專業的蟲鼠害管理方法已經越來越多地被烘焙企業采納，從工廠到門店，大家都會設置一些防蟲害的設施來捕殺蚊蟲蒼蠅等。但是可能被忽略的是，蟲鼠害的設施不僅有捕殺的效果，還可以幫助我們及時發現蟲鼠害風險，及時去除隱患，這樣才能達到蟲鼠害防治的最佳效果。
蟲鼠害防治是專業性很強的工作，通常建議和專業的蟲鼠害公司合作，但是即使有專業蟲害公司來定期上門服務，工廠內部人員的防范意識培養和日常跟進也是極為重要的，否則就會流于形式，起不到好的效果。
本文中我們探討一下我們烘焙工廠日常需要關注的和蟲鼠害防范相關的幾個問題：和專業蟲鼠害公司合作的建議，不同區域的蟲鼠害關注點，正確使用蟲鼠害設施，并根據設施狀況及時采取預防措施。
一、和專業蟲鼠害公司合作的幾點建議
1.首次走訪，確認防治方案：
每個工廠因為地域和環境的差異，可能要面臨的蟲鼠害種類和問題會各不相同，因此和當地的專業蟲害公司合作，可以幫助工廠盡快發現可能存在的潛在問題，通常蟲害公司會對工廠進行首次走訪排摸，確認廠區周圍的環境和可能存在的隱患，并針對工廠的倉儲、生產車間以及其他的輔助設施的布局情況，制定服務內容及服務頻率，并提交專業人員執照及認證資料，以及殺蟲劑的使用計劃、品牌及農藥許可證等資料。
在這個階段，專業人員會指出廠區內可能存在的一些隱患，例如外圍的垃圾堆放點、綠化的布局、廠區雜物的堆放、建筑的孔洞縫隙等，我們工廠可以根據專業人員的建議做調整，好的外圍布局和有序的管理方式，可以有效避免蟲鼠害藏匿點，也方便及時發現問題。
2. 常規走訪：
通常專業公司對工廠的走訪，在蟲鼠害高發期（例如夏天），一般為一個月兩次，在其他時間則為一個月一次。在常規走訪中，專業人員除了會對布點的蟲鼠害設施進行檢查更換，以及對可能的高發外圍區域進行消殺外，還會指出工廠需要改進的問題點，例如墻的管道縫隙、門的關閉狀態、外圍的物品堆放等。
在這個階段，工廠的配合至關重要，建議工廠指定自己的蟲鼠害專員，在蟲害人員進行走訪時全程陪同，了解自己工廠的蟲害管理現狀，以及記錄需要改進的問題點，后續協調各部門完成整改措施。
3. 定期蟲鼠害趨勢分析：
專業的蟲害公司都會對服務的工廠進行定期的蟲鼠害趨勢分析，可以是每一季度或者每半年，以方便工廠全面了解情況，提前做好預防措施。
4. 培訓：
專業的蟲害培訓：可要求蟲害公司對工廠相關人員每年進行一次專業的培訓，例如蟲鼠害的基礎知識、蟲鼠害設施的使用、蟲鼠害痕跡的判斷、以及緊急情況處理等。建議工廠指派各區域的管理和操作人員，蟲鼠害專員參加培訓，可包括廠區衛生負責人、倉儲人員和車間內負責管理蟲害設施的人員。在了解了蟲害的習性和設施的正確使用方法后，能更好的發現問題并及時采取正確的糾正措施。
人員意識的培訓：在全員的GMP（良好操作規范）培訓中增加蟲鼠害防范意識的培訓，發現問題及時匯報，可第一時間進行整改。
5. 誤區：
誤區1：最常見的誤區是認為既然有了專業的蟲害公司來做服務，就不需要我們自己工廠再關注這個問題，全權委托外包。
