在食品車間日常衛(wèi)生管理中，為了確保工器具和車間的清潔衛(wèi)生，我們會(huì)使用清潔抹布用于設(shè)備擦拭、使用拖布清潔地板。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì)造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。
今天，我們就一起來聊聊食品衛(wèi)生清潔工具管理的問題。
一、常見的清潔工具
1、一般生產(chǎn)區(qū)使用的清潔工具
拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。
2、潔凈區(qū)（十萬級(jí)、萬級(jí)）使用的清潔工具
潔凈抹布、清潔布、毛刷、洗手池、烘手器、清潔盆/桶、感應(yīng)式自動(dòng)消毒劑噴酒精器、橡膠手套、廢棄物貯器。
二、為什么要對(duì)清潔工具進(jìn)行管理
很多人習(xí)慣用鋼絲球和百潔布來清除一些頑固污漬。然而，在使用這兩類清潔工具的時(shí)候，有沒有考慮到它們可能存在的潛在污染呢？被鋼絲球洗刷過的設(shè)備設(shè)施都有可能出現(xiàn)不少的殘留金屬屑。百潔布，使用時(shí)間一長(zhǎng)，里面藏污納垢，任何不正確不合理使用和存放，必將埋下深深的隱患。
除了鋼絲球和百潔布，還有三類清潔工具也不宜在食品車間使用：海綿拖把、木制手柄的清潔工具和竹掃把。海綿最大的特點(diǎn)是吸水快，但是使用后不容易把水排干，容易滋生細(xì)菌；木制手柄的工具，因?yàn)椴馁|(zhì)是木頭的，容易產(chǎn)生木刺，同時(shí)木頭也容易腐爛；竹掃把中的竹刺，作為一類主要的異物，也是我們防控的重中之重。
此外，工具如拖布、抹布之類的，要進(jìn)行清潔消毒、烘干或晾干，要不然會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì)造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。因此，要規(guī)定生產(chǎn)區(qū)清潔工具的清洗、消毒操作要求，保證工藝衛(wèi)生，防止污染。
三、清潔工具如何存放
要有專門的工具間用于存放。
工器具間如果不通風(fēng)，要加裝有排風(fēng)裝置；每日清潔工作結(jié)束后，除不能搬動(dòng)者一般均應(yīng)收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據(jù)不同的使用要求進(jìn)行分類清潔和擺放，如用于清潔與食品相接觸的器具和用于不與食品接觸的器具分開放置等等
如設(shè)置掛架：掃把和刷子等使用后掛于架上控干水份保持干燥衛(wèi)生掛架的兩端有不同顏色的顏色識(shí)別塊與刷子的顏色相配每個(gè)掛鉤和夾子的上方和下方可以粘貼這個(gè)位置上懸掛產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及簡(jiǎn)單使用指南，便于規(guī)范化管理與使用
四、清潔工具的清潔要求
清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。
1、一般生產(chǎn)區(qū)清潔工具
2 、潔凈區(qū)清潔工具
五、清潔工具的消毒和滅菌
消毒劑：0.2%新潔爾滅溶液、75%酒精每月應(yīng)輪換使用。
1、沒有濕度要求的車間，清水清洗干凈后消毒水浸泡消毒以后直接使用；有濕度要求的車間，在后面加一道烘干工序。
2、潔凈區(qū)的清潔工具每周消毒一次，在完成清潔后，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鐘，直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鐘后，再用純化水沖洗2遍。
3、萬級(jí)潔凈區(qū)每月生產(chǎn)結(jié)束后，用潔凈抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動(dòng)或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對(duì)潔凈抹布等在完成清潔后，進(jìn)行滅菌處理（121℃30min）并干燥。
4、條件允許的話可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對(duì)掛在架子上的各種器具進(jìn)行殺菌；
5、用于與食品接觸的一些器具在使用前用75%的酒精噴灑消毒。
六、清潔效果評(píng)價(jià)
清潔用工具應(yīng)潔凈，無灰塵、無油污、無可見異物或污跡，檢查合格。 微生物檢測(cè)符合潔凈要求。
為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。
今天，我們就一起來聊聊食品衛(wèi)生清潔工具管理的問題。
一、常見的清潔工具
1、一般生產(chǎn)區(qū)使用的清潔工具
拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。
2、潔凈區(qū)（十萬級(jí)、萬級(jí)）使用的清潔工具
潔凈抹布、清潔布、毛刷、洗手池、烘手器、清潔盆/桶、感應(yīng)式自動(dòng)消毒劑噴酒精器、橡膠手套、廢棄物貯器。
