1月22日，中國連鎖經營協會食品安全委員會向零售、餐飲、購物中心企業發出預防新型冠狀病毒建議方案。委員會專家組認為，當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，連鎖超市和餐廳門店正處于春節銷售旺季，人群密集，有義務做好預防和防范工作。方案建議門店要做好環境衛生消毒，加強人員健康晨檢，個人防護要帶口罩，同時也要關注官方預防指導建議，不恐慌，不信謠，不傳謠。各會員企業可將預防建議方案納入突發事件預案中，及時傳達到各個門店落實，并做好公示工作，讓消費者度過一個安心健康的春節。
附件：
1.超市連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
2.餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
3.購物中心預防新型冠狀病毒建議方案
附件1：超市連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，超市連鎖企業有義務做好預防和防范工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1.新型冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體上潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，屬于公共衛生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2.冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3.具體防控措施：
內部管理
1）做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。
3）對于員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，立即停止上班，應主動就醫。
4）在工作狀態時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應使用醫療器械級別的測溫計。
6）不符合國家健康規定的食品部門員工應按要求臨時調離崗位。
7.對于集體宿舍，也要加強管理和宣傳，提供防護所需品。
場所管理
1）店鋪購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫并觀察是否有咳嗽等現象，店鋪應建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測（如有發熱、咽痛、干咳癥狀，應及時勸離就醫）。
2）做好禽類炸烤產品的中心溫度管理，烹飪時應注意燒熟煮透。
3）賣場需要對裸露銷售食品，包括瓜子等入口的干果炒貨，做好防護工作， 以免交叉污染。
4）每2小時對工器具設備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機，展售柜玻璃（冷船、熱柜），刀具、砧板、夾子等工器具（含面包區的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區的桌椅，母嬰室等（制作提示牌，告知顧客，設備、表面每2小時進行消毒）。
5）試吃工具牙簽、叉子等需密封包裝后再給顧客提供使用，不得暴露在空氣中；
注意：食品區需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫用酒精和普通噴壺，但應做好標識標記進行區分。具體個人防護用品和清潔消毒產品以及使用步驟請跟相關供應商聯系。
6）請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，并向消費者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，并及時就醫。
附件2：餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，餐飲連鎖企業有義務做好預防和防范工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1.冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，是屬于公共衛生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2.冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3.具體防控措施
內部管理：
1）首先做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。
3）對于員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，有感冒發燒癥狀，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難癥狀，立即停止上班，有疑似癥狀應主動就醫。
4）在工作狀態時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應使用醫療器械級別的測溫計。
6）對于集體宿舍，也要加強管理和宣傳，做好防護。
顧客和就餐環境：
1）餐館可以在環境中提示洗手間的位置，盡可能配備殺菌的洗手液或者手部消毒液，有條件的提供消毒紙巾，顧客打噴嚏時用餐巾紙或者屈肘擋住，不要直接對人。
2）對于餐館的環境，主要是桌面、椅子扶手、門和把手、收銀臺、地面等做好清潔消毒。有臺布和一次性臺布更好。
3）推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。在進門處或收銀臺處準備手部消毒液或消毒凝膠。對于出入口、衛生間、自助點餐設備等顧客接觸的地方增加清潔消毒頻次。
4）對于餐飲具，做好正常的清潔消毒即可。
5）廚余垃圾要分類及時清理。
6）請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，并向消費者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，并及時就醫。
附件3：購物中心預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，購物中心有義務做好預防和防范工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1. 新型冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體上潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，屬于公共衛生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2. 冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3. 具體防控措施：
人員管理
1） 成立應急團隊，高度重視這次冠狀病毒的嚴重性。團隊成員應該包括購物中心、各個商戶負責人。
2） 做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，不信謠、不傳謠。
3） 協調和督促各個商戶積極宣傳和落實防控措施。
4） 加強對商場員工及商戶員工的健康管理。
5） 以人為本，加強內部管理建設，加強與商戶間的溝通共同維護市場秩序，為消費者提供安全、潔凈、放心、高效的消費環境。
場所管理
1） 加強購物中心進出口區域的管理：
做好大樓的各個門口、地鐵入口、停車場入口處的清潔消毒，包括電梯扶手、電梯按鍵（外部和內部）、門把手、自動售賣機等，并適當增加消毒頻次（建議每2-4小時一次）；建議有條件的企業在出入口放置酒精消毒劑或免洗手消毒凝膠；提示顧客為自己和他人的健康佩戴口罩；在門口處張貼病毒防控宣傳畫；做好蟲鼠害的控制；商場內杜絕寵物進入。
2）強化購物中心內部區域管理：
對內部的公共區域如走廊、地面、直梯、滾梯、和休息區的桌椅做好清潔消毒管理；如有可能在電梯內部、衛生間等張貼宣傳畫；加強廁所的清潔、消毒，張貼洗手的步驟示意圖，廁所內增加酒精消毒劑或免洗手消毒凝膠，并提示顧客洗手后進行消毒。
3）做好通風：檢查通風設備，及時更換濾網；定時開門通風，保持空氣新鮮。
4）配備測溫儀，需要時對工作人員和顧客進行檢測。發現發燒，咽痛、干咳癥狀，及時勸離就醫。
5）請專業的清潔消毒服務商配合做好商場環境衛生工作，并向消費者公示每日消毒情況。
6）購物中心內商戶預防管理參照CCFA發布的“零售、餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案”執行。
7）購物中心統一處理的垃圾房、收貨區及送貨車輛應注意清潔衛生，定期消毒。
8）疫情嚴重的地區，建議商戶員工佩戴口罩上崗。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，并及時就醫。
3）對于發現疑似病例應及時對商戶進行采取封閉措施并及時與當地疾控部門聯絡，并采取進一步措施。
