度過高會(huì)導(dǎo)致其失去原有的口感和風(fēng)味。
同時(shí)，濕度過高還會(huì)加速食品的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失和食品質(zhì)量的下降。
2、生產(chǎn)環(huán)境
在濕度過高的環(huán)境下，生產(chǎn)車間容易出現(xiàn)潮濕、霉變等問題，這不僅影響了食品的生產(chǎn)效率，還可能對(duì)食品的安全和質(zhì)量造成潛在威脅。
冷凝水附著在天花板表面或者在其上面又滲漏出來，會(huì)和天花板表面的微生物、灰塵或其他異物結(jié)合在一起。
此時(shí)細(xì)菌和霉菌開始迅速繁殖。如果這些冷凝水滴落到產(chǎn)品上，會(huì)帶來微生物的污染，增加了食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
3、生產(chǎn)設(shè)備
在實(shí)際應(yīng)用中，蒸汽中或多或少都含有雜質(zhì)，特別是工業(yè)用蒸汽中含有不少氣體雜質(zhì)，在蒸汽凝結(jié)過程中溶入凝結(jié)水中。
冷凝水對(duì)設(shè)備設(shè)施的腐蝕氧化分為氧腐蝕和酸腐蝕。
冷凝水的危害不僅造成加工設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)、檢修周期縮短及設(shè)備使用壽命減少，同時(shí)會(huì)增加備品和備件的數(shù)量，這些都會(huì)造成食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益下降。
4、原料采購
在濕度較高的環(huán)境下，原料容易受潮變質(zhì)，導(dǎo)致原料質(zhì)量下降。
同時(shí)，由于濕度對(duì)運(yùn)輸和存儲(chǔ)條件的要求更高，食品廠需要增加對(duì)原料的檢驗(yàn)和篩選工作，以確保原料的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
5、經(jīng)濟(jì)效益
由于濕度導(dǎo)致的食品變質(zhì)和損壞，食品廠可能會(huì)面臨產(chǎn)品退貨、客戶投訴等問題，這不僅影響了企業(yè)的聲譽(yù)，還可能帶來經(jīng)濟(jì)損失。
霉菌污染問題
在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染是一個(gè)重要課題。
霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢(shì)必會(huì)影響到食品質(zhì)保期的長短，如何防止產(chǎn)品發(fā)霉，車間是不可忽視的管理部分。車間的墻壁、管路上的冷凝水、工作人員個(gè)人的衛(wèi)生等。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。
霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。
食品廠應(yīng)對(duì)措施
1、改善存儲(chǔ)環(huán)境
增加防潮設(shè)備：食品廠應(yīng)配備工業(yè)除濕機(jī)等專業(yè)設(shè)備，用于降低倉庫和生產(chǎn)車間內(nèi)的濕度，確保食品在存儲(chǔ)過程中不受潮濕影響。
使用防潮包裝：對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)選擇防潮性能好的包裝材料。
2、優(yōu)化生產(chǎn)流程
控制生產(chǎn)環(huán)境濕度：車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置濕度監(jiān)測設(shè)備，當(dāng)濕度超過一定閾值時(shí)，及時(shí)開啟除濕設(shè)備，確保生產(chǎn)環(huán)境的濕度始終保持在適宜范圍內(nèi)。
加強(qiáng)清潔與消毒：潮濕環(huán)境容易滋生細(xì)菌，因此食品廠應(yīng)加強(qiáng)對(duì)車間和設(shè)備的清潔與消毒工作，定期進(jìn)行深度清潔，以防止細(xì)菌污染食品。
3、強(qiáng)化原料管理
嚴(yán)格篩選原料：在采購原料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格篩選，確保原料的干燥度和質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。對(duì)于易受潮的原料，應(yīng)特別關(guān)注其存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件。
合理存儲(chǔ)原料：原料倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)和干燥條件，避免原料受潮變質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理受潮或變質(zhì)的原料。
4、提高員工意識(shí)
加強(qiáng)防潮知識(shí)培訓(xùn)：食品廠應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行防潮知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)潮濕環(huán)境的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。
建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制：制定針對(duì)“回南天”等潮濕天氣的應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，一旦發(fā)生濕度超標(biāo)等緊急情況，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急措施，降低損失。
這種天氣不僅影響了人們的日常生活，還對(duì)多個(gè)行業(yè)，尤其是食品廠，產(chǎn)生了不小的影響。
“回南天”對(duì)于食品廠的影響
