2016年10月份，山西省食品藥品監(jiān)督管理局在全省對(duì)28大類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品2965批次，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品55批次，不合格率為1.85%。檢出問題的食品類別為飲料、調(diào)味品、肉制品、方便食品、食用油及其制品、罐頭、冷凍飲品、餅干、薯類和膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、水產(chǎn)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等19大類。
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題和原因分析：
一、微生物污染
微生物指標(biāo)包括致病性微生物和其他微生物，本月監(jiān)督抽檢的其他微生物問題突出，食品中微生物污染問題占不合格總數(shù)的60%，本月監(jiān)督抽檢中有33批次食品發(fā)現(xiàn)此類問題，其中桶裝飲用水、純凈水共有16批次不合格產(chǎn)品，占此類問題不合格總數(shù)的48.48%，其次是部分調(diào)味品、肉制品、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、水果制品、蛋制品、糕點(diǎn)中大腸菌群、菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌超標(biāo)。不合格的原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現(xiàn)有的較為簡(jiǎn)單的水生產(chǎn)加工藝；或生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。
二、超范圍、超限量使用食品添加劑
食品添加劑在食品中有防止變質(zhì)、改善感官、保持營(yíng)養(yǎng)、方便加工等作用，超過標(biāo)準(zhǔn)范圍和使用量添加會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。本月監(jiān)督抽檢中食品超范圍、超限量使用食品添加劑仍是發(fā)現(xiàn)的主要問題，有12批次問題食品占不合格總數(shù)的21.81%，主要是部分肉制品、酒類、蔬菜制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、豆制品中二氧化硫殘留量、著色劑、苯甲酸、防腐劑超標(biāo)、超限量使用。原因主要有：為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑；為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑；也存在因誤讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。
三、品質(zhì)指標(biāo)不合格
品質(zhì)指標(biāo)反映產(chǎn)品的質(zhì)量。本月監(jiān)督抽檢中食品品質(zhì)指標(biāo)不合格也是抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題，有6批次問題食品占不合格總數(shù)的10.91%，主要是部分食用油及其制品、酒類、調(diào)味品、炒貨食品、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中過氧化值、酸值（價(jià)）超標(biāo)。原因主要有：生產(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關(guān)不嚴(yán)，以及儲(chǔ)運(yùn)過程不符合要求等。比如，炒貨食品的原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸敗；植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。糕點(diǎn)食品中企業(yè)使用油脂質(zhì)量不合格或成品貯存環(huán)境溫度不合適，使油脂氧化加劇導(dǎo)致超標(biāo)。
四、農(nóng)藥殘留指標(biāo)不合格
本月監(jiān)督抽檢中農(nóng)藥殘留指標(biāo)不合格問題占不合格總數(shù)的10.25%，主要有4批次蔬菜中氧樂果、克百威、甲氰菊酯指標(biāo)不合格。原因主要有：在種植過程中，為達(dá)到除蟲防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)藥，或者農(nóng)藥使用時(shí)未嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定；另外也有可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用導(dǎo)致環(huán)境污染和蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥在產(chǎn)品中的再殘留等。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，我局已責(zé)成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問題原因，消除隱患，同時(shí)，加大跟蹤抽檢力度，第一時(shí)間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示，方便消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。
山西省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年11月2日
附件： 2016年10月份食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表
日期：2016-11-07
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題和原因分析：
一、微生物污染
微生物指標(biāo)包括致病性微生物和其他微生物，本月監(jiān)督抽檢的其他微生物問題突出，食品中微生物污染問題占不合格總數(shù)的60%，本月監(jiān)督抽檢中有33批次食品發(fā)現(xiàn)此類問題，其中桶裝飲用水、純凈水共有16批次不合格產(chǎn)品，占此類問題不合格總數(shù)的48.48%，其次是部分調(diào)味品、肉制品、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、水果制品、蛋制品、糕點(diǎn)中大腸菌群、菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌超標(biāo)。不合格的原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現(xiàn)有的較為簡(jiǎn)單的水生產(chǎn)加工藝；或生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。
二、超范圍、超限量使用食品添加劑
食品添加劑在食品中有防止變質(zhì)、改善感官、保持營(yíng)養(yǎng)、方便加工等作用，超過標(biāo)準(zhǔn)范圍和使用量添加會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。本月監(jiān)督抽檢中食品超范圍、超限量使用食品添加劑仍是發(fā)現(xiàn)的主要問題，有12批次問題食品占不合格總數(shù)的21.81%，主要是部分肉制品、酒類、蔬菜制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、豆制品中二氧化硫殘留量、著色劑、苯甲酸、防腐劑超標(biāo)、超限量使用。原因主要有：為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑；為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑；也存在因誤讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。
三、品質(zhì)指標(biāo)不合格
品質(zhì)指標(biāo)反映產(chǎn)品的質(zhì)量。本月監(jiān)督抽檢中食品品質(zhì)指標(biāo)不合格也是抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題，有6批次問題食品占不合格總數(shù)的10.91%，主要是部分食用油及其制品、酒類、調(diào)味品、炒貨食品、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中過氧化值、酸值（價(jià)）超標(biāo)。原因主要有：生產(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關(guān)不嚴(yán)，以及儲(chǔ)運(yùn)過程不符合要求等。比如，炒貨食品的原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸敗；植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。糕點(diǎn)食品中企業(yè)使用油脂質(zhì)量不合格或成品貯存環(huán)境溫度不合適，使油脂氧化加劇導(dǎo)致超標(biāo)。
四、農(nóng)藥殘留指標(biāo)不合格
本月監(jiān)督抽檢中農(nóng)藥殘留指標(biāo)不合格問題占不合格總數(shù)的10.25%，主要有4批次蔬菜中氧樂果、克百威、甲氰菊酯指標(biāo)不合格。原因主要有：在種植過程中，為達(dá)到除蟲防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)藥，或者農(nóng)藥使用時(shí)未嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定；另外也有可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用導(dǎo)致環(huán)境污染和蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥在產(chǎn)品中的再殘留等。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，我局已責(zé)成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問題原因，消除隱患，同時(shí)，加大跟蹤抽檢力度，第一時(shí)間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示，方便消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。
山西省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年11月2日
附件： 2016年10月份食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表
日期：2016-11-07
