一、總體情況
2016年9月21日至10月20日共抽檢監測5427批次樣品，其中合格5158批次，不合格89批次，樣品不合格率1.70%。
二、監督抽檢結果分析
（一）各類食品監測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、蔬菜制品、豆制品、特殊膳食食品等食品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中，餐飲食品、水果制品檢出不合格率較高，不合格率分別為7.16%、4.55%。（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 0 | 0 | / | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 16 | 0 | 0.00% | ? |
| 3 | 調味品 | 37 | 0 | 0.00% | ? |
| 4 | 肉制品 | 12 | 0 | 0.00% | ? |
| 5 | 乳制品 | 16 | 0 | 0.00% | ? |
| 6 | 飲料 | 6 | 0 | 0.00% | ? |
| 7 | 方便食品 | 63 | 0 | 0.00% | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | / | ? |
| 9 | 罐頭 | 22 | 0 | 0.00% | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 8 | 0 | 0.00% | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 5 | 0 | 0.00% | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 133 | 2 | 1.50% | ? |
| 15 | 酒類 | 17 | 0 | 0.00% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 24 | 0 | 0.00% | ? |
| 17 | 水果制品 | 44 | 2 | 4.55% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 19 | 蛋制品 | 8 | 0 | 0.00% | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 0 | 0 | / | ? |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | / | ? |
| 22 | 水產制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 4 | 0 | 0.00% | ? |
| 24 | 糕點 | 6 | 1 | 16.67% | ? |
| 25 | 豆制品 | 30 | 0 | 0.00% | ? |
| 26 | 蜂產品 | 0 | 0 | / | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 28 | 特殊醫學用途配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 29 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 30 | 特殊膳食食品 | 26 | 0 | 0.00% | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 782 | 56 | 7.16% | ? |
| 32 | 食用農產品 | 3987 | 28 | 0.70% | ? |
| 33 | 食品添加劑 | 1 | 0 | 0.00% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | 0 | 0 | / | ? |
| 合 計 | 5247 | 89 | 1.70% | ? | |
（二）各環節抽檢情況。生產環節共抽檢樣品74批次，其中不合格樣品2批次，不合格率2.70%；流通環節共抽檢樣品4385批次，其中不合格52批次，不合格率1.19%；餐飲環節共抽檢樣品788批次，其中不合格樣品35批次，不合格率4.44%。
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2016年10月份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 茶葉及相關制品 | 日落黃(1),檸檬黃(2),胭脂紅(1) |
| 水果制品 | 二氧化硫殘留量(2) |
| 淀粉及淀粉制品 | 鋁的殘留量（以干基計）(1) |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(11),硼砂（以硼計)(1),二氧化硫(3),鋁的殘留量（以干基計）(1),硼砂（以硼計(1),菌落總數(2),硼砂(1),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(3) |
| 食用農產品 | 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(1),呋喃西林代謝物(1),腐霉利(1),溴氰菊酯(1),呋喃唑酮代謝物(1),恩諾沙星(9),毒死蜱(13),環丙沙星(2),鎘(1) |
| 現制現售食品 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(1),檸檬黃(13),苯甲酸及其鈉鹽(1),山梨酸(1),菌落總數(1),環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(2),大腸菌群(1),亞硝酸鹽(2),硼砂（以硼計)(1),霉菌計數(1),鋁的殘留量（以干基計）(15) |
（二）主要不合格項目危害分析：
1、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統的食品改良劑和膨松劑。超范圍或超量使用會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，鋁可干擾細胞的正常代謝，導致功能紊亂，可誘發老年性癡呆。
2、檸檬黃：合成色素GB5009.35-2003《食品中合成著色劑測定方法》中規定了7種著色劑，包括新紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、赤蘚紅、亮藍和莧菜紅。合成色素沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，合成色素中的偶氮類化合物積累體內具有致癌作用或引起腫瘤，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛，造成重金屬超標。
3、大腸菌群：大腸菌群數的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內除一般正常細菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留、獸藥殘留超過標準限量。農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農產品中，進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。養殖環節用藥不當是產生獸藥殘留的最主要原因。長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒。
日期：2016-11-01
