2017年10月24日，在上海新國際博覽中心舉辦的2017中國烘焙設備及原輔料秋季展覽會家庭烘焙用品展覽會中，展館E2會議廳零售共振——焙烤行業連鎖零售管理論壇，拉開帷幕。
本次《零售共振——中國焙烤行業連鎖管理論壇》由北京貝克瑞會展服務有限責任公司副總經理——林莉女士主持，出席活動的部分演講與互動嘉賓中有：中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長兼全國餅店專家委員會秘書長繆祝群。711大中華區董事、副總經理兼營業本部長，佐野富生先生。仟吉集團創始人兼董事長陸偉先生。原麥山丘CEO、M'cake聯合創始人兼CEO姚天先生。峰瑞資本副總裁黃海先生。尼爾森大中華區營銷優化副總監孟潔女士。
此次演講姚天對原麥山丘的運營思路進行了深度解讀，還原了原麥山丘的對于新消費、新零售的思考。姚天表示：
生意即算賬：體統零售店：收入-成本-費用＝利潤
傳統的店面經營中，開店要產生利潤，必須通過不斷開店來增加收入，同時優化供應鏈管理，降低成本；還要進行人員優化來減少費用，最終才能形成利潤。
原麥山丘作為后入場者，在進入市場時，高性價比的商業位置已經很難獲取，因此要找到新的利潤公式。
在門店數量沒有大幅增長的情況下，要實現企業的增長必須增加客戶數量就是最為可行的方法，即提高客單量：
收入＝客單數X客單價
（新客收入+老客收入）*客單價*頻次＝總收入
在烘焙生意中，老顧客重復收買的收入必須占到80%以上才是正常的水平，一旦低于這個水平，吸引新客戶的流量費用就會成為企業較大的成本 ，因此要考核用戶獲取價值就要綜合考量用戶的貢獻程度：
用戶終身貢獻*毛利率-獲客成本＝用戶價值
用戶即價值
每個人的朋友圈都是媒體，普通用戶朋友圈人數已經從200多人漲到300多人。因此每一個用戶都有巨大的價值。企業傳播最有效的途徑，一定是要給用戶一個愿意分享的內容。
隨著移動互聯網的普及以及越來越多新消費方式的出現，人們的消費方式已經從腳尖過度到指尖。原來想要消費要考慮去哪里消費，現在只用動動指尖就能實現。
在科技的推動下，人們的消費越來越追求快，科技讓人變得越來越懶，不再愿意等待。
廣告營銷方式上也受到了這個的影響，原來超長的文案現在的用戶根本不看，用戶有耐心看一個視頻的時間也只有6至10秒。因此，廣告營銷上自傳播的方式變得越來越重要。
每個人的朋友圈都是媒體，普通用戶朋友圈人數已經從200多人漲到300多人。因此每一個用戶都有巨大的價值。企業傳播最有效的途徑，一定是要給用戶一個愿意分享的內容。
數據即銷售
通過對數據的分析可以知道他什么時間需要什么東西，給用戶劃分不同的標簽，并對這些不同的標簽充份進行利用。
新零售運營中，最重要的是對數據技術的充分利用，以線上思維來進行線下運營。既然不可能通過廣泛布局和占據好的商業位置，那么通過對收入模型的調整，充分進行用戶運營。
從開店伊始，原麥山丘就開始用一套科學和完備的系統來管理原物料和商品的進銷存。通過ERP系統分析每個時段來客數、客單價和顧客消費習慣。
從去年開始，原麥山丘建立的會員系統積累了線上線下上百萬個數據，通過這些數據和用戶產生了緊密的連接：不僅只知道用戶的電話號碼，還深入地知道每一個客戶的收入、住址、收入水平、消費習慣、消費偏好等數據。通過對數據的分析可以知道他什么時間需要什么東西，給用戶劃分不同的標簽，并對這些不同的標簽充份進行利用。
企業即媒體
企業與媒體的界限越來越模糊，媒體就是企業的一個新的角色。
在傳統的模式中，企業負責經營、客戶本質上是由媒體帶來的流量。在新零售模式下，媒體帶來的流量價格越來越高，善于做營銷的企業本身的傳播范圍也會越來越廣，企業與媒體的界限越來越模糊，媒體就是企業的一個新的角色。
肯德基是會員體系做的最好的一家餐飲企業，有1.2億會員，這么大的流量和受眾使得肯德基本身已經從零售快餐企業變成了一個媒體。
企業即媒體另一種意義就是雙向溝通。企業與受眾之間的溝通不僅是單向溝通，更是一種雙向的溝通；企業可以通過與用戶的交流實現調研、反饋、促銷等內容。
