湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學潘思軼教授
，“吃柑橘為什么會上火？”11月13日，中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業高層論壇在湖北省武漢市拉開序幕。湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學潘思軼教授分享了柑橘“上火”機制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果實中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導產生的免疫炎癥反應。
潘思軼重點介紹了具地方優勢資源的柑橘的營養特性與資源高效利用。柑橘主要分布在革命老區及貧困山區，是果農致富的重要產業。作為產業扶貧的重要抓手，柑橘種植面積在持續增長中。他認為，柑橘高效利用的目標，主要包括最大限度的利用和保護次生代謝產物、提高次生代謝產物的生物利用率、次生代謝產物的挖掘、明確次生代謝產物的健康機制等。他同時還分享了科技服務產業化的實踐成果。
日期：2019-11-13
