糖生產許可證審查細則（2006年版）
《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的糖產品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經進一步加工而成的冰糖（單晶冰體糖、多晶體冰糖）、方糖、冰片糖等。糖的申證單元為1個。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱及產品品種，即糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。分裝企業(yè)應單獨注明。糖生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0303。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產流程。
1．原料→糖汁提取→糖汁清凈（原料糖溶解）→糖汁加熱與蒸發(fā)→蔗糖濃縮結晶成糖→（加入還原糖）→干燥→包裝
2．成品糖→均勻→包裝
各流程要求滿足企業(yè)的具體生產品種、原料、工藝情況的需要。
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
糖汁清凈、蔗糖濃縮結晶成糖。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1. 成品糖色值偏高。
2. 成品中不溶于水雜質含量超標。
3. 二氧化硫殘留量超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
企業(yè)應當有制糖原料貯存場所、生產輔料庫、成品庫，生產用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應按生產工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。
（二）必備的生產設備。
1. 原料儲運設備；2. 糖汁提取（或溶糖）設備；3. 糖汁清凈劑制取設備；4. 糖汁清凈設備；5. 糖汁加熱蒸發(fā)設備；6. 蔗糖結晶及分離設備；7. 成糖篩選、干燥設備；8. 成品糖再加工設備；9. 自動或半自動包裝設備。
成品糖（半成品糖）再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產設備和設施，分裝的企業(yè)生產場所應當具有原輔材料庫、成品庫，包裝車間、實驗室，并且生產場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。
四、產品相關標準
GB13104-2005《食糖衛(wèi)生標準》；GB317-2006《白砂糖》；GB1445-2000《綿白糖》；QB/T2343.1-1997《赤砂糖》；QB/T1173-2002《單晶體冰糖》；QB/T1174-2002《多晶體冰糖》；QB/T1214-2002《方糖》；QB/T2685-2005《冰片糖》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產糖所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應新鮮、無霉變腐爛，嚴格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關的標準要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必須符合有關要求。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）綿白糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 分光光度計；3. 電導儀；4. 干燥箱；5. 真空干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計；8. 濾膜過濾器；9. 顯微鏡。
（二）白砂糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 旋光儀；3. 分光光度計；4. 電導儀；5. 干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計；8. 濾膜過濾器；9. 孔徑試驗篩（0.14-2.50mm）。
（三）赤砂糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 檢糖計(旋光儀)；3. 干燥箱。
（四）冰糖（單晶體、多晶體）。
根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗項目，要求相應的檢驗設備。
1．分析天平（0.1mg）；2. 旋光儀；3. 分光光度計；4. 電導儀；5. 干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計；8. 濾膜過濾器。
（五）方糖。
1．分析天平（0.1mg）；2. 干燥箱；3. 方糖硬度測試儀。
（六）冰片糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 檢糖計(旋光儀)；3. 分光光度計；4. 電導儀；5. 真空干燥箱；6. 阿貝折光儀。
七、檢驗項目
糖的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照附表中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，要求企業(yè)在開始生產時進行1次檢驗；生產時間超過6個月的，需再進行1次檢驗。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產品品種，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質期內的產品。
抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg，冰糖、方糖、冰片糖不少于50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖、冰片糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。
若企業(yè)只生產50kg以上的包裝產品，可按相應的標準規(guī)定的抽樣規(guī)則進行抽樣，并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗項目。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。
樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
（一）本類產品允許分裝。
（二）制糖生產線須符合國家發(fā)展與改革委員會于2005年12月2日發(fā)布的《產業(yè)結構調整指導目錄（2005年本）》（國家發(fā)展與改革委員會令第40號）的規(guī)定。
附表 糖質量檢驗項目表
《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的糖產品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經進一步加工而成的冰糖（單晶冰體糖、多晶體冰糖）、方糖、冰片糖等。糖的申證單元為1個。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱及產品品種，即糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。分裝企業(yè)應單獨注明。糖生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0303。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產流程。
1．原料→糖汁提取→糖汁清凈（原料糖溶解）→糖汁加熱與蒸發(fā)→蔗糖濃縮結晶成糖→（加入還原糖）→干燥→包裝
2．成品糖→均勻→包裝
各流程要求滿足企業(yè)的具體生產品種、原料、工藝情況的需要。
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
