――市民和食品經營單位應加強夏季食品安全防護
本市歷年統計資料顯示，每年夏季是細菌性食物中毒事件的高發時期。由于這一時期氣溫高，濕度大，氣壓低，非常適宜細菌的生長繁殖；而市民由于尚未適應氣候的轉變，在食品制作、儲存方面不注意溫度和時間的控制，所以極易發生細菌性食物中毒。
市食品藥品監管局希望廣大市民增強自我保護意識，注意用餐安全:
一、要購買食用新鮮食品，不買無證攤販食品，不吃腐敗變質和不潔食品；
二、食品要燒熟煮透，特別是豆莢類（四季豆、扁豆）等，要充分加熱，可先放入開水中燙煮10分鐘以上再炒；
三、剩余熟食應冷藏貯存，常溫下保存時間不超過2小時；
四、隔頓隔夜熟食妥善保存，食用前須徹底加熱；
五、加工、貯藏食品，做到生熟分開，避免交叉污染；
六、加工或食用食品前清潔雙手，養成良好衛生習慣；
七、遇到食品衛生問題及時向食品藥品監管部門舉報投訴；
八、加工生拌、冷拌食品，要做好清洗消毒，加工后要及時食用。
市食品藥品監管局要求各餐飲業單位和集體用餐配送單位：
一、食品生產經營單位是食品安全衛生的第一責任人，各單位必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，制定并落實各項食品衛生管理制度，加強對采購、加工、分裝、供應等關鍵環節的管理，嚴格控制溫度與時間等關鍵控制點；
二、必須持食品衛生許可證生產經營食品，并嚴格按照食品衛生許可證核準的方式和范圍從事食品生產經營活動；
三、從業人員必須持健康證上崗，并要對其健康狀況實施動態監控。發現患有有礙食品衛生疾病的要立即調離相關工作崗位；
四、不得生產經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和衛生要求的食品，禁止生產銷售熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶等食品（5月1日至10月31日禁止生產經營醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹）。
五、嚴格落實各項食品采購及索證制度；
六、食品的生產加工、貯存場所必須符合衛生要求，食品加工操作過程中應注意操作衛生，防止交叉污染；
七、餐飲具和直接盛放直接入口的食品容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈消毒，保持清潔；
八、集體用餐配送單位要嚴格按照《上海市集體用餐配送監督管理辦法》規定的冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌等工藝組織生產；烹調四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。
各級食品藥品監督部門將加強對食品生產經營單位的監督檢查，對檢查中發現存在違法行為的單位依法予以行政處罰；市民發現食品衛生問題，可及時向食品藥品監管部門舉報投訴，舉報電話962727。
上海市食品藥品監督管理局
二○○七年六月五日
日期：2007-06-09
