近期，針對媒體曝光市面上出現(xiàn)涉嫌在牛排中摻雜其他肉品的問題，長沙市食安辦組織食藥監(jiān)、公安、農(nóng)委、工商等部門開展專項核查，對涉事門店開展立案調(diào)查，對報道中所涉及的步步高超市和金牛角王中西餐廳牛排產(chǎn)品全面下架封存，現(xiàn)已封存步步高超市牛排產(chǎn)品2625公斤、金牛角王中西餐廳牛排產(chǎn)品7個品類1969.6公斤。同時，向牛排供貨商所在的上海、南京、福建等地食藥監(jiān)部門發(fā)出協(xié)查函。
經(jīng)查，金牛角王牛排類產(chǎn)品供貨商的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢測報告、采購合同、配送單等索證索票資料齊全。對金牛角王法定代表人、管理人員、餐廳廚師、中央廚房負(fù)責(zé)人、收貨及配送人員等進(jìn)行了詢問調(diào)查，對加工制作、儲存相關(guān)場所開展了逐環(huán)節(jié)核查，暫未發(fā)現(xiàn)其在牛排加工制作過程中摻雜其他肉品的行為。對金牛角王牛排產(chǎn)品的進(jìn)、銷、存進(jìn)行逐一核對，暫未發(fā)現(xiàn)異常進(jìn)購、銷售情況。
長沙市食藥監(jiān)局依法抽檢各類別不同批次的牛排產(chǎn)品共28份，其中金牛角王中西餐廳17份樣品、融橋食品貿(mào)易公司6份樣品、步步高超市4份樣品、長株潭廣聯(lián)生豬交易市場1份樣品。這些樣品均送具有合法檢測資質(zhì)和能力的第三方檢測機(jī)構(gòu)深圳市通量檢測科技有限公司進(jìn)行檢測。
深圳市通量檢測科技有限公司對28份樣品進(jìn)行牛源性、豬源性成分定性檢測，結(jié)果有1份樣品檢出豬源性成分。其采取的方法標(biāo)準(zhǔn)為：SN/T2051-2008《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實時PCR法》。
深圳市通量檢測科技有限公司參照SN/T2727-2010《飼料中禽源性成分檢測方法實時熒光PCR方法》進(jìn)行鴨源性定性檢測，結(jié)果有18份樣品檢出鴨源性成分，其中1份為同時檢出豬源性成分的樣品。
深圳市通量檢測科技有限公司對樣品中的動物源性成分進(jìn)行了定量分析，采用的是其檢測專家團(tuán)隊自主研發(fā)的熒光PCR方法，檢測原理：通過目標(biāo)DNA模板在熒光PCR反應(yīng)中的Ct值與該模板的濃度的對數(shù)存在線性關(guān)系來檢測豬、鴨源性成分含量。經(jīng)檢測，18個檢出鴨源性成分或豬源性成分的牛排樣品中，其鴨源性成分和豬源性成分含量均低于1%（即100g牛排中含鴨源性或豬源性成分不足1g）。
據(jù)深圳市通量檢測科技有限公司分析報告稱：“此次檢測采用的實時熒光PCR方法的檢測靈敏度較高，可達(dá)0.1%,即100g牛排中含有0.1g其他肉源性DNA成分即可判定為檢出。而在實際食品生產(chǎn)、加工過程中，生產(chǎn)線或加工環(huán)境中工用具、容器等共用，以及肉制品中添加的調(diào)味輔料等均可帶入其他肉源性DNA.故僅憑定性檢測結(jié)果，在無法確定樣品中各種肉源性成分的構(gòu)成比例的情況下，無法排除其他肉源性DNA帶入的可能。”
12月15日，針對抽樣送檢的28批次牛排產(chǎn)品的檢測結(jié)果，長沙市食安辦專門邀請湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院動物科以及省、市兩級畜牧、檢驗檢測等方面的專家進(jìn)行分析研判。專家認(rèn)為：1.我國目前沒有動物源性成分的定量檢測標(biāo)準(zhǔn)方法（包括國標(biāo)和行標(biāo)），深圳通量對樣品中豬、鴨源性成分的定量分析，其方法相對科學(xué)。2.根據(jù)鴨源性及豬源性成分含量低于1%的檢測結(jié)果，將鴨肉作為商業(yè)添加的可能性不大。
根據(jù)湖南省食藥監(jiān)局的統(tǒng)一部署，長沙市食藥監(jiān)局將繼續(xù)組織精干執(zhí)法力量，加大核查力度，派員到牛排供貨商所在的上海、南京、福建進(jìn)一步調(diào)查核實有關(guān)情況，對牛排中鴨或豬源性成分的可能來源徹底追查，對核查中發(fā)現(xiàn)的牛排產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定要求、超過保質(zhì)期限等問題依法立案嚴(yán)查。同時，提請湖南省食藥監(jiān)局將動物源性成分定量檢測方法問題及請上海等地協(xié)查相關(guān)情況等報國家食藥監(jiān)總局。
此前，長沙市食安辦已下發(fā)《關(guān)于開展肉及肉制品市場專項清查的緊急通知》，要求各區(qū)縣（市）迅速開展食品生產(chǎn)、流通以及餐飲消費環(huán)節(jié)肉品專項檢查，全面抽檢，嚴(yán)厲打擊采購使用未經(jīng)檢驗檢疫、病死或死因不明的動物產(chǎn)品以及摻雜使假、標(biāo)簽標(biāo)識不符、超過保質(zhì)期限等違法違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，涉嫌犯罪的移送公安部門處理。