1、食品存儲(chǔ)
食品在潮濕的環(huán)境下容易吸收水分，導(dǎo)致食品變質(zhì)、發(fā)霉或變軟。特別是對(duì)于香脆類食品，如餅干、薯片等，濕度過高會(huì)導(dǎo)致其失去原有的口感和風(fēng)味。
同時(shí)，濕度過高還會(huì)加速食品的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失和食品質(zhì)量的下降。
2、生產(chǎn)環(huán)境
在濕度過高的環(huán)境下，生產(chǎn)車間容易出現(xiàn)潮濕、霉變等問題，這不僅影響了食品的生產(chǎn)效率，還可能對(duì)食品的安全和質(zhì)量造成潛在威脅。
冷凝水附著在天花板表面或者在其上面又滲漏出來，會(huì)和天花板表面的微生物、灰塵或其他異物結(jié)合在一起。
此時(shí)細(xì)菌和霉菌開始迅速繁殖。如果這些冷凝水滴落到產(chǎn)品上，會(huì)帶來微生物的污染，增加了食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
3、生產(chǎn)設(shè)備
在實(shí)際應(yīng)用中，蒸汽中或多或少都含有雜質(zhì)，特別是工業(yè)用蒸汽中含有不少氣體雜質(zhì)，在蒸汽凝結(jié)過程中溶入凝結(jié)水中。
冷凝水對(duì)設(shè)備設(shè)施的腐蝕氧化分為氧腐蝕和酸腐蝕。
冷凝水的危害不僅造成加工設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)、檢修周期縮短及設(shè)備使用壽命減少，同時(shí)會(huì)增加備品和備件的數(shù)量，這些都會(huì)造成食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益下降。
4、原料采購
在濕度較高的環(huán)境下，原料容易受潮變質(zhì)，導(dǎo)致原料質(zhì)量下降。
同時(shí)，由于濕度對(duì)運(yùn)輸和存儲(chǔ)條件的要求更高，食品廠需要增加對(duì)原料的檢驗(yàn)和篩選工作，以確保原料的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
5、經(jīng)濟(jì)效益
由于濕度導(dǎo)致的食品變質(zhì)和損壞，食品廠可能會(huì)面臨產(chǎn)品退貨、客戶投訴等問題，這不僅影響了企業(yè)的聲譽(yù)，還可能帶來經(jīng)濟(jì)損失。
霉菌污染問題
在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染是一個(gè)重要課題。
霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢(shì)必會(huì)影響到食品質(zhì)保期的長短，如何防止產(chǎn)品發(fā)霉，車間是不可忽視的管理部分。車間的墻壁、管路上的冷凝水、工作人員個(gè)人的衛(wèi)生等。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。
霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。
食品廠應(yīng)對(duì)措施
1、改善存儲(chǔ)環(huán)境
增加防潮設(shè)備：食品廠應(yīng)配備工業(yè)除濕機(jī)等專業(yè)設(shè)備，用于降低倉庫和生產(chǎn)車間內(nèi)的濕度，確保食品在存儲(chǔ)過程中不受潮濕影響。
使用防潮包裝：對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)選擇防潮性能好的包裝材料。
2、優(yōu)化生產(chǎn)流程
控制生產(chǎn)環(huán)境濕度：車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置濕度監(jiān)測設(shè)備，當(dāng)濕度超過一定閾值時(shí)，及時(shí)開啟除濕設(shè)備，確保生產(chǎn)環(huán)境的濕度始終保持在適宜范圍內(nèi)。
加強(qiáng)清潔與消毒：潮濕環(huán)境容易滋生細(xì)菌，因此食品廠應(yīng)加強(qiáng)對(duì)車間和設(shè)備的清潔與消毒工作，定期進(jìn)行深度清潔，以防止細(xì)菌污染食品。
3、強(qiáng)化原料管理
嚴(yán)格篩選原料：在采購原料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格篩選，確保原料的干燥度和質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。對(duì)于易受潮的原料，應(yīng)特別關(guān)注其存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件。
合理存儲(chǔ)原料：原料倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)和干燥條件，避免原料受潮變質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理受潮或變質(zhì)的原料。
4、提高員工意識(shí)
加強(qiáng)防潮知識(shí)培訓(xùn)：食品廠應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行防潮知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)潮濕環(huán)境的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。
建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制：制定針對(duì)“回南天”等潮濕天氣的應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，一旦發(fā)生濕度超標(biāo)等緊急情況，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急措施，降低損失。
