粽子產品質量國家監督專項抽查質量公告

    端午節是我國傳統節日。為維護廣大消費者的合法權益，促進粽子行業健康發展，近期，國家質檢總局組織對粽子產品質量進行了國家監督專項抽查。共抽查了北京、天津、上海、浙江、四川、陜西、吉林、河南、海南、廣西、安徽、江蘇、福建、云南、遼寧、山東、廣東等17個省、直轄市、自治區133家企業生產的208種產品（不涉及出口），產品抽樣合格率為90.9%。

    本次專項抽查重點對粽子產品中酸價、過氧化值、鉛、砷、銅、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、大腸菌群、硼砂以及粽子葉中銅含量等13個與人體健康密切相關的項目進行了檢驗。

    本次監督專項抽查覆蓋了17個省市主要生產企業，抽樣合格率比去年有明顯提高。特別是大型企業、品牌知名度高的企業生產的產品總體質量穩定。

    抽查中發現的主要質量問題：

    一是部分產品大腸菌群不合格。強制性國家標準GB19295 -2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》規定，熟制速凍面米產品中大腸菌群不得超過230 MPN/100g；GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定，熱加工產品中大腸菌群不得超過30 MPN/100g。抽查中有部分產品大腸菌群超過標準規定的要求，其中有1種產品大腸菌群多不可計。

    二是個別產品超范圍超量使用食品添加劑。強制性國家標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》對產品中食品添加劑使用范圍和限量有明確的規定。抽查中有個別產品檢出苯甲酸、甜味劑，個別產品山梨酸超標。其中有1種產品苯甲酸含量實測值為0.19g/kg。

    三是抽查中有個別產品的棕葉中銅含量實測值為658mg/kg，超出合理范圍。另外，抽查中有個別產品酸價超標。

    針對抽查中反映出的主要質量問題，國家質檢總局已責成有關質量技術監督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理、限期整改。并針對大腸菌群超標、超范圍超量使用食品添加劑、棕葉中銅含量過高的問題，加大查處力度，開展專項治理整頓。加大跟蹤抽查的力度，擴大抽查覆蓋面，從源頭把好產品質量關。同時，公布抽查中質量較好的產品及其生產企業，引導消費。促進粽子行業整體質量水平的不斷提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

    一、如何選購粽子
    1、要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。
    2、如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。
    3、觀察粽子形態應粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。
    4、食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味，不得有酸敗、發霉、發餿等異味。

    二、粽子的鑒別
    選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現淡黃色。

    三、粽子的正確食用
    1、粽子不好消化，因此食用粽子應注意適量，不要一次大量進食，以免造成消化不良。
    2、對于糖尿病人等特殊人群，可以根據身體情況選擇適合的品種。

    3、對于散裝粽子應注意少量購買，或現吃現買，避免粽子變質，影響健康。

    4、對于真空包裝類和速凍類粽子，購買后注意按照標簽所示保存方式保存，并按照標簽指示的食用方法加工食用。對于真空包裝類產品，注意不要購買和食用漲袋漏氣的粽子。

    四、粽子分類
    1、廣東粽子。南方粽子的代表品種，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。
    2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽馳名海內外。
    3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形，有赤豆粽、紅棗粽等品種。
    4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久，有三角形和長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。

    5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。

    6、四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味獨特。

    7、海南粽子。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

    8、北京粽子。北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

    9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風味獨特。

    10、臺灣粽子。帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

    另外，粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。