據美國農業部（USDA）官方網站消息，美國農業部近日修訂了生鮮分割肉的推薦烹飪溫度，USDA決定將生鮮分割肉的建議安全烹飪溫度改為145華攝度，烹飪過程中將溫度計置于肉塊的最厚位置，當肉塊溫度達到145華氏度后，停止加熱維持3分鐘，之后再進行加工或者食用。
此次修訂不適用于碎肉，包括碎牛肉、碎小牛肉、碎羔羊肉、碎豬肉。碎肉產品的建議安全烹飪溫度為160華氏度，而且停止加熱后并不需要維持一定的時間。所有禽肉產品的建議安全烹飪溫度為165華氏度。
此次修訂后，生鮮分割豬肉的建議安全烹飪溫度由原來的160華攝度降至145華攝度，并且需要停止加熱維持3分鐘。生鮮分割牛肉、小牛肉、羔羊肉的建議安全烹飪溫度不變，但增加了停止加熱維持3分鐘的規定。
原文鏈接：<http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/NR_052411_01/index.asp>
日期：2011-05-25