蟲鼠害的防范是屬于日常管理范疇，是需要工廠自身積極配合，才能做好風險防控。
蟲鼠害專業公司的作用是幫助工廠判斷可能面臨的風險，并針對風險點做專業設施的布局，并在定期走訪中提出需要改進的問題點，但問題點的整改是需要工廠自己完成，若問題點被提出，但后續沒有跟進，那風險就無法得到防控。
通常蟲害公司的上門服務，在蟲害高發期一般也只能做到一個月兩次，但蟲害設施的檢查每兩周一次是不夠的，例如倉儲區域的粘鼠板，建議每日或者每兩日檢查一次，若發現有粘附的蟲鼠害，應立即處理。又例如生產區域的粘捕式滅蠅燈，也應每周或者每三天檢查一次，當發現有較多飛蟲粘附時，及時更換粘蠅紙，并發現飛蟲的虐生點，進行清洗消毒干燥。
誤區2：蟲害管理就是發現蟲鼠害問題，做消殺或者捕殺即可。
防控的重要性遠遠大于消（捕）殺。
頭痛醫頭腳痛醫腳的消（捕）殺只是補救措施，食品安全的隱患極大。
蟲鼠害設施除有捕殺的作用外，還可有效提示周邊蟲鼠害的問題點，杜絕源頭才能有效防控。
二、烘焙工廠不同區域的蟲鼠害關注點
1、外圍：
垃圾堆放點：烘焙工廠的生產垃圾，例如牛奶盒、雞蛋殼、以及一些產品的邊角料等，都是營養物質豐富，容易變質，容易吸引蟲鼠害，除了定時做好清運，也應對垃圾堆放區域每日進行清洗消毒。并且外圍設置的垃圾桶及其他容器一定要附有蓋子。
外圍雜物堆放：廠區外圍任何物品的堆放務必做到有序，禁止靠墻，便于檢查，以避免成為蟲鼠害藏身點。廠區內排水溝也應注意衛生情況，防止蚊蟲滋生，納入防治計劃。
綠化較好的廠區，綠化區域應和廠房保持距離，避免綠化蟲害進入生產區域。
2、倉儲區域：
小麥粉存放區域，可使用信息素等防蟲設施，及時發現小麥粉的蟲害問題。
物料離墻離地，保持檢查通道暢通。日常檢查關注粘鼠板狀況及角落是否有蜘蛛網等。發現問題應及時聯系蟲害公司，確認蟲害類別，并采取針對性整改措施。
倉儲大門在沒有物料進出時應保持關閉狀態，關注窗臺、大門是否存在縫隙，可使用硅膠、擋鼠板等堵住縫隙，避免蟲鼠害進入。
裝卸物料時，應對送貨車輛進行檢查，確認送貨車輛無蟲鼠害問題，避免卸貨時將蟲鼠害帶入倉儲區域。
3、生產車間：
確認員工及物料出入通道的門可及時關閉。
嚴禁員工將食品帶入并存放在更衣室內。
車間內粘捕式滅蠅燈的位置設置避免對著門及窗，安裝高度通常在1.8米左右，適宜人員日常檢查。
委派專員定期對滅蠅燈進行檢查，確認開啟狀態良好，并檢查粘蠅紙狀況，針對不同的粘附飛蟲采取相應的整改措施。
工器具的放置，例如烤架車等，應離墻放置，留出檢查通道。
對有排風設施的區域，例如清洗間，應確認紗網的完整性，若有破損應及時更換。
生產量大，且使用小麥粉較多的生產車間，可設置小麥粉過篩設備，排除粉類蟲害及其他異物。
4、其他輔助設施區域：
外圍通常有維修部門管理區域，包括維修車間、鍋爐房、水處理房、制冷車間、壓縮機房等，這些區域的物品放置也應做到離墻離地，清潔有序，避免成為蟲鼠害的藏生地。
三、正確使用蟲鼠害設施
