為強化深圳食品安全監管，有效防控系統性、區域性和行業性食品安全風險隱患，進一步提高人民群眾的獲得感、幸福感和安全感，2020年深圳市市場監督管理局對食品抽檢制度進行創新性優化改革，制定了食品監督抽檢問題發現率4%的工作目標，遵循避免重復、全面覆蓋的抽檢原則，確保抽檢監測經費用到實處，最大限度地發揮檢測效益。監督抽檢計劃的制定突出以問題為導向，從解決人民群眾普遍關心的突出問題入手，圍繞涉及人民身體健康的食品安全性指標，針對既往抽檢合格率較低的食品品種、項目和輿情關注熱點開展抽檢，現將抽檢情況通報如下：
一、總體情況
本次抽樣時間為2020年3月至4月，共抽檢生產、流通、餐飲環節食品2769批次，涉及經營主體1433家次，共檢測食品指標12219項次，抽檢合格率為96.0%。發現不合格樣品112批次，涉及不合格食品類別均為蔬菜制品（干制食用菌），涉及不合格項目類別均為品質指標（水分）。根據以往抽檢結果，發現食用菌干制品水分不合格的現象時有發生，為加強深圳市流通環節集貿市場售賣食用菌干制品中水分的風險監測工作，保障廣大消費者飲食安全和合法權益，結合往年國家總局及深圳市風險監測情況，對深圳市流通環節集貿市場銷售的食品進行了靶向性監測，通過靶向性精準篩查，出現干制食用菌批量水分超標的原因可能是近期深圳天氣多雨潮濕，干制食用菌在運輸、貯存過程中包裝密封不嚴導致；其次，散裝干制食用菌在售賣過程中反復開合包裝物也會導致空氣中濕氣進入包裝，商家在運輸、貯存商品過程中要做好防潮措施。水分超標短期內不會對食用者身體產生危害，但可能會使產品易發生霉變。深圳市市場監督管理局提醒市民在購買此類商品時按需購買，盡快食用，以防囤積過多儲存不當造成發霉變質。
二、各類食品情況
1.共抽檢餐飲食品203批次，未檢出不合格樣品。
2.共抽檢茶葉及相關制品6批次，未檢出不合格樣品。
3.共抽檢蛋制品2批次，未檢出不合格樣品。
4.共抽檢淀粉及淀粉制品24批次， 未檢出不合格樣品。
5.共抽檢豆制品154批次， 未檢出不合格樣品。
6.共抽檢方便食品2批次，未檢出不合格樣品。
7.共抽檢罐頭4批次，未檢出不合格樣品。
8.共抽檢酒類156批次，未檢出不合格樣品。
9.共抽檢可可及焙烤咖啡產品8批次，未檢出不合格樣品。
10.共抽檢糧食加工品721批次， 未檢出不合格樣品。
11.共抽檢肉制品203批次，未檢出不合格樣品。
12.共抽檢乳制品8批次，未檢出不合格樣品。
13.共抽檢食糖10批次，未檢出不合格樣品。
14.共抽檢食鹽1批次，未檢出不合格樣品。
15.共抽檢食用農產品96批次， 未檢出不合格樣品。
16.共抽檢食用油、油脂及其制品93批次，未檢出不合規格樣品。
17.共抽檢蔬菜制品407批次，檢出不合格樣品112批次，不合格項目為水分。
18.共抽檢水產制品270批次，未檢出不合格樣品。
19.共抽檢水果制品148批次， 未檢出不合格樣品。
20.共抽檢速凍食品1批次，未檢出不合格樣品。
21.共抽檢糖果制品20批次，未檢出不合格樣品。
22.共抽檢調味品232批次， 未檢出不合格樣品。
各類食品抽檢不合格信息見附件1，抽檢合格信息見附件2，部分不合格項目小知識見附件3，各類食品檢驗項目詳見附件4。
三、不合格產品處置情況
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。我局各轄區市場監管部門已及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
四、食品安全消費提示
深圳市市場監督管理局提醒您選擇購買感官正常的食品或食品原料，特別要觀察是否新鮮、是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）等現象。購買后按產品儲存條件儲存，使用冰箱、冰柜等儲存食品時，應生熟分開存于容器中或用保鮮膜包好后熟上生下、分層放置；不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質。外出就餐應選擇證照齊備的食品經營單位并索要正規發票或收據，選擇量化分級B級以上的“笑臉”餐飲單位就餐。
此外，特別提醒消費者在購買、儲存和食用此類食品（干制食用菌）時應注意：
（一）盡量選擇到綜合性商超、大型集貿市場等購買食材或包裝食品。購買時，市民注意選擇市場上公示抽檢合格的攤位和品種，主動索要并保存好購貨票據，維護自己的合法權益。
（二）購買干制食用菌時要觀察外形、色澤，必要時可聞氣味。觀察的重點是看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否含有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子聞是否有特別異常的氣味。同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。
（三）選購食品時購買量應適中，不宜一次性囤積過多食品。潮濕的環境中食品保存不當易吸潮導致發霉變質，保質期縮短。為保持所購食品的營養和風味，儲存時注意防潮處理，食品開封后請盡快食用。
（四）干制食用菌如泡發不當易產生米酵菌酸毒素，應使用干凈的容器和水泡發干制食用菌，一次不宜泡發過多，泡發時間建議不超過4h，泡發好后要及時煮熟食用；如需過夜，應放在冰箱冷藏室；泡發后如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄，食用變質的銀耳或木耳有食物中毒的風險。
歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督工作，關注每周食品抽檢信息公布。