門店即體驗
以流量為中心向以用戶為中心的轉變是每一個零售企業都必須做到的轉變。
傳統的零售生意中，店鋪是獲取生意的渠道。在新零售的思維下，店鋪的主要功能是客戶體驗。因此原麥山丘對門店的考核指標不只是看銷售額，更多的要看門店能帶來多少用戶和用戶在門店體驗的滿意度。
一進入原麥山丘的店內，映入消費者眼簾的會是正中央的低矮的大玻璃陳列柜。橘黃色的燈光聚焦在玻璃柜里整齊的面包上，通透而色澤光亮，像商場里的時尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購買欲望。
這種中央鳥型玻璃柜的門店與傳統門店環繞周邊的貨架式陳列完全不同，這實際也是對于顧客店店內體驗感提升的一種方式。
? 產品即分享
新零售和消費升級密不可分，這種升級是用戶對消費品功能要求上的升級。
小時候春游的時候大家都會帶面包，帶面包的目的是易攜帶、能吃飽，這就滿足了那時候面包的功能需求；再往后來大家外出時帶的面包除了考慮方便攜帶、能吃飽的功能外，味道也成了一種新的消費需求。
新零售之路：優勢共融，差異布局
在機遇與挑戰并存的新零售環境下，恰當的應對策略成為了必須，零銷商正在布局快消品，線上線下協同發展，線上拉動增長，線下規模龐大，雙引擎動力成常態。線上線下的融合交錯體現在了消費者整個購物過程中，線下也可以通過新興科技提升服務和消費者忠誠度，多網絡多平臺的瀏覽查看已成常態，廠商在平臺布局上需要多元化。
整編自：烘焙大咖秀 & 烘焙內參
敬請期待
日期：2017-11-03
本文由食品伙伴網會展中心合作發布，網站已盡嚴格審核義務,僅供網友學習參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網與站內所有展會之間均無主辦/協辦或承辦等關聯關系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發布、新媒體推廣等服務，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
本次《零售共振——中國焙烤行業連鎖管理論壇》由北京貝克瑞會展服務有限責任公司副總經理——林莉女士主持，出席活動的部分演講與互動嘉賓中有：中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長兼全國餅店專家委員會秘書長繆祝群。711大中華區董事、副總經理兼營業本部長，佐野富生先生。仟吉集團創始人兼董事長陸偉先生。原麥山丘CEO、M'cake聯合創始人兼CEO姚天先生。峰瑞資本副總裁黃海先生。尼爾森大中華區營銷優化副總監孟潔女士。
此次演講姚天對原麥山丘的運營思路進行了深度解讀，還原了原麥山丘的對于新消費、新零售的思考。姚天表示：
生意即算賬：體統零售店：收入-成本-費用＝利潤
傳統的店面經營中，開店要產生利潤，必須通過不斷開店來增加收入，同時優化供應鏈管理，降低成本；還要進行人員優化來減少費用，最終才能形成利潤。
原麥山丘作為后入場者，在進入市場時，高性價比的商業位置已經很難獲取，因此要找到新的利潤公式。
在門店數量沒有大幅增長的情況下，要實現企業的增長必須增加客戶數量就是最為可行的方法，即提高客單量：
收入＝客單數X客單價
（新客收入+老客收入）*客單價*頻次＝總收入
在烘焙生意中，老顧客重復收買的收入必須占到80%以上才是正常的水平，一旦低于這個水平，吸引新客戶的流量費用就會成為企業較大的成本 ，因此要考核用戶獲取價值就要綜合考量用戶的貢獻程度：
用戶終身貢獻*毛利率-獲客成本＝用戶價值
用戶即價值
每個人的朋友圈都是媒體，普通用戶朋友圈人數已經從200多人漲到300多人。因此每一個用戶都有巨大的價值。企業傳播最有效的途徑，一定是要給用戶一個愿意分享的內容。
隨著移動互聯網的普及以及越來越多新消費方式的出現，人們的消費方式已經從腳尖過度到指尖。原來想要消費要考慮去哪里消費，現在只用動動指尖就能實現。