常見的食品工廠使用的蟲鼠害設施有四種，誘餌站、機械式捕鼠器、粘鼠板及粘捕式滅蠅燈。
1.誘餌站：
專業蟲害公司使用，位置固定且上鎖管理，內置低毒餌塊，根據餌塊的啃咬情況判斷周圍鼠害的密度，采取相應的措施。此設施應由專業公司人員維護，工廠應確保其未被破壞、未破損、未移位、未開啟。
2.機械式捕鼠器：
通常采用踏板、彈簧鎖片等方式抓捕老鼠，靠墻固定位置放置，通常放置在倉儲及生產入口門的內外兩側，禁止內部放置食物誘餌（變質問題）。工廠各區域人員關注捕鼠器的正常運行狀態，包括位置靠墻，未關閉，視窗未被遮擋，是否有捕捉到蟲鼠害等。
3.粘鼠板：
通常使用在倉儲等干燥區域，靠墻放置，多使用一圈式防灰防塵的粘鼠板。倉儲人員應每日或者每兩日檢查粘鼠板狀況，若發現有蟲鼠害粘附，應及時聯系專業公司進行處理，若粘鼠板表面粘附過多灰塵，應及時更換。
4.粘捕式滅蠅燈：
嚴禁在工廠及連鎖門店安裝電擊式滅蠅燈。電擊式滅蠅燈會導致飛蟲碎片彈出，造成污染，應使用粘捕式滅蠅燈。
檢查滅蠅燈狀態，保持24小時開啟。
檢查滅蠅紙狀態，對粘附的飛蟲進行分析，若為外來侵入飛蟲，應確認對外的門的自動關閉功能，對外的通風、電路等管路和墻是否有縫隙，紗窗或者紗網是否有破損。若為內生小飛蟲，如蛾蠓等，則應確認是否存在積水積垢的衛生問題。
檢查滅蠅燈管狀態，定期更換。
做好我們烘焙工廠的蟲鼠害防治離不開三件事：專業公司的正確指導，工廠內各區域管理及操作人員的日常維護，以及全員的蟲鼠害防范意識。糾正蟲鼠害工作以殺滅為主的錯誤理念，建立以防范為主的風險防控意識以及防控措施，才能將有效杜絕蟲鼠害問題，保護好我們的原料及產品，確保食品安全。
蟲鼠害防治是專業性很強的工作，通常建議和專業的蟲鼠害公司合作，但是即使有專業蟲害公司來定期上門服務，工廠內部人員的防范意識培養和日常跟進也是極為重要的，否則就會流于形式，起不到好的效果。
本文中我們探討一下我們烘焙工廠日常需要關注的和蟲鼠害防范相關的幾個問題：和專業蟲鼠害公司合作的建議，不同區域的蟲鼠害關注點，正確使用蟲鼠害設施，并根據設施狀況及時采取預防措施。
一、和專業蟲鼠害公司合作的幾點建議
1.首次走訪，確認防治方案：
每個工廠因為地域和環境的差異，可能要面臨的蟲鼠害種類和問題會各不相同，因此和當地的專業蟲害公司合作，可以幫助工廠盡快發現可能存在的潛在問題，通常蟲害公司會對工廠進行首次走訪排摸，確認廠區周圍的環境和可能存在的隱患，并針對工廠的倉儲、生產車間以及其他的輔助設施的布局情況，制定服務內容及服務頻率，并提交專業人員執照及認證資料，以及殺蟲劑的使用計劃、品牌及農藥許可證等資料。
在這個階段，專業人員會指出廠區內可能存在的一些隱患，例如外圍的垃圾堆放點、綠化的布局、廠區雜物的堆放、建筑的孔洞縫隙等，我們工廠可以根據專業人員的建議做調整，好的外圍布局和有序的管理方式，可以有效避免蟲鼠害藏匿點，也方便及時發現問題。
2. 常規走訪：
