8月9日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，本次共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品2043批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營主體1221家次，共檢測食品指標9003項次。其中檢出不合格樣品10批次，涉及不合格食品類別有餐飲食品1批次，淀粉及淀粉制品1批次，酒類1批次，肉制品1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品3批次，蔬菜制品2批次，調(diào)味品1批次；涉及不合格項目類別為品質(zhì)指標、獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、非食用物質(zhì)。
即食豬腳肉檢出沙門氏菌不合格
值得注意的是，不合格食品中，有1批次深圳市光明新區(qū)公明振高隆江豬腳飯店銷售的即食豬腳肉，檢出沙門氏菌不合格。
沙門氏菌可通過污染食品或水源等途徑感染人類。沙門氏菌感染的危害程度主要取決于食入的沙門氏菌數(shù)量、血清型、毒力和人體的狀態(tài)?！斗穷A包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，非預包裝即食食品中沙門氏菌未檢出/25g時評價等級為滿意，沙門氏菌檢出/25g時評價等級為不合格。沙門氏菌引起的疾病主要分為胃腸炎型（即食物中毒）、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染，其中以胃腸炎型最為常見。沙門氏菌引起的食物中毒主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛。
4批次食品存在食品添加劑問題
有4批次食品存在食品添加劑問題，其中，2批次蔬菜制品檢出二氧化硫殘留量超標，分別為深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)陽盛匯美食餐廳銷售的湖南國良農(nóng)業(yè)科技股份有限公司生產(chǎn)的野生藕帶（泡椒），深圳市坪山新區(qū)新湘惠木桶飯店銷售的酸菜。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬腌菜中二氧化硫殘留量應≤0.1g/kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統(tǒng)性毒性低。但對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），則會出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。因此過敏體質(zhì)等人群應向食物供應者清楚說明自己的情況和需要，進食后如感到不適，應立即就醫(yī)。
還有1批次肉制品檢出亞硝酸鹽超標，1批次紅薯粉條檢出鋁的殘留量超標，分別為深圳市光明新區(qū)公明麗云小湘廚餐館銷售的臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標；深圳市龍華新區(qū)龍豐學校食堂銷售的紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用于肉制品加工中?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中亞硝酸鹽最大使用量為0.15g/kg,以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg。
鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條中的鋁的殘留量應≤200mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，經(jīng)常攝入鋁超標的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會使食欲減退，引起貧血，重者會表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運動失調(diào)、記憶力衰退等。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格，其中2批次豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉，分別為深圳市光明區(qū)蜀渝川府菜館銷售的黃豆芽，深圳市光明新區(qū)公明蔡琦利品湘木桶飯店銷售的黃豆芽。另外，還有1批次深圳市大鵬新區(qū)金湘緣食府銷售的雞胗，檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格。
4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可以促進植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質(zhì)的目的，同時它還有除草劑的作用。但由于其對人體有一定積累毒性，國家已取消其作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi) 生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號）中要求，豆芽中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積所產(chǎn)生的毒害作用不容忽視。
五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
此外，還有1批次調(diào)味品和1批次酒類檢出不合格，分別為深業(yè)集團（深圳）物業(yè)管理有限公司食堂銷售的聯(lián)合利華（中國）有限公司從化分公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)超標；深圳市寶安區(qū)化雨中英文小學食堂銷售的江門市新會區(qū)睦洲酒廠生產(chǎn)的廣東米酒（低度白酒），酒精度不合格。
對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場。深圳市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)轄區(qū)市場監(jiān)管局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；要求經(jīng)營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：深圳市市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：深圳市市場監(jiān)督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十期）
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日期：2019-08-09
即食豬腳肉檢出沙門氏菌不合格
值得注意的是，不合格食品中，有1批次深圳市光明新區(qū)公明振高隆江豬腳飯店銷售的即食豬腳肉，檢出沙門氏菌不合格。
沙門氏菌可通過污染食品或水源等途徑感染人類。沙門氏菌感染的危害程度主要取決于食入的沙門氏菌數(shù)量、血清型、毒力和人體的狀態(tài)?！斗穷A包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，非預包裝即食食品中沙門氏菌未檢出/25g時評價等級為滿意，沙門氏菌檢出/25g時評價等級為不合格。沙門氏菌引起的疾病主要分為胃腸炎型（即食物中毒）、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染，其中以胃腸炎型最為常見。沙門氏菌引起的食物中毒主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛。
4批次食品存在食品添加劑問題
有4批次食品存在食品添加劑問題，其中，2批次蔬菜制品檢出二氧化硫殘留量超標，分別為深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)陽盛匯美食餐廳銷售的湖南國良農(nóng)業(yè)科技股份有限公司生產(chǎn)的野生藕帶（泡椒），深圳市坪山新區(qū)新湘惠木桶飯店銷售的酸菜。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬腌菜中二氧化硫殘留量應≤0.1g/kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統(tǒng)性毒性低。但對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），則會出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。因此過敏體質(zhì)等人群應向食物供應者清楚說明自己的情況和需要，進食后如感到不適，應立即就醫(yī)。
還有1批次肉制品檢出亞硝酸鹽超標，1批次紅薯粉條檢出鋁的殘留量超標，分別為深圳市光明新區(qū)公明麗云小湘廚餐館銷售的臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標；深圳市龍華新區(qū)龍豐學校食堂銷售的紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用于肉制品加工中?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中亞硝酸鹽最大使用量為0.15g/kg,以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg。
鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條中的鋁的殘留量應≤200mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，經(jīng)常攝入鋁超標的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會使食欲減退，引起貧血，重者會表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運動失調(diào)、記憶力衰退等。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格，其中2批次豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉，分別為深圳市光明區(qū)蜀渝川府菜館銷售的黃豆芽，深圳市光明新區(qū)公明蔡琦利品湘木桶飯店銷售的黃豆芽。另外，還有1批次深圳市大鵬新區(qū)金湘緣食府銷售的雞胗，檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格。
4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可以促進植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質(zhì)的目的，同時它還有除草劑的作用。但由于其對人體有一定積累毒性，國家已取消其作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi) 生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號）中要求，豆芽中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積所產(chǎn)生的毒害作用不容忽視。
五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
此外，還有1批次調(diào)味品和1批次酒類檢出不合格，分別為深業(yè)集團（深圳）物業(yè)管理有限公司食堂銷售的聯(lián)合利華（中國）有限公司從化分公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)超標；深圳市寶安區(qū)化雨中英文小學食堂銷售的江門市新會區(qū)睦洲酒廠生產(chǎn)的廣東米酒（低度白酒），酒精度不合格。
對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場。深圳市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)轄區(qū)市場監(jiān)管局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；要求經(jīng)營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 報告編號 | 受檢單位名稱 | 受檢單位詳細地址 | 樣品名稱 | 文字商標 | 型號規(guī)格等級 | 標稱生產(chǎn)單位名稱 | 標稱生產(chǎn)單位地址 | 批號 | 不合格項目｜標準要求｜檢驗結(jié)果 | 食品分類 | 檢測機構(gòu) |
| 1 | CJ10103191047619JD1 | 深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)陽盛匯美食餐廳 | 深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道后瑞社區(qū)新瑞路15號 | 野生藕帶（泡椒） | 圖案 | 400克（g）/包 | 湖南國良農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 | 湖南華容南山鄉(xiāng)青山村 | 2019.06.05 | 二氧化硫殘留量｜ ≤0.1(g/kg) ｜0.15(g/kg) | 蔬菜制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 2 | CJ10103191047469JD1 | 深圳市坪山新區(qū)新湘惠木桶飯店 | 深圳市坪山新區(qū)坑梓街道新東路38號 | 酸菜 | / | / | / | / | / | 二氧化硫殘留量｜ ≤0.1(g/kg) ｜ 0.54(g/kg) | 蔬菜制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 3 | CJ10103191047208JD1 | 深圳市大鵬新區(qū)金湘緣食府 | 深圳市大鵬新區(qū)大鵬街道迎賓路72-3號 | 雞胗 | / | 散裝 | / | / | / | 五氯酚酸鈉(以五氯酚計)｜ 不得檢出 ｜ 18(μg/kg) | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 4 | CJ10103191046817JD1 | 深圳市光明新區(qū)公明振高隆江豬腳飯店 | 深圳市光明新區(qū)公明街道東坑社區(qū)東發(fā)路14-8號 | 即食豬腳肉 | / | 散裝 | / | / | / | 沙門氏菌｜ 滿意：未檢出/25g；可接受：不適用；不合格：檢出/25g ｜ 檢出/25g | 餐飲食品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 5 | CJ10103191045949JD1 | 深圳市光明區(qū)蜀渝川府菜館 | 深圳市光明區(qū)鳳凰街道東坑社區(qū)東發(fā)路130號 | 黃豆芽 | / | 散裝 | / | / | / | 4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)｜ 不得檢出 ｜ 0.0944(mg/kg) | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 6 | CJ10103191045889JD1 | 深圳市光明新區(qū)公明蔡琦利品湘木桶飯店 | 深圳市光明新區(qū)公明街道東坑社區(qū)東新十巷17-2號 | 黃豆芽 | / | 散裝 | / | / | / | 4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)｜ 不得檢出 ｜ 0.0502(mg/kg) | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 7 | CJ10103191044995JD1 | 深圳市光明新區(qū)公明麗云小湘廚餐館 | 深圳市光明新區(qū)公民街道將石社區(qū)新圍村中原百貨1-2號 | 臘肉 | / | / | / | / | / | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)｜ ≤30(mg/kg) ｜ 55(mg/kg) | 肉制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 8 | CJ10103191045538JD1 | 深業(yè)集團(深圳)物業(yè)管理有限公司食堂 | 深圳市羅湖區(qū)東門街道文錦中路1027號深業(yè)大廈5樓 | 雞精調(diào)味料 | 圖案商標 | 220克/包 | 聯(lián)合利華（中國）有限公司從化分公司 | 廣州市從化廣東從化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)龍洞路1號 | 2019.05.08 | 菌落總數(shù)｜ ≤10000(cfu/g) ｜ 5.0×10?(cfu/g) | 調(diào)味品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 9 | CJ10103191045931JD1 | 深圳市寶安區(qū)化雨中英文小學食堂 | 深圳市寶安區(qū)松崗街道塘下涌社區(qū)物園路2號C幢一樓化雨中英文小學食堂 | 廣東米酒(低度白酒) | 圖案商標 | 5%vol 610ml/瓶 | 江門市新會區(qū)睦洲酒廠 | 江門市新會區(qū)睦洲鎮(zhèn)東興街66-67號 | 2019.04.02 | 酒精度｜ 5（標示值）±1.0(%vol) ｜ 6.8(%vol) | 酒類 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
| 10 | CJ10103191045213JD1 | 深圳市龍華新區(qū)龍豐學校食堂 | 深圳市龍華新區(qū)龍華街道龍華辦事處牛地埔建輝路北13號教學1號樓二層 | 紅薯粉條 | / | / | / | / | / | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)｜ ≤200(mg/kg) ｜ 547(mg/kg) | 淀粉及淀粉制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
（來源：深圳市市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：深圳市市場監(jiān)督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十期）
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日期：2019-08-09