二、為什么要對(duì)清潔工具進(jìn)行管理
很多人習(xí)慣用鋼絲球和百潔布來清除一些頑固污漬。然而，在使用這兩類清潔工具的時(shí)候，有沒有考慮到它們可能存在的潛在污染呢？被鋼絲球洗刷過的設(shè)備設(shè)施都有可能出現(xiàn)不少的殘留金屬屑。百潔布，使用時(shí)間一長(zhǎng)，里面藏污納垢，任何不正確不合理使用和存放，必將埋下深深的隱患。
除了鋼絲球和百潔布，還有三類清潔工具也不宜在食品車間使用：海綿拖把、木制手柄的清潔工具和竹掃把。海綿最大的特點(diǎn)是吸水快，但是使用后不容易把水排干，容易滋生細(xì)菌；木制手柄的工具，因?yàn)椴馁|(zhì)是木頭的，容易產(chǎn)生木刺，同時(shí)木頭也容易腐爛；竹掃把中的竹刺，作為一類主要的異物，也是我們防控的重中之重。
此外，工具如拖布、抹布之類的，要進(jìn)行清潔消毒、烘干或晾干，要不然會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì)造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。因此，要規(guī)定生產(chǎn)區(qū)清潔工具的清洗、消毒操作要求，保證工藝衛(wèi)生，防止污染。
三、清潔工具如何存放
要有專門的工具間用于存放。
工器具間如果不通風(fēng)，要加裝有排風(fēng)裝置；每日清潔工作結(jié)束后，除不能搬動(dòng)者一般均應(yīng)收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據(jù)不同的使用要求進(jìn)行分類清潔和擺放，如用于清潔與食品相接觸的器具和用于不與食品接觸的器具分開放置等等
如設(shè)置掛架：掃把和刷子等使用后掛于架上控干水份保持干燥衛(wèi)生掛架的兩端有不同顏色的顏色識(shí)別塊與刷子的顏色相配每個(gè)掛鉤和夾子的上方和下方可以粘貼這個(gè)位置上懸掛產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及簡(jiǎn)單使用指南，便于規(guī)范化管理與使用
四、清潔工具的清潔要求
清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。
1、一般生產(chǎn)區(qū)清潔工具
| 清潔工具 | 清潔要求 |
| 抹布、橡膠手套、拖布、笤帚 | 隨用隨時(shí)清潔。用洗衣粉飲用水溶液搓洗干凈，在用飲用水反復(fù)漂洗除凈清潔劑，晾曬備用 |
| 吸塵器 | 每日一次，拆開吸塵器取出集塵袋，清除袋內(nèi)灰塵，清洗干凈；用清潔布蘸清潔劑擦凈吸塵器內(nèi)外表面粉塵、污垢，再用抹布浸飲用水擦凈吸塵器內(nèi)外表面污物，晾干后，組裝； |
| 水桶、廢棄物貯器 | 用毛刷蘸洗衣粉飲用水溶液清洗內(nèi)外表面粉塵、污跡，再用飲用水洗凈表面污物，倒置存放，晾干備用； |
| 洗手池、烘手器、消毒劑自動(dòng)噴灑 | 每日清潔一次，用抹布蘸取洗衣粉的飲用水溶液擦去污漬，再用飲用水擦拭干凈，用干抹布擦干。 |
2 、潔凈區(qū)清潔工具
| 清潔工具 | 清潔要求 |
| 潔凈抹布、清潔布、橡膠手套、毛刷（十萬級(jí)潔凈區(qū)） | 用液體洗滌劑溶液搓洗干凈，再用飲用水反復(fù)漂洗除凈清潔劑（橡膠手套清潔時(shí)要翻出內(nèi)表面） , 直接接觸食品的設(shè)備的潔具，應(yīng)用純化加沖洗 2 遍，晾干備用 |
| 清潔盆/桶、水池、烘手器、消毒劑自動(dòng)噴灑器、廢棄物貯器 | 用清潔布蘸液體洗滌劑水溶液擦洗內(nèi)外表面粉塵、污跡，用飲用水洗凈表面污物（萬級(jí)潔凈區(qū)內(nèi)用純化水沖洗至中性）或 擦拭干凈 |
五、清潔工具的消毒和滅菌
消毒劑：0.2%新潔爾滅溶液、75%酒精每月應(yīng)輪換使用。
1、沒有濕度要求的車間，清水清洗干凈后消毒水浸泡消毒以后直接使用；有濕度要求的車間，在后面加一道烘干工序。
2、潔凈區(qū)的清潔工具每周消毒一次，在完成清潔后，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鐘，直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鐘后，再用純化水沖洗2遍。
3、萬級(jí)潔凈區(qū)每月生產(chǎn)結(jié)束后，用潔凈抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動(dòng)或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對(duì)潔凈抹布等在完成清潔后，進(jìn)行滅菌處理（121℃30min）并干燥。
4、條件允許的話可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對(duì)掛在架子上的各種器具進(jìn)行殺菌；
5、用于與食品接觸的一些器具在使用前用75%的酒精噴灑消毒。
六、清潔效果評(píng)價(jià)
清潔用工具應(yīng)潔凈，無灰塵、無油污、無可見異物或污跡，檢查合格。 微生物檢測(cè)符合潔凈要求。
為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。
