近日，歐盟發布食品飼料類快速預警系統（RASFF）2016年度報告。報告顯示，我國輸歐堅果產品黃曲霉毒素超標問題突出，2016年度共被通報50次。
黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物，它是一組化學結構類似的化合物總稱，目前已分離鑒定出12種化合物包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇，由于不同化合物的形成條件不同，其來源分布和毒性也不同。其中，黃曲霉毒素M1和M2超標常見于牛奶，B1超標的情況常見于堅果。
人食用黃曲霉毒素超標的產品會面臨健康風險。黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃為1類致癌物，其中黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強。人體黃曲霉毒素中毒后，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫、肝功能異常等癥狀。
對于黃曲霉毒素超標的現象，堅果企業應采取相應措施。首先應查明超標的原因。堅果產品黃曲霉毒素超標的主要原因可能是堅果產品所用原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業在生產時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測所致。
企業在查明原因后，還應采取有效的防控措施。一方面，在堅果種植方面選育優良抗性品種，適時播種和收獲，遇到干旱時進行適當灌溉，加強病蟲害防治，預防和減少田間污染；另一方面，在堅果儲存過程中，有效控制水分、溫度、濕度、氧氣濃度等參數，采用合理的包裝材料，大幅度抑制黃曲霉毒素的產生。
如果各個環節控制不當，則會出現黃曲霉毒素超標的情況，影響對外產品出口。堅果出口企業應該嚴格按照歐盟限量出口產品。按照歐盟限量，供人直接食用或者用作食品配料的花生及其他油籽、堅果及其制品（不包括巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅果）黃曲霉毒素B1限量為2.0μg/kg，總黃曲霉毒素B1+B2+G1+G2 限量為4.0μg/kg。
食品伙伴網提醒堅果出口企業，采取有效措施防控黃曲霉毒素，按照有關標準進行黃曲霉毒素檢測，參照歐盟限量出口產品，避免出口貿易受阻。
相關報道：歐盟發布食品飼料類快速預警系統2016年度報告
本文由食品伙伴網食品資訊中心編輯，供網友參考，歡迎轉載，轉載請注明出處！有任何疑問，請聯系news@foodmate.net。
日期：2017-12-06
黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物，它是一組化學結構類似的化合物總稱，目前已分離鑒定出12種化合物包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇，由于不同化合物的形成條件不同，其來源分布和毒性也不同。其中，黃曲霉毒素M1和M2超標常見于牛奶，B1超標的情況常見于堅果。
人食用黃曲霉毒素超標的產品會面臨健康風險。黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃為1類致癌物，其中黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強。人體黃曲霉毒素中毒后，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫、肝功能異常等癥狀。
對于黃曲霉毒素超標的現象，堅果企業應采取相應措施。首先應查明超標的原因。堅果產品黃曲霉毒素超標的主要原因可能是堅果產品所用原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業在生產時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測所致。
企業在查明原因后，還應采取有效的防控措施。一方面，在堅果種植方面選育優良抗性品種，適時播種和收獲，遇到干旱時進行適當灌溉，加強病蟲害防治，預防和減少田間污染；另一方面，在堅果儲存過程中，有效控制水分、溫度、濕度、氧氣濃度等參數，采用合理的包裝材料，大幅度抑制黃曲霉毒素的產生。
如果各個環節控制不當，則會出現黃曲霉毒素超標的情況，影響對外產品出口。堅果出口企業應該嚴格按照歐盟限量出口產品。按照歐盟限量，供人直接食用或者用作食品配料的花生及其他油籽、堅果及其制品（不包括巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅果）黃曲霉毒素B1限量為2.0μg/kg，總黃曲霉毒素B1+B2+G1+G2 限量為4.0μg/kg。
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日期：2017-12-06