相關(guān)報道：媒體實地調(diào)查 揭曝上海品尚“牛排”真相
日期：2016-12-21
經(jīng)查，金牛角王牛排類產(chǎn)品供貨商的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢測報告、采購合同、配送單等索證索票資料齊全。對金牛角王法定代表人、管理人員、餐廳廚師、中央廚房負(fù)責(zé)人、收貨及配送人員等進(jìn)行了詢問調(diào)查，對加工制作、儲存相關(guān)場所開展了逐環(huán)節(jié)核查，暫未發(fā)現(xiàn)其在牛排加工制作過程中摻雜其他肉品的行為。對金牛角王牛排產(chǎn)品的進(jìn)、銷、存進(jìn)行逐一核對，暫未發(fā)現(xiàn)異常進(jìn)購、銷售情況。
長沙市食藥監(jiān)局依法抽檢各類別不同批次的牛排產(chǎn)品共28份，其中金牛角王中西餐廳17份樣品、融橋食品貿(mào)易公司6份樣品、步步高超市4份樣品、長株潭廣聯(lián)生豬交易市場1份樣品。這些樣品均送具有合法檢測資質(zhì)和能力的第三方檢測機(jī)構(gòu)深圳市通量檢測科技有限公司進(jìn)行檢測。
深圳市通量檢測科技有限公司對28份樣品進(jìn)行牛源性、豬源性成分定性檢測，結(jié)果有1份樣品檢出豬源性成分。其采取的方法標(biāo)準(zhǔn)為：SN/T2051-2008《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實時PCR法》。
深圳市通量檢測科技有限公司參照SN/T2727-2010《飼料中禽源性成分檢測方法實時熒光PCR方法》進(jìn)行鴨源性定性檢測，結(jié)果有18份樣品檢出鴨源性成分，其中1份為同時檢出豬源性成分的樣品。
深圳市通量檢測科技有限公司對樣品中的動物源性成分進(jìn)行了定量分析，采用的是其檢測專家團(tuán)隊自主研發(fā)的熒光PCR方法，檢測原理：通過目標(biāo)DNA模板在熒光PCR反應(yīng)中的Ct值與該模板的濃度的對數(shù)存在線性關(guān)系來檢測豬、鴨源性成分含量。經(jīng)檢測，18個檢出鴨源性成分或豬源性成分的牛排樣品中，其鴨源性成分和豬源性成分含量均低于1%（即100g牛排中含鴨源性或豬源性成分不足1g）。
據(jù)深圳市通量檢測科技有限公司分析報告稱：“此次檢測采用的實時熒光PCR方法的檢測靈敏度較高，可達(dá)0.1%,即100g牛排中含有0.1g其他肉源性DNA成分即可判定為檢出。而在實際食品生產(chǎn)、加工過程中，生產(chǎn)線或加工環(huán)境中工用具、容器等共用，以及肉制品中添加的調(diào)味輔料等均可帶入其他肉源性DNA.故僅憑定性檢測結(jié)果，在無法確定樣品中各種肉源性成分的構(gòu)成比例的情況下，無法排除其他肉源性DNA帶入的可能。”
12月15日，針對抽樣送檢的28批次牛排產(chǎn)品的檢測結(jié)果，長沙市食安辦專門邀請湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院動物科以及省、市兩級畜牧、檢驗檢測等方面的專家進(jìn)行分析研判。專家認(rèn)為：1.我國目前沒有動物源性成分的定量檢測標(biāo)準(zhǔn)方法（包括國標(biāo)和行標(biāo)），深圳通量對樣品中豬、鴨源性成分的定量分析，其方法相對科學(xué)。2.根據(jù)鴨源性及豬源性成分含量低于1%的檢測結(jié)果，將鴨肉作為商業(yè)添加的可能性不大。
根據(jù)湖南省食藥監(jiān)局的統(tǒng)一部署，長沙市食藥監(jiān)局將繼續(xù)組織精干執(zhí)法力量，加大核查力度，派員到牛排供貨商所在的上海、南京、福建進(jìn)一步調(diào)查核實有關(guān)情況，對牛排中鴨或豬源性成分的可能來源徹底追查，對核查中發(fā)現(xiàn)的牛排產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定要求、超過保質(zhì)期限等問題依法立案嚴(yán)查。同時，提請湖南省食藥監(jiān)局將動物源性成分定量檢測方法問題及請上海等地協(xié)查相關(guān)情況等報國家食藥監(jiān)總局。
此前，長沙市食安辦已下發(fā)《關(guān)于開展肉及肉制品市場專項清查的緊急通知》，要求各區(qū)縣（市）迅速開展食品生產(chǎn)、流通以及餐飲消費環(huán)節(jié)肉品專項檢查，全面抽檢，嚴(yán)厲打擊采購使用未經(jīng)檢驗檢疫、病死或死因不明的動物產(chǎn)品以及摻雜使假、標(biāo)簽標(biāo)識不符、超過保質(zhì)期限等違法違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，涉嫌犯罪的移送公安部門處理。
相關(guān)報道：媒體實地調(diào)查 揭曝上海品尚“牛排”真相
日期：2016-12-21