通常專業公司對工廠的走訪，在蟲鼠害高發期（例如夏天），一般為一個月兩次，在其他時間則為一個月一次。在常規走訪中，專業人員除了會對布點的蟲鼠害設施進行檢查更換，以及對可能的高發外圍區域進行消殺外，還會指出工廠需要改進的問題點，例如墻的管道縫隙、門的關閉狀態、外圍的物品堆放等。
在這個階段，工廠的配合至關重要，建議工廠指定自己的蟲鼠害專員，在蟲害人員進行走訪時全程陪同，了解自己工廠的蟲害管理現狀，以及記錄需要改進的問題點，后續協調各部門完成整改措施。
3. 定期蟲鼠害趨勢分析：
專業的蟲害公司都會對服務的工廠進行定期的蟲鼠害趨勢分析，可以是每一季度或者每半年，以方便工廠全面了解情況，提前做好預防措施。
4. 培訓：
專業的蟲害培訓：可要求蟲害公司對工廠相關人員每年進行一次專業的培訓，例如蟲鼠害的基礎知識、蟲鼠害設施的使用、蟲鼠害痕跡的判斷、以及緊急情況處理等。建議工廠指派各區域的管理和操作人員，蟲鼠害專員參加培訓，可包括廠區衛生負責人、倉儲人員和車間內負責管理蟲害設施的人員。在了解了蟲害的習性和設施的正確使用方法后，能更好的發現問題并及時采取正確的糾正措施。
人員意識的培訓：在全員的GMP（良好操作規范）培訓中增加蟲鼠害防范意識的培訓，發現問題及時匯報，可第一時間進行整改。
5. 誤區：
誤區1：最常見的誤區是認為既然有了專業的蟲害公司來做服務，就不需要我們自己工廠再關注這個問題，全權委托外包。
蟲鼠害的防范是屬于日常管理范疇，是需要工廠自身積極配合，才能做好風險防控。
蟲鼠害專業公司的作用是幫助工廠判斷可能面臨的風險，并針對風險點做專業設施的布局，并在定期走訪中提出需要改進的問題點，但問題點的整改是需要工廠自己完成，若問題點被提出，但后續沒有跟進，那風險就無法得到防控。
通常蟲害公司的上門服務，在蟲害高發期一般也只能做到一個月兩次，但蟲害設施的檢查每兩周一次是不夠的，例如倉儲區域的粘鼠板，建議每日或者每兩日檢查一次，若發現有粘附的蟲鼠害，應立即處理。又例如生產區域的粘捕式滅蠅燈，也應每周或者每三天檢查一次，當發現有較多飛蟲粘附時，及時更換粘蠅紙，并發現飛蟲的虐生點，進行清洗消毒干燥。
誤區2：蟲害管理就是發現蟲鼠害問題，做消殺或者捕殺即可。
防控的重要性遠遠大于消（捕）殺。
頭痛醫頭腳痛醫腳的消（捕）殺只是補救措施，食品安全的隱患極大。
蟲鼠害設施除有捕殺的作用外，還可有效提示周邊蟲鼠害的問題點，杜絕源頭才能有效防控。
二、烘焙工廠不同區域的蟲鼠害關注點
1、外圍：
垃圾堆放點：烘焙工廠的生產垃圾，例如牛奶盒、雞蛋殼、以及一些產品的邊角料等，都是營養物質豐富，容易變質，容易吸引蟲鼠害，除了定時做好清運，也應對垃圾堆放區域每日進行清洗消毒。并且外圍設置的垃圾桶及其他容器一定要附有蓋子。
外圍雜物堆放：廠區外圍任何物品的堆放務必做到有序，禁止靠墻，便于檢查，以避免成為蟲鼠害藏身點。廠區內排水溝也應注意衛生情況，防止蚊蟲滋生，納入防治計劃。
綠化較好的廠區，綠化區域應和廠房保持距離，避免綠化蟲害進入生產區域。
2、倉儲區域：