在科技的推動下，人們的消費越來越追求快，科技讓人變得越來越懶，不再愿意等待。
廣告營銷方式上也受到了這個的影響，原來超長的文案現在的用戶根本不看，用戶有耐心看一個視頻的時間也只有6至10秒。因此，廣告營銷上自傳播的方式變得越來越重要。
每個人的朋友圈都是媒體，普通用戶朋友圈人數已經從200多人漲到300多人。因此每一個用戶都有巨大的價值。企業傳播最有效的途徑，一定是要給用戶一個愿意分享的內容。
數據即銷售
通過對數據的分析可以知道他什么時間需要什么東西，給用戶劃分不同的標簽，并對這些不同的標簽充份進行利用。
新零售運營中，最重要的是對數據技術的充分利用，以線上思維來進行線下運營。既然不可能通過廣泛布局和占據好的商業位置，那么通過對收入模型的調整，充分進行用戶運營。
從開店伊始，原麥山丘就開始用一套科學和完備的系統來管理原物料和商品的進銷存。通過ERP系統分析每個時段來客數、客單價和顧客消費習慣。
從去年開始，原麥山丘建立的會員系統積累了線上線下上百萬個數據，通過這些數據和用戶產生了緊密的連接：不僅只知道用戶的電話號碼，還深入地知道每一個客戶的收入、住址、收入水平、消費習慣、消費偏好等數據。通過對數據的分析可以知道他什么時間需要什么東西，給用戶劃分不同的標簽，并對這些不同的標簽充份進行利用。
企業即媒體
企業與媒體的界限越來越模糊，媒體就是企業的一個新的角色。
在傳統的模式中，企業負責經營、客戶本質上是由媒體帶來的流量。在新零售模式下，媒體帶來的流量價格越來越高，善于做營銷的企業本身的傳播范圍也會越來越廣，企業與媒體的界限越來越模糊，媒體就是企業的一個新的角色。
肯德基是會員體系做的最好的一家餐飲企業，有1.2億會員，這么大的流量和受眾使得肯德基本身已經從零售快餐企業變成了一個媒體。
企業即媒體另一種意義就是雙向溝通。企業與受眾之間的溝通不僅是單向溝通，更是一種雙向的溝通；企業可以通過與用戶的交流實現調研、反饋、促銷等內容。
門店即體驗
以流量為中心向以用戶為中心的轉變是每一個零售企業都必須做到的轉變。
傳統的零售生意中，店鋪是獲取生意的渠道。在新零售的思維下，店鋪的主要功能是客戶體驗。因此原麥山丘對門店的考核指標不只是看銷售額，更多的要看門店能帶來多少用戶和用戶在門店體驗的滿意度。
一進入原麥山丘的店內，映入消費者眼簾的會是正中央的低矮的大玻璃陳列柜。橘黃色的燈光聚焦在玻璃柜里整齊的面包上，通透而色澤光亮，像商場里的時尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購買欲望。
這種中央鳥型玻璃柜的門店與傳統門店環繞周邊的貨架式陳列完全不同，這實際也是對于顧客店店內體驗感提升的一種方式。
? 產品即分享
新零售和消費升級密不可分，這種升級是用戶對消費品功能要求上的升級。
小時候春游的時候大家都會帶面包，帶面包的目的是易攜帶、能吃飽，這就滿足了那時候面包的功能需求；再往后來大家外出時帶的面包除了考慮方便攜帶、能吃飽的功能外，味道也成了一種新的消費需求。
新零售之路：優勢共融，差異布局
在機遇與挑戰并存的新零售環境下，恰當的應對策略成為了必須，零銷商正在布局快消品，線上線下協同發展，線上拉動增長，線下規模龐大，雙引擎動力成常態。線上線下的融合交錯體現在了消費者整個購物過程中，線下也可以通過新興科技提升服務和消費者忠誠度，多網絡多平臺的瀏覽查看已成常態，廠商在平臺布局上需要多元化。
整編自：烘焙大咖秀 & 烘焙內參
敬請期待
日期：2017-11-03
本文由食品伙伴網會展中心合作發布，網站已盡嚴格審核義務,僅供網友學習參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網與站內所有展會之間均無主辦/協辦或承辦等關聯關系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發布、新媒體推廣等服務，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