4）作為負責任的企業，做到不漏報、不瞞報。
（后附CCFA預防新型冠狀病毒建議方案海報，供會員企業下載張貼）
下載附件：
連鎖協會發布預防新型冠狀病毒建議方案.pdf
CCFA預防預防新型冠狀病毒建議方案海報.pdf
日期：2020-01-28
附件：
1.超市連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
2.餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
3.購物中心預防新型冠狀病毒建議方案
附件1：超市連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，超市連鎖企業有義務做好預防和防范工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1.新型冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體上潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，屬于公共衛生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2.冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3.具體防控措施：
內部管理
1）做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。
3）對于員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，立即停止上班，應主動就醫。
4）在工作狀態時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應使用醫療器械級別的測溫計。
6）不符合國家健康規定的食品部門員工應按要求臨時調離崗位。
7.對于集體宿舍，也要加強管理和宣傳，提供防護所需品。
場所管理
1）店鋪購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫并觀察是否有咳嗽等現象，店鋪應建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測（如有發熱、咽痛、干咳癥狀，應及時勸離就醫）。
2）做好禽類炸烤產品的中心溫度管理，烹飪時應注意燒熟煮透。
3）賣場需要對裸露銷售食品，包括瓜子等入口的干果炒貨，做好防護工作， 以免交叉污染。
4）每2小時對工器具設備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機，展售柜玻璃（冷船、熱柜），刀具、砧板、夾子等工器具（含面包區的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區的桌椅，母嬰室等（制作提示牌，告知顧客，設備、表面每2小時進行消毒）。
5）試吃工具牙簽、叉子等需密封包裝后再給顧客提供使用，不得暴露在空氣中；
注意：食品區需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫用酒精和普通噴壺，但應做好標識標記進行區分。具體個人防護用品和清潔消毒產品以及使用步驟請跟相關供應商聯系。
6）請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，并向消費者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，并及時就醫。
附件2：餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，餐飲連鎖企業有義務做好預防和防范工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1.冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，是屬于公共衛生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2.冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3.具體防控措施
內部管理：
1）首先做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。
3）對于員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，有感冒發燒癥狀，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難癥狀，立即停止上班，有疑似癥狀應主動就醫。
4）在工作狀態時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應使用醫療器械級別的測溫計。
6）對于集體宿舍，也要加強管理和宣傳，做好防護。
顧客和就餐環境：
1）餐館可以在環境中提示洗手間的位置，盡可能配備殺菌的洗手液或者手部消毒液，有條件的提供消毒紙巾，顧客打噴嚏時用餐巾紙或者屈肘擋住，不要直接對人。
2）對于餐館的環境，主要是桌面、椅子扶手、門和把手、收銀臺、地面等做好清潔消毒。有臺布和一次性臺布更好。
3）推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。在進門處或收銀臺處準備手部消毒液或消毒凝膠。對于出入口、衛生間、自助點餐設備等顧客接觸的地方增加清潔消毒頻次。
4）對于餐飲具，做好正常的清潔消毒即可。
5）廚余垃圾要分類及時清理。
6）請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，并向消費者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，并及時就醫。
附件3：購物中心預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，購物中心有義務做好預防和防范工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1. 新型冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體上潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，屬于公共衛生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2. 冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3. 具體防控措施：
人員管理
1） 成立應急團隊，高度重視這次冠狀病毒的嚴重性。團隊成員應該包括購物中心、各個商戶負責人。
2） 做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，不信謠、不傳謠。
3） 協調和督促各個商戶積極宣傳和落實防控措施。
4） 加強對商場員工及商戶員工的健康管理。
5） 以人為本，加強內部管理建設，加強與商戶間的溝通共同維護市場秩序，為消費者提供安全、潔凈、放心、高效的消費環境。
場所管理
1） 加強購物中心進出口區域的管理：
做好大樓的各個門口、地鐵入口、停車場入口處的清潔消毒，包括電梯扶手、電梯按鍵（外部和內部）、門把手、自動售賣機等，并適當增加消毒頻次（建議每2-4小時一次）；建議有條件的企業在出入口放置酒精消毒劑或免洗手消毒凝膠；提示顧客為自己和他人的健康佩戴口罩；在門口處張貼病毒防控宣傳畫；做好蟲鼠害的控制；商場內杜絕寵物進入。
2）強化購物中心內部區域管理：
對內部的公共區域如走廊、地面、直梯、滾梯、和休息區的桌椅做好清潔消毒管理；如有可能在電梯內部、衛生間等張貼宣傳畫；加強廁所的清潔、消毒，張貼洗手的步驟示意圖，廁所內增加酒精消毒劑或免洗手消毒凝膠，并提示顧客洗手后進行消毒。
3）做好通風：檢查通風設備，及時更換濾網；定時開門通風，保持空氣新鮮。
4）配備測溫儀，需要時對工作人員和顧客進行檢測。發現發燒，咽痛、干咳癥狀，及時勸離就醫。
5）請專業的清潔消毒服務商配合做好商場環境衛生工作，并向消費者公示每日消毒情況。
6）購物中心內商戶預防管理參照CCFA發布的“零售、餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案”執行。
7）購物中心統一處理的垃圾房、收貨區及送貨車輛應注意清潔衛生，定期消毒。
8）疫情嚴重的地區，建議商戶員工佩戴口罩上崗。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，并及時就醫。
3）對于發現疑似病例應及時對商戶進行采取封閉措施并及時與當地疾控部門聯絡，并采取進一步措施。
4）作為負責任的企業，做到不漏報、不瞞報。
（后附CCFA預防新型冠狀病毒建議方案海報，供會員企業下載張貼）
下載附件：
連鎖協會發布預防新型冠狀病毒建議方案.pdf
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日期：2020-01-28