糖汁清凈、蔗糖濃縮結晶成糖。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1. 成品糖色值偏高。
2. 成品中不溶于水雜質含量超標。
3. 二氧化硫殘留量超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
企業(yè)應當有制糖原料貯存場所、生產輔料庫、成品庫，生產用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應按生產工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。
（二）必備的生產設備。
1. 原料儲運設備；2. 糖汁提取（或溶糖）設備；3. 糖汁清凈劑制取設備；4. 糖汁清凈設備；5. 糖汁加熱蒸發(fā)設備；6. 蔗糖結晶及分離設備；7. 成糖篩選、干燥設備；8. 成品糖再加工設備；9. 自動或半自動包裝設備。
成品糖（半成品糖）再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產設備和設施，分裝的企業(yè)生產場所應當具有原輔材料庫、成品庫，包裝車間、實驗室，并且生產場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。
四、產品相關標準
GB13104-2005《食糖衛(wèi)生標準》；GB317-2006《白砂糖》；GB1445-2000《綿白糖》；QB/T2343.1-1997《赤砂糖》；QB/T1173-2002《單晶體冰糖》；QB/T1174-2002《多晶體冰糖》；QB/T1214-2002《方糖》；QB/T2685-2005《冰片糖》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產糖所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應新鮮、無霉變腐爛，嚴格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關的標準要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必須符合有關要求。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）綿白糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 分光光度計；3. 電導儀；4. 干燥箱；5. 真空干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計；8. 濾膜過濾器；9. 顯微鏡。
（二）白砂糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 旋光儀；3. 分光光度計；4. 電導儀；5. 干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計；8. 濾膜過濾器；9. 孔徑試驗篩（0.14-2.50mm）。
（三）赤砂糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 檢糖計(旋光儀)；3. 干燥箱。
（四）冰糖（單晶體、多晶體）。
根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗項目，要求相應的檢驗設備。
1．分析天平（0.1mg）；2. 旋光儀；3. 分光光度計；4. 電導儀；5. 干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計；8. 濾膜過濾器。
（五）方糖。
1．分析天平（0.1mg）；2. 干燥箱；3. 方糖硬度測試儀。
（六）冰片糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 檢糖計(旋光儀)；3. 分光光度計；4. 電導儀；5. 真空干燥箱；6. 阿貝折光儀。
七、檢驗項目
糖的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照附表中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，要求企業(yè)在開始生產時進行1次檢驗；生產時間超過6個月的，需再進行1次檢驗。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產品品種，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質期內的產品。
抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg，冰糖、方糖、冰片糖不少于50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖、冰片糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。
若企業(yè)只生產50kg以上的包裝產品，可按相應的標準規(guī)定的抽樣規(guī)則進行抽樣，并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗項目。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。
樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
（一）本類產品允許分裝。
（二）制糖生產線須符合國家發(fā)展與改革委員會于2005年12月2日發(fā)布的《產業(yè)結構調整指導目錄（2005年本）》（國家發(fā)展與改革委員會令第40號）的規(guī)定。
附表 糖質量檢驗項目表
| 序號 | 項目 | 綿白糖 | 白砂糖 | 赤砂糖 | 冰糖（單晶、多晶） | 冰片糖 | 方糖 | ||||||||||||
| 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | ||
| 1 | 感官 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
| 3 | 總糖分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |||||||||
| 4 | 蔗糖分 | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | * | |||||||||
| 5 | 還原糖分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | √ | √ | √ | * | |||
| 6 | 干燥失重 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
| 7 | 電導灰分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | √ | √ | √ | * | |||
| 8 | 色值 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | * | ||||||
| 9 | 粒度 | √ | √ | √ | √ | √ | |||||||||||||
| 10 | 混濁度 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | * | |||||||||
| 11 | 不溶于 水雜質 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | * | |||
| 12 | 硬度 | √ | √ | ||||||||||||||||
| 13 | 碎糖量 | √ | * | ||||||||||||||||
| 14 | As | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 15 | Pb | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 16 | Cu | / | / | / | / | / | |||||||||||||
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