根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品藥品監管總局辦公廳關于食品安全監督抽檢信息公布工作有關事項的通知》（食藥監辦食監三〔2015〕62號）的要求，在國家食品藥品監管總局食品安全抽檢信息公告的基礎上，我局決定對2015年廣西執行國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢的“焙烤食品”、“ 糧食及糧食制品”、“乳制品”共3類食品194批次抽檢信息進行公告，其中合格產品164批次，不合格產品30批次。
針對食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，我局已組織各地食品藥品監管部門對不合格食品及其生產經營企業依法查處，并責令違法生產經營企業及時采取措施下架、召回不合格食品，同時督促企業認真落實主體責任，查找問題原因并整改，防控食品安全風險。
小貼士：
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。
菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
二、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。
本次監督抽檢發現部分乳制品、糧食制品和焙烤食品存在大腸菌群超標的情況，原因可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
三、甜味劑、防腐劑和食用色素
糖精鈉為具有增加產品甜味作用的食品添加劑；脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑；檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍為具有賦予色澤和改善色澤作用的食品添加劑。根據食品安全國家標準和相關產品標準的規定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。
本次監督抽檢發現3批次焙烤食品食品存在超范圍使用甜味劑（主要是糖精鈉等）的情況。原因可能是企業為增加產品甜味而超范圍使用。
本次監督抽檢發現2批次焙烤食品存在超限量使用防腐劑（主要是脫氫乙酸等）的情況。原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。
本次監督抽檢發現2批次焙烤食品存在超范圍使用食用色素（主要是檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍等）的情況。原因可能是由于企業為增加產品賣相，或者彌補原料品質較低而超范圍添加食用色素。
四、二氧化硫
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
本次監督抽檢發現3批次焙烤食品存在超限量使用二氧化硫情況，2批次糧食制品存在超限量使用二氧化硫情況。原因可能是個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
五、霉菌和酵母
本次監督抽檢發現3批次焙烤食品和2批次糧食及糧食制品霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
霉菌和酵母在自然界很常見，可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，本次抽檢共發現1批次糧食與糧食制品霉菌和酵母超標，霉菌和酵母超標原因可能是加工用原料受污染或產品儲運條件控制不當所致。超標產品未檢出真菌毒素、致病菌。
六、過氧化值
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
本次抽檢共發現2批次焙烤食品過氧化值超標，超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產品油脂氧化。
七、蛋白質
蛋白質、非脂乳固體是反映乳制品質量的重要指標。這兩個項目不達標，說明企業生產加工過程中可能存在偷工減料、以次充好的情況。
八、鋁殘留量
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。
鋁殘留量超標的原因可能是企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
附件： 食品抽檢不合格-20160218-糧食及糧食制品
食品抽檢不合格-20160218-焙烤食品
食品抽檢不合格-20160218-乳制品
食品抽檢合格-20160218-糧食及糧食制品
食品抽檢合格-20160218-焙烤食品
食品抽檢合格-20160218-乳制品
廣西壯族自治區食品藥品監督管理局
2016年2月16日
日期：2016-02-19
針對食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，我局已組織各地食品藥品監管部門對不合格食品及其生產經營企業依法查處，并責令違法生產經營企業及時采取措施下架、召回不合格食品，同時督促企業認真落實主體責任，查找問題原因并整改，防控食品安全風險。
小貼士：
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。
菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
二、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。
本次監督抽檢發現部分乳制品、糧食制品和焙烤食品存在大腸菌群超標的情況，原因可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
三、甜味劑、防腐劑和食用色素
糖精鈉為具有增加產品甜味作用的食品添加劑；脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑；檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍為具有賦予色澤和改善色澤作用的食品添加劑。根據食品安全國家標準和相關產品標準的規定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。
本次監督抽檢發現3批次焙烤食品食品存在超范圍使用甜味劑（主要是糖精鈉等）的情況。原因可能是企業為增加產品甜味而超范圍使用。
本次監督抽檢發現2批次焙烤食品存在超限量使用防腐劑（主要是脫氫乙酸等）的情況。原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。
本次監督抽檢發現2批次焙烤食品存在超范圍使用食用色素（主要是檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍等）的情況。原因可能是由于企業為增加產品賣相，或者彌補原料品質較低而超范圍添加食用色素。
四、二氧化硫
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
本次監督抽檢發現3批次焙烤食品存在超限量使用二氧化硫情況，2批次糧食制品存在超限量使用二氧化硫情況。原因可能是個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
五、霉菌和酵母
本次監督抽檢發現3批次焙烤食品和2批次糧食及糧食制品霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
霉菌和酵母在自然界很常見，可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，本次抽檢共發現1批次糧食與糧食制品霉菌和酵母超標，霉菌和酵母超標原因可能是加工用原料受污染或產品儲運條件控制不當所致。超標產品未檢出真菌毒素、致病菌。
六、過氧化值
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
本次抽檢共發現2批次焙烤食品過氧化值超標，超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產品油脂氧化。
七、蛋白質
蛋白質、非脂乳固體是反映乳制品質量的重要指標。這兩個項目不達標，說明企業生產加工過程中可能存在偷工減料、以次充好的情況。
八、鋁殘留量
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。
鋁殘留量超標的原因可能是企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
附件： 食品抽檢不合格-20160218-糧食及糧食制品
食品抽檢不合格-20160218-焙烤食品
食品抽檢不合格-20160218-乳制品
食品抽檢合格-20160218-糧食及糧食制品
食品抽檢合格-20160218-焙烤食品
食品抽檢合格-20160218-乳制品
廣西壯族自治區食品藥品監督管理局
2016年2月16日
日期：2016-02-19
