中秋佳節將至，月餅作為市民喜愛的傳統節日特色食品，其質量安全也是關注熱點。近期，深圳市食藥局組織對我市食品生產企業、商場超市和餐廳酒樓生產銷售的月餅進行了抽檢，有關情況通報如下：
此次共抽檢167家次食品生產經營單位的月餅326批次，按照相關食品安全國家標準，主要檢測了微生物、理化指標、食品污染物、重金屬等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細則》（http://www.szmqs.gov.cn/sda/xxgk/tzgg_55756/spypjg/201707/t20170714_7872625.htm），經檢驗，1批次月餅的不合格，不合格項目為：大腸菌群。
大腸菌群是反映食品衛生質量的指標之一，在正常情況下對人體無害，但可提示存在腸道致病菌，可用于健康危害的間接指示。由于大腸菌群與腸道致病菌來源相同，在一般條件下大腸菌群在外界的生存時間與主要腸道致病菌也一致的，故作為腸道致病菌污染食品的指示菌。大腸菌群值越大表示大腸菌群污染越嚴重，產品衛生質量越差。如果大腸菌群值超出相關標準所規定的限量值，則說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在的危險性。
產生不合格項目可能原因為：冰皮月餅對儲藏運輸溫度有一定要求，生產企業及經營企業在運輸及銷售儲藏時未嚴格按照冷藏溫度要求予以保存，是可能導致大腸菌群超標的主要原因；另外，月餅加工制作的環境衛生狀況差，加工制作人員不注意個人衛生，未嚴格按衛生操作規范的要求進行制作；加工制作人員未嚴格按照制作要求進行操作，如消毒不嚴，設備清洗不干凈或存在死角，也能造成微生物的繁殖。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
在此雙節來臨之際，深圳市食品藥品監督管理局祝全市人民節日快樂，心想事成！我們將一如既往在此守候，保衛您舌尖上的安全！
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2017年應節食品（月餅）安全抽樣檢驗合格食品一覽表.xlsx
2.深圳市食品藥品監督管理局2017年應節食品（月餅）安全抽樣檢驗初檢不合格食品一覽表.xlsx
3.月餅食品安全小知識.docx
4.月餅消費提示.docx
深圳市食品藥品監督管理局
2017年9月21日
日期：2017-09-21
此次共抽檢167家次食品生產經營單位的月餅326批次，按照相關食品安全國家標準，主要檢測了微生物、理化指標、食品污染物、重金屬等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細則》（http://www.szmqs.gov.cn/sda/xxgk/tzgg_55756/spypjg/201707/t20170714_7872625.htm），經檢驗，1批次月餅的不合格，不合格項目為：大腸菌群。
大腸菌群是反映食品衛生質量的指標之一，在正常情況下對人體無害，但可提示存在腸道致病菌，可用于健康危害的間接指示。由于大腸菌群與腸道致病菌來源相同，在一般條件下大腸菌群在外界的生存時間與主要腸道致病菌也一致的，故作為腸道致病菌污染食品的指示菌。大腸菌群值越大表示大腸菌群污染越嚴重，產品衛生質量越差。如果大腸菌群值超出相關標準所規定的限量值，則說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在的危險性。
產生不合格項目可能原因為：冰皮月餅對儲藏運輸溫度有一定要求，生產企業及經營企業在運輸及銷售儲藏時未嚴格按照冷藏溫度要求予以保存，是可能導致大腸菌群超標的主要原因；另外，月餅加工制作的環境衛生狀況差，加工制作人員不注意個人衛生，未嚴格按衛生操作規范的要求進行制作；加工制作人員未嚴格按照制作要求進行操作，如消毒不嚴，設備清洗不干凈或存在死角，也能造成微生物的繁殖。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
在此雙節來臨之際，深圳市食品藥品監督管理局祝全市人民節日快樂，心想事成！我們將一如既往在此守候，保衛您舌尖上的安全！
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2017年應節食品（月餅）安全抽樣檢驗合格食品一覽表.xlsx
2.深圳市食品藥品監督管理局2017年應節食品（月餅）安全抽樣檢驗初檢不合格食品一覽表.xlsx
3.月餅食品安全小知識.docx
4.月餅消費提示.docx
深圳市食品藥品監督管理局
2017年9月21日
日期：2017-09-21