特此通告。
附件：1. 抽檢不合格信息
2. 抽檢合格信息
3. 部分不合格項目小知識
4. 2020年深圳市生產、流通、餐飲環節食品抽樣檢驗項目
深圳市市場監督管理局
2020年7月2日
日期：2020-07-03
一、總體情況
本次抽樣時間為2020年3月至4月，共抽檢生產、流通、餐飲環節食品2769批次，涉及經營主體1433家次，共檢測食品指標12219項次，抽檢合格率為96.0%。發現不合格樣品112批次，涉及不合格食品類別均為蔬菜制品（干制食用菌），涉及不合格項目類別均為品質指標（水分）。根據以往抽檢結果，發現食用菌干制品水分不合格的現象時有發生，為加強深圳市流通環節集貿市場售賣食用菌干制品中水分的風險監測工作，保障廣大消費者飲食安全和合法權益，結合往年國家總局及深圳市風險監測情況，對深圳市流通環節集貿市場銷售的食品進行了靶向性監測，通過靶向性精準篩查，出現干制食用菌批量水分超標的原因可能是近期深圳天氣多雨潮濕，干制食用菌在運輸、貯存過程中包裝密封不嚴導致；其次，散裝干制食用菌在售賣過程中反復開合包裝物也會導致空氣中濕氣進入包裝，商家在運輸、貯存商品過程中要做好防潮措施。水分超標短期內不會對食用者身體產生危害，但可能會使產品易發生霉變。深圳市市場監督管理局提醒市民在購買此類商品時按需購買，盡快食用，以防囤積過多儲存不當造成發霉變質。
二、各類食品情況
1.共抽檢餐飲食品203批次，未檢出不合格樣品。
2.共抽檢茶葉及相關制品6批次，未檢出不合格樣品。
3.共抽檢蛋制品2批次，未檢出不合格樣品。
4.共抽檢淀粉及淀粉制品24批次， 未檢出不合格樣品。
5.共抽檢豆制品154批次， 未檢出不合格樣品。
6.共抽檢方便食品2批次，未檢出不合格樣品。
7.共抽檢罐頭4批次，未檢出不合格樣品。
8.共抽檢酒類156批次，未檢出不合格樣品。
9.共抽檢可可及焙烤咖啡產品8批次，未檢出不合格樣品。
10.共抽檢糧食加工品721批次， 未檢出不合格樣品。
11.共抽檢肉制品203批次，未檢出不合格樣品。
12.共抽檢乳制品8批次，未檢出不合格樣品。
13.共抽檢食糖10批次，未檢出不合格樣品。
14.共抽檢食鹽1批次，未檢出不合格樣品。
15.共抽檢食用農產品96批次， 未檢出不合格樣品。
16.共抽檢食用油、油脂及其制品93批次，未檢出不合規格樣品。
17.共抽檢蔬菜制品407批次，檢出不合格樣品112批次，不合格項目為水分。
18.共抽檢水產制品270批次，未檢出不合格樣品。
19.共抽檢水果制品148批次， 未檢出不合格樣品。
20.共抽檢速凍食品1批次，未檢出不合格樣品。
21.共抽檢糖果制品20批次，未檢出不合格樣品。
22.共抽檢調味品232批次， 未檢出不合格樣品。
各類食品抽檢不合格信息見附件1，抽檢合格信息見附件2，部分不合格項目小知識見附件3，各類食品檢驗項目詳見附件4。
三、不合格產品處置情況
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。我局各轄區市場監管部門已及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
四、食品安全消費提示
深圳市市場監督管理局提醒您選擇購買感官正常的食品或食品原料，特別要觀察是否新鮮、是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）等現象。購買后按產品儲存條件儲存，使用冰箱、冰柜等儲存食品時，應生熟分開存于容器中或用保鮮膜包好后熟上生下、分層放置；不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質。外出就餐應選擇證照齊備的食品經營單位并索要正規發票或收據，選擇量化分級B級以上的“笑臉”餐飲單位就餐。
此外，特別提醒消費者在購買、儲存和食用此類食品（干制食用菌）時應注意：
（一）盡量選擇到綜合性商超、大型集貿市場等購買食材或包裝食品。購買時，市民注意選擇市場上公示抽檢合格的攤位和品種，主動索要并保存好購貨票據，維護自己的合法權益。
（二）購買干制食用菌時要觀察外形、色澤，必要時可聞氣味。觀察的重點是看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否含有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子聞是否有特別異常的氣味。同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。
（三）選購食品時購買量應適中，不宜一次性囤積過多食品。潮濕的環境中食品保存不當易吸潮導致發霉變質，保質期縮短。為保持所購食品的營養和風味，儲存時注意防潮處理，食品開封后請盡快食用。
（四）干制食用菌如泡發不當易產生米酵菌酸毒素，應使用干凈的容器和水泡發干制食用菌，一次不宜泡發過多，泡發時間建議不超過4h，泡發好后要及時煮熟食用；如需過夜，應放在冰箱冷藏室；泡發后如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄，食用變質的銀耳或木耳有食物中毒的風險。
歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督工作，關注每周食品抽檢信息公布。
特此通告。
附件：1. 抽檢不合格信息
2. 抽檢合格信息
3. 部分不合格項目小知識
4. 2020年深圳市生產、流通、餐飲環節食品抽樣檢驗項目
深圳市市場監督管理局
2020年7月2日
日期：2020-07-03
