為規范我省中秋月餅生產秩序，促進月餅產品質量的提高和月餅行業的健康發展，保障中秋月餅產品的質量安全，保護廣大消費者的身體健康，維護消費者的合法權益，幫助消費者了解月餅產品質量狀況，引導消費，按照《云南省質量技術監督局關于印發2011年生產加工環節食品及食品相關產品質量監督抽查計劃的通知》要求，以及《云南省質量技術監督局關于組織開展2011年第3季度生產加工環節食品及相關產品質量監督抽查的通知》的安排部署，2011年8月，云南省質量技術監督局在全省范圍內組織開展了中秋月餅產品質量的監督抽查工作。目前，此項工作已結束，現將有關情況通報如下。
一、組織實施
此次抽查由省局組織，各州、市質監局負責抽樣工作，云南省產品質量監督檢驗研究院、大理州綜合技術檢測中心、保山市綜合技術檢測中心負責檢驗工作。對抽查中發現的各種質量違法行為，由企業所在地質量技術監督部門依法進行處理。
二、抽查范圍、重點及檢驗和判定
此次抽查的范圍和重點為在我省獲得月餅生產許可證的生產企業和生產加工小作坊生產的各式月餅產品。本次抽查，樣品抽樣、檢驗、判定嚴格按照國家質量監督檢驗檢疫總局審定的CCGF112.2-2010《月餅產品質量監督抽查實施規范》和GB 19855-2005《月餅》、DB53/ 127-2005《云腿月餅》、GB 2760-2010《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》等標準的規定執行。重點檢驗對涉及人體健康安全的項目，包括：包裝孔隙率和包裝層數、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、鋁的殘留量、丙酸鈣、脫氫乙酸、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌計數、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍）等檢驗項目。
三、基本情況
此次共抽查昆明、楚雄、紅河、麗江、臨滄、普洱、曲靖、西雙版納、玉溪、昭通、大理、保山、德宏等13個州、市315家生產企業和生產小作坊生產的405批次樣品，其中：獲證生產企業218家生產的304批次樣品、97家小作坊生產的101批次樣品。從抽查的月餅生產單位情況看，抽查的314家生產企業和生產小作坊，經檢驗，300家抽查樣品合格，企業抽查合格率為95.54％。從抽查產品批次及批量情況看，此次共抽查405批次樣品，經檢驗，實物質量合格390個批次，實物質量批次抽查合格率為96.30％，產品批量實物質量抽查合格率為98.01％。
四、此次抽查的特點
（一）有利于對月餅生產加工小作坊的狀況得到進一步了解。通過本次對97家月餅生產小作坊的101個批次樣品進行監督抽檢，對月餅生產小作坊的生產狀況有了進一步的了解，一方面可以面對面的要求小作坊生產出保質保量的合格產品，另一方面可以進一步規范小作坊生產加工環境及對小作坊生產環節的全面掌握，為加強對小作坊的監管工作起到了促進作用。
（二）抽查數據具有較高的可比性。本次抽查，抽樣方法、檢驗項目、檢驗方法、判定原則等工作嚴格按照國家質檢總局統一制定的CCGF112.2-2010《月餅產品質量監督抽查實施規范》執行，使得本次抽查在抽樣方法、檢驗項目、檢驗方法、判定原則等方面都做到一致，避免了不同抽樣單位抽樣的不一致性，縮小了不同實驗室之間的檢驗誤差，使抽查結果具有較高的可比性。
（三）抽查工作和日常監管工作得到有機結合，有利于進一步指導企業落實質量安全主體責任。本次監督抽查由各州（市）、縣（區）質監局負責抽樣送檢工作，使監督抽查工作與日常監管工作得到了有機結合，并借此進一步檢查指導企業認真抓好質量安全主體責任制的落實，規范企業正確使用食品添加劑。
五、存在的主要質量問題
此次監督抽查檢驗結果表明，雖然我省月餅質量較往年有所提高，但從檢測結果分析，依然存在一些不可忽視的問題，主要體現在以下幾個方面：
（一）產品微生物指標超標問題突出。微生物指標是涉及人身安全的主要指標之一，也是生產企業管理水平的主要衡量標志。GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定，熱加工月餅中菌落總數≤1500 CFU/g、大腸菌群≤30MPN/100g、霉菌≤100 CFU/g、致病菌不得檢出。造成微生物指標超標的主要原因是：企業生產管理不嚴，產品生產過程中殺菌環節控制不到位，生產環境衛生狀況較差等；其次是企業使用了不符合生產要求的原料。本次抽查結果表明，抽查的405個批次樣品，有6批次產品菌落總數超過標準要求，有3批次產品大腸菌群超過標準要求，有1批次產品霉菌超過標準要求。