小麥粉存放區域，可使用信息素等防蟲設施，及時發現小麥粉的蟲害問題。
物料離墻離地，保持檢查通道暢通。日常檢查關注粘鼠板狀況及角落是否有蜘蛛網等。發現問題應及時聯系蟲害公司，確認蟲害類別，并采取針對性整改措施。
倉儲大門在沒有物料進出時應保持關閉狀態，關注窗臺、大門是否存在縫隙，可使用硅膠、擋鼠板等堵住縫隙，避免蟲鼠害進入。
裝卸物料時，應對送貨車輛進行檢查，確認送貨車輛無蟲鼠害問題，避免卸貨時將蟲鼠害帶入倉儲區域。
3、生產車間：
確認員工及物料出入通道的門可及時關閉。
嚴禁員工將食品帶入并存放在更衣室內。
車間內粘捕式滅蠅燈的位置設置避免對著門及窗，安裝高度通常在1.8米左右，適宜人員日常檢查。
委派專員定期對滅蠅燈進行檢查，確認開啟狀態良好，并檢查粘蠅紙狀況，針對不同的粘附飛蟲采取相應的整改措施。
工器具的放置，例如烤架車等，應離墻放置，留出檢查通道。
對有排風設施的區域，例如清洗間，應確認紗網的完整性，若有破損應及時更換。
生產量大，且使用小麥粉較多的生產車間，可設置小麥粉過篩設備，排除粉類蟲害及其他異物。
4、其他輔助設施區域：
外圍通常有維修部門管理區域，包括維修車間、鍋爐房、水處理房、制冷車間、壓縮機房等，這些區域的物品放置也應做到離墻離地，清潔有序，避免成為蟲鼠害的藏生地。
三、正確使用蟲鼠害設施
常見的食品工廠使用的蟲鼠害設施有四種，誘餌站、機械式捕鼠器、粘鼠板及粘捕式滅蠅燈。
1.誘餌站：
專業蟲害公司使用，位置固定且上鎖管理，內置低毒餌塊，根據餌塊的啃咬情況判斷周圍鼠害的密度，采取相應的措施。此設施應由專業公司人員維護，工廠應確保其未被破壞、未破損、未移位、未開啟。
2.機械式捕鼠器：
通常采用踏板、彈簧鎖片等方式抓捕老鼠，靠墻固定位置放置，通常放置在倉儲及生產入口門的內外兩側，禁止內部放置食物誘餌（變質問題）。工廠各區域人員關注捕鼠器的正常運行狀態，包括位置靠墻，未關閉，視窗未被遮擋，是否有捕捉到蟲鼠害等。
3.粘鼠板：
通常使用在倉儲等干燥區域，靠墻放置，多使用一圈式防灰防塵的粘鼠板。倉儲人員應每日或者每兩日檢查粘鼠板狀況，若發現有蟲鼠害粘附，應及時聯系專業公司進行處理，若粘鼠板表面粘附過多灰塵，應及時更換。
4.粘捕式滅蠅燈：
嚴禁在工廠及連鎖門店安裝電擊式滅蠅燈。電擊式滅蠅燈會導致飛蟲碎片彈出，造成污染，應使用粘捕式滅蠅燈。
檢查滅蠅燈狀態，保持24小時開啟。
檢查滅蠅紙狀態，對粘附的飛蟲進行分析，若為外來侵入飛蟲，應確認對外的門的自動關閉功能，對外的通風、電路等管路和墻是否有縫隙，紗窗或者紗網是否有破損。若為內生小飛蟲，如蛾蠓等，則應確認是否存在積水積垢的衛生問題。
檢查滅蠅燈管狀態，定期更換。
做好我們烘焙工廠的蟲鼠害防治離不開三件事：專業公司的正確指導，工廠內各區域管理及操作人員的日常維護，以及全員的蟲鼠害防范意識。糾正蟲鼠害工作以殺滅為主的錯誤理念，建立以防范為主的風險防控意識以及防控措施，才能將有效杜絕蟲鼠害問題，保護好我們的原料及產品，確保食品安全。
