南京市市場監管局為切實加強學校食堂食品安全監管，確保廣大師生飲食安全，將從9月1日起開展秋季學校校園及周邊餐飲服務食品安全專項整治工作。
整治目標
通過開展秋季學校校園及周邊餐飲服務食品安全專項整治，進一步落實學校食堂食品安全校長責任制，完善食品安全管理制度；進一步規范學校食堂及周邊餐飲單位食品原料采購、索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等行為，消除食品安全隱患，提高食品安全管理能力；進一步推進學校食堂食品安全監督量化分級管理和明廚亮灶建設工程，建立健全學校食堂食品安全長效監管機制，防控群體性食品安全事件的發生。
整治范圍
全市高等教育學校、中等職業教育學校、中等教育學校、初等教育學校、托幼機構食堂，以及為學校供餐集體用餐配送單位、校園內社會餐飲單位和校園周邊餐飲服務單位。
整治內容
突出關鍵環節，切實推進校園食品安全重點工作。要建立健全學校食品安全管理制度，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，嚴格執行《學校食品安全與營養健康管理規定》提出的“一證九制”管理要求。
1.食品經營許可證持有情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位食品經營許可證是否超過有效期限，是否按規范懸掛許可證，是否存在轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等違法行為，是否存在超范圍經營現象。
2.食品安全管理制度建立與落實情況。重點檢查學校食堂食品安全管理機構和規章制度是否健全，是否建立集中用餐陪餐制度、食品安全與營養健康狀況自查制度、各關鍵環節食品安全管理制度、從業人員健康管理制度和培訓制度、食品安全追溯制度、食品進貨查驗記錄制度、食堂安全保衛制度、校外供餐管理制度、食品安全應急管理和突發事故報告制度等。是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全校長責任制；是否成立應急組織機構，是否制定食品安全應急事故處置預案和食品安全事件快速反應機制。
3.從業人員管理情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位是否建立從業人員健康管理制度和健康檔案，是否建立從業人員培訓制度和培訓檔案，在崗從業人員的個人衛生是否符合要求等；學校食堂是否配備專職食品安全管理員，從業人員是否具有健康合格證明與培訓證明。
4.加工場所環境衛生情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位食品加工場所內外環境是否保持整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置，是否按規定合理設置各功能間，是否配備與就餐人數相適應的設備設施。
5.食品加工操作情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位各崗位從業人員是否規范操作，是否違規制售冷葷涼菜，是否按規定留樣并規范記錄，是否按規定處置餐廚廢棄物等。
6.食品原料采購與貯存情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位是否采購禁止使用的食品；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質、霉變食品及原料。
7.食品添加劑使用情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位食品添加劑采購和使用管理制度的落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
8.清洗消毒情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位是否配備足夠數量的清洗消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，相關人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規范，集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。
日期：2019-08-26
整治目標
通過開展秋季學校校園及周邊餐飲服務食品安全專項整治，進一步落實學校食堂食品安全校長責任制，完善食品安全管理制度；進一步規范學校食堂及周邊餐飲單位食品原料采購、索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等行為，消除食品安全隱患，提高食品安全管理能力；進一步推進學校食堂食品安全監督量化分級管理和明廚亮灶建設工程，建立健全學校食堂食品安全長效監管機制，防控群體性食品安全事件的發生。
整治范圍
全市高等教育學校、中等職業教育學校、中等教育學校、初等教育學校、托幼機構食堂，以及為學校供餐集體用餐配送單位、校園內社會餐飲單位和校園周邊餐飲服務單位。
整治內容
突出關鍵環節，切實推進校園食品安全重點工作。要建立健全學校食品安全管理制度，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，嚴格執行《學校食品安全與營養健康管理規定》提出的“一證九制”管理要求。
1.食品經營許可證持有情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位食品經營許可證是否超過有效期限，是否按規范懸掛許可證，是否存在轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等違法行為，是否存在超范圍經營現象。
2.食品安全管理制度建立與落實情況。重點檢查學校食堂食品安全管理機構和規章制度是否健全，是否建立集中用餐陪餐制度、食品安全與營養健康狀況自查制度、各關鍵環節食品安全管理制度、從業人員健康管理制度和培訓制度、食品安全追溯制度、食品進貨查驗記錄制度、食堂安全保衛制度、校外供餐管理制度、食品安全應急管理和突發事故報告制度等。是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全校長責任制；是否成立應急組織機構，是否制定食品安全應急事故處置預案和食品安全事件快速反應機制。
3.從業人員管理情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位是否建立從業人員健康管理制度和健康檔案，是否建立從業人員培訓制度和培訓檔案，在崗從業人員的個人衛生是否符合要求等；學校食堂是否配備專職食品安全管理員，從業人員是否具有健康合格證明與培訓證明。
4.加工場所環境衛生情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位食品加工場所內外環境是否保持整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置，是否按規定合理設置各功能間，是否配備與就餐人數相適應的設備設施。
5.食品加工操作情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位各崗位從業人員是否規范操作，是否違規制售冷葷涼菜，是否按規定留樣并規范記錄，是否按規定處置餐廚廢棄物等。
6.食品原料采購與貯存情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位是否采購禁止使用的食品；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質、霉變食品及原料。
7.食品添加劑使用情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位食品添加劑采購和使用管理制度的落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
8.清洗消毒情況。重點檢查學校食堂及其周邊餐飲單位是否配備足夠數量的清洗消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，相關人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規范，集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。
日期：2019-08-26
