上海市浦東新區市場監督管理局2015年8月份餐飲環節食品安全監督抽檢情況通報

2015年8月份，上海市浦東新區市場監督管理局在餐飲環節監督管理中，以食品安全狀況“較差(哭臉)”和“一般(平臉)”的餐飲單位為重點對象，以餐飲單位自制食品和高風險食品原料為重點品種，以發現和消除食品安全隱患為目的，開展有針對性的食品安全監督抽檢，旨在發現問題、控制風險、消除隱患。具體情況通報如下：
 
　　一、抽檢品種
 
　　包括盒飯、桶飯、熟食鹵味、煎炸油、現制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬和食品環節等。
 
　　二、抽檢結果及處置
 
　　從本區39家餐飲單位抽檢上述各類食品82件，按照國家和地方相關標準進行檢測和評價（盒飯、現制飲料、色拉目前無國家食品安全標準，依據本市食品安全地方標準），結果如下：合格65件，不合格17件，合格率為79.3%。17件不合格樣品來源于13家餐飲單位（詳見附表）。對于抽檢發現的問題，監管部門已依法予以查處，并已采取相關處置措施：行政指導13起。
 
　　從本區54家餐飲單位抽檢食品環節112件，按照國家和地方相關標準進行檢測和評價，結果如下：合格104件，不合格8件，合格率為92.8%。8件不合格樣品來源于4家餐飲單位（詳見附表）。對于抽檢發現的問題，監管部門已依法予以查處，并已采取相關處置措施：行政處罰4起。
 
　　三、不合格項目及其健康風險
 
　　抽檢不合格指標共26項次，均為指示菌微生物。所謂食品中指示菌，是指其本身一般不會直接致病，如菌落總數、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細菌污染對人體健康危害的程度，但可以代表食品中細菌污染的數量，反映食品的衛生質量。餐飲食品指示菌檢驗不合格反映餐飲單位在食品加工過程中存在不規范的情況。
 
　　上海市浦東新區市場監督管理局
 
　　2015年8月27日



日期：2015-09-06