南京市市場監(jiān)管局為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保廣大師生飲食安全，將從9月1日起開展秋季學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作。
整治目標(biāo)
通過開展秋季學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂食品安全校長責(zé)任制，完善食品安全管理制度；進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂及周邊餐飲單位食品原料采購、索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等行為，消除食品安全隱患，提高食品安全管理能力；進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理和明廚亮灶建設(shè)工程，建立健全學(xué)校食堂食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，防控群體性食品安全事件的發(fā)生。
整治范圍
全市高等教育學(xué)校、中等職業(yè)教育學(xué)校、中等教育學(xué)校、初等教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂，以及為學(xué)校供餐集體用餐配送單位、校園內(nèi)社會餐飲單位和校園周邊餐飲服務(wù)單位。
整治內(nèi)容
突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，切實(shí)推進(jìn)校園食品安全重點(diǎn)工作。要建立健全學(xué)校食品安全管理制度，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》提出的“一證九制”管理要求。
1.食品經(jīng)營許可證持有情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品經(jīng)營許可證是否超過有效期限，是否按規(guī)范懸掛許可證，是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等違法行為，是否存在超范圍經(jīng)營現(xiàn)象。
2.食品安全管理制度建立與落實(shí)情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度是否健全，是否建立集中用餐陪餐制度、食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度、各關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、食品安全追溯制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食堂安全保衛(wèi)制度、校外供餐管理制度、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度等。是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全校長責(zé)任制；是否成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，是否制定食品安全應(yīng)急事故處置預(yù)案和食品安全事件快速反應(yīng)機(jī)制。
3.從業(yè)人員管理情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，是否建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度和培訓(xùn)檔案，在崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生是否符合要求等；學(xué)校食堂是否配備專職食品安全管理員，從業(yè)人員是否具有健康合格證明與培訓(xùn)證明。
4.加工場所環(huán)境衛(wèi)生情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品加工場所內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，是否按規(guī)定合理設(shè)置各功能間，是否配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。
5.食品加工操作情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位各崗位從業(yè)人員是否規(guī)范操作，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否按規(guī)定留樣并規(guī)范記錄，是否按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。
6.食品原料采購與貯存情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否采購禁止使用的食品；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質(zhì)、霉變食品及原料。
7.食品添加劑使用情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品添加劑采購和使用管理制度的落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
8.清洗消毒情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，相關(guān)人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規(guī)范，集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。
日期：2019-08-26
整治目標(biāo)
通過開展秋季學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂食品安全校長責(zé)任制，完善食品安全管理制度；進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂及周邊餐飲單位食品原料采購、索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等行為，消除食品安全隱患，提高食品安全管理能力；進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理和明廚亮灶建設(shè)工程，建立健全學(xué)校食堂食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，防控群體性食品安全事件的發(fā)生。
整治范圍
全市高等教育學(xué)校、中等職業(yè)教育學(xué)校、中等教育學(xué)校、初等教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂，以及為學(xué)校供餐集體用餐配送單位、校園內(nèi)社會餐飲單位和校園周邊餐飲服務(wù)單位。
整治內(nèi)容
突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，切實(shí)推進(jìn)校園食品安全重點(diǎn)工作。要建立健全學(xué)校食品安全管理制度，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》提出的“一證九制”管理要求。
1.食品經(jīng)營許可證持有情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品經(jīng)營許可證是否超過有效期限，是否按規(guī)范懸掛許可證，是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等違法行為，是否存在超范圍經(jīng)營現(xiàn)象。
2.食品安全管理制度建立與落實(shí)情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度是否健全，是否建立集中用餐陪餐制度、食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度、各關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、食品安全追溯制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食堂安全保衛(wèi)制度、校外供餐管理制度、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度等。是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全校長責(zé)任制；是否成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，是否制定食品安全應(yīng)急事故處置預(yù)案和食品安全事件快速反應(yīng)機(jī)制。
3.從業(yè)人員管理情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，是否建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度和培訓(xùn)檔案，在崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生是否符合要求等；學(xué)校食堂是否配備專職食品安全管理員，從業(yè)人員是否具有健康合格證明與培訓(xùn)證明。
4.加工場所環(huán)境衛(wèi)生情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品加工場所內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，是否按規(guī)定合理設(shè)置各功能間，是否配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。
5.食品加工操作情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位各崗位從業(yè)人員是否規(guī)范操作，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否按規(guī)定留樣并規(guī)范記錄，是否按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。
6.食品原料采購與貯存情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否采購禁止使用的食品；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質(zhì)、霉變食品及原料。
7.食品添加劑使用情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品添加劑采購和使用管理制度的落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
8.清洗消毒情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，相關(guān)人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規(guī)范，集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。
日期：2019-08-26