（二）超范圍使用著色劑（人工合成色素）。GB 2760-2011《食品安全標準 食品添加劑使用標準》中規定月餅中不得加入胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等人工合成色素，亮藍應≤0.025g/kg；月餅餡料中檸檬黃應≤0.3g/kg,日落黃應≤0.3g/kg。胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等是化學合成的色素，長期過多食用人工合成色素，會導致肝功能損傷，解毒能力降低，造成人體維生素缺乏等影響身體健康的危害。月餅中添加胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等人工合成色素，是為了使月餅的顏色更加鮮艷，還有掩飾原料缺陷等目的，屬于超范圍使用食品添加劑。本次抽檢有4個批次樣品超范圍使用胭脂紅，有3個批次樣品超范圍使用誘惑紅，有1個批次樣品超范圍使用莧菜紅。
（三）酸價、過氧化值超標。酸價、過氧化值是衡量月餅食品氧化酸敗程度的重要衛生指標。GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定：酸價應≤5.0 mgKOH/g，過氧化值應≤0.25 g/100g。引起酸價超標的主要原因：一是用已酸敗的油脂原料投入生產；二是貯存條件不合理，造成油脂酸敗；三是生產過程中工藝控制不當，造成月餅中油脂局部氧化變質。從本次抽檢情況看，抽查的405個批次樣品，有2批次樣品酸價超過標準要求，有1批次樣品過氧化值超過標準要求。
（四）標簽標示不規范。本次抽查，雖然未對食品標簽進行檢驗判定，但檢驗過程中發現部分月餅產品標簽存在著很多問題。主要表現在：一是產品中（或所使用原料中）使用了食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、著色劑、膨松劑等而未在標簽中明示，有意隱瞞產品的真實信息，誤導消費者。二是產品最小銷售包裝上不標注生產日期，消費者購買時無法判定該產品是否還在保質期內。三是產品標準號標注不正確，如直接引用糕點衛生標準，錯誤引用蛋糕或面包標準等。四是產品屬性不明確，用新特奇名稱但未指明屬性為月餅。五是凈含量最小字符高度不夠。GB 7718-2004《預包裝食品標簽通則》明確規定：產品中使用的食品添加劑必須在產品標簽的配料表中予以標注，其中防腐劑、甜味劑、著色劑必須標注具體的名稱；對食品名稱、生產日期、產品標準號、凈含量字符高度等方面也有強制要求。標簽雖然不直接影響產品的內在質量，但會影響消費者對產品的選購，甚至會誤導消費者。
六、下一步工作
（一）為進一步督促月餅生產企業認真落實質量安全主體責任，對在此次省局組織的監督抽查中質量合格的產品及生產企業，省局決定向社會進行公告，對產品質量較好的企業，要鼓勵企業在抓好企業建設的同時，產品質量要做到穩中有升。
（二）對此次監督抽查產品質量不合格的生產企業，各州、市質監部門要立即組織調查，嚴格依法進行處理，責令生產企業立即停止銷售并召回不合格批次產品，進行無害化處理，并認真整改，限期復查，復查后仍不合格的，將吊銷其生產許可證。
（三）從今年我省月餅生產企業的情況看，有效期內的月餅生產企業總計339家。截止目前共抽查我省獲證生產企業218家，抽查企業數占獲證企業總數的64.01％，對于沒有抽到樣品的121家月餅生產企業，各相關州、市局要及時書面報告省局食品，說明未抽樣的原因。
七、對此次監督抽查情況的簡要分析
（一）我省月餅產品質量較為穩定
表1 2008年至2011年我省生產領域月餅產品質量監督抽查合格率統計表
| 年度 | 企業抽查合格率 （％） | 實物質量批次抽查合格率（％） | 產品批量實物質量抽查合格率（％） |
| 2008年 | 87.68 | 90.76 | ---- |
| 2009年 | 91.78 | 93.33 | 93.94 |
| 2010年 | 93.33 | 93.33 | 95.26 |
| 2011年 | 95.54 | 96.30 | 98.01 |
對照2008年至2011年我省生產領域月餅產品質量監督抽查合格率情況看，今年我省生產領域月餅產品質量較為穩定，并呈穩步上升的趨勢。
（二）企業應進一步樹立質量意識，加強質量管理。隨著中秋月餅市場競爭日趨激烈，人民生活水平的不斷提高，各生產企業要樹立起以質取勝的觀念，認真落實質量安全主體責任，加強質量管理，確保產品質量的穩定和不斷提高。本次抽查中產品質量不合格的企業，要從此次抽查中找出企業自身存在的問題，認真分析不合格原因，制定整改措施，加強對產品質量的控制，完善企業的質量管理，提高產品質量。
（三）各州、市質監局應進一步加強監管力度。針對此次監督抽查中存在的月餅產品質量問題，各監管部門應進一步加大監管力度，狠抓食品質量安全，督促企業加強技術培訓，嚴格控制食品添加劑的使用，加強原輔材料進貨驗收和產品出廠檢驗的管理，嚴格規范食品標簽標識，提高產品質量，嚴格按照國家標準組織生產，保證產品質量。各監管部門要對此次抽查中產品質量不合格的生產企業進行處理，并限期整改。同時對質量較好的產品及生產企業進行宣傳，引導消費，促使月餅產品行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。
附件：
2011年全省月餅產品質量監督抽查合格產品及生產單位名單(0).xls
2011年全省月餅產品質量監督抽查不合格產品及生產單位名單.xls
云南省質量技術監督局
二〇一一年九月六日
日期：2011-09-08
