根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等規(guī)定，按照國家食品藥品監(jiān)督管理總局工作安排，安徽省食品藥品監(jiān)督管理局對120批次產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽檢。現(xiàn)將抽檢信息公布如下：
本次公布的監(jiān)督抽檢產(chǎn)品類別涉及6類食品（蜂產(chǎn)品、罐頭、肉制品、乳制品、食用油脂及其制品、薯類及膨化食品）共120批次。其中不合格6批次，涉2類食品（肉制品、薯類及膨化食品）。產(chǎn)品合格信息及不合格產(chǎn)品信息詳見附件。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市食品藥品監(jiān)管部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法處理。
特別提示消費者,在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格產(chǎn)品時請撥打“12331”投訴舉報電話進行投訴或舉報。
小貼士：
添加劑類項目
一、防腐劑
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次肉制品中檢出山梨酸超標(biāo)，原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者是在添加過程中未嚴格計量或計量不準(zhǔn)確。
二、甜味劑
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次膨化食品檢出糖精鈉，在膨化食品中不得檢出糖精鈉。抽檢中存在超范圍使用甜味劑的情況，原因是企業(yè)未嚴格按照GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，超范圍使用甜味劑。
三、亞硝酸鹽
抽檢發(fā)現(xiàn)1批次熟肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽是一種普遍使用的食品添加劑，主要用做肉制品加工的發(fā)色劑，同時也有抑制肉毒桿菌的作用。亞硝酸鹽在肉類制品中雖然允許作為發(fā)色劑使用，但必須嚴格控制添加量。我國食品添劑衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在肉制品中不得超過30mg/kg（以亞硝酸鈉計）。
造成亞硝酸鹽超標(biāo)的主要原因是：未準(zhǔn)確計量使用，或者是使用含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽”作食鹽用，或者是使用復(fù)合添加劑造成重復(fù)添加，從而導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。
嚴格控制亞硝酸鹽的使用：1、及時了解毒理知識和使用常識，加工者要正確使用亞硝酸鹽。2、為便于亞硝酸鹽準(zhǔn)確添加，可以把亞硝酸鹽用淀粉或糖、鹽等按一定倍數(shù)均勻混合，比如100倍制成混合粉，按1%的量準(zhǔn)確稱量使用。3、禁止使用工業(yè)用鹽及非飲用水加工食品。4、各種復(fù)配添加劑應(yīng)把國家限制使用的成分及含量醒目地在包裝上標(biāo)出，以便使用者準(zhǔn)確控制其添加總量。最好加上相關(guān)警示語，以防因重復(fù)添加造成的不良后果。5、通過加入發(fā)色助劑的方式減少亞硝酸鹽的加入量，提高食品的安全性。抗氧化劑可輔助發(fā)色，并能防止氧化褪色，保持肉制品色澤的長期穩(wěn)定。
其他項目
本次抽檢中有5批次肉制品不合格，主要不合格項目為揮發(fā)性鹽基氮、酸價。
一、揮發(fā)性鹽基氮：本次抽檢有2批次生鮮肉揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)，揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，是動物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，營養(yǎng)價值大受影響。
二、酸價：1批次咸肉酸價超標(biāo)。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)，一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價越小，說明新鮮度越好。造成酸價超標(biāo)的原因，一是制造工藝問題，生制肉晾曬時間過長或晾曬（烘烤）溫度過高；二是儲運銷售環(huán)境不符合產(chǎn)品貯存條件，溫度過高、陽光暴曬、濕度過大都會造成肉制品中脂肪快速氧化。因此購買肉制品時必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于已經(jīng)買回家的，最好存放在陽光無法直射的地方，如發(fā)現(xiàn)顏色不對或者變味了，不要食用。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年8月26日
【點擊下載附件】 2015年第12期公告-----不合格品.xls
2015年第12期公告——合格品
日期：2015-08-27
本次公布的監(jiān)督抽檢產(chǎn)品類別涉及6類食品（蜂產(chǎn)品、罐頭、肉制品、乳制品、食用油脂及其制品、薯類及膨化食品）共120批次。其中不合格6批次，涉2類食品（肉制品、薯類及膨化食品）。產(chǎn)品合格信息及不合格產(chǎn)品信息詳見附件。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市食品藥品監(jiān)管部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法處理。
特別提示消費者,在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格產(chǎn)品時請撥打“12331”投訴舉報電話進行投訴或舉報。
小貼士：
添加劑類項目
一、防腐劑
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次肉制品中檢出山梨酸超標(biāo)，原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者是在添加過程中未嚴格計量或計量不準(zhǔn)確。
二、甜味劑
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次膨化食品檢出糖精鈉，在膨化食品中不得檢出糖精鈉。抽檢中存在超范圍使用甜味劑的情況，原因是企業(yè)未嚴格按照GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，超范圍使用甜味劑。
三、亞硝酸鹽
抽檢發(fā)現(xiàn)1批次熟肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽是一種普遍使用的食品添加劑，主要用做肉制品加工的發(fā)色劑，同時也有抑制肉毒桿菌的作用。亞硝酸鹽在肉類制品中雖然允許作為發(fā)色劑使用，但必須嚴格控制添加量。我國食品添劑衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在肉制品中不得超過30mg/kg（以亞硝酸鈉計）。
造成亞硝酸鹽超標(biāo)的主要原因是：未準(zhǔn)確計量使用，或者是使用含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽”作食鹽用，或者是使用復(fù)合添加劑造成重復(fù)添加，從而導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。
嚴格控制亞硝酸鹽的使用：1、及時了解毒理知識和使用常識，加工者要正確使用亞硝酸鹽。2、為便于亞硝酸鹽準(zhǔn)確添加，可以把亞硝酸鹽用淀粉或糖、鹽等按一定倍數(shù)均勻混合，比如100倍制成混合粉，按1%的量準(zhǔn)確稱量使用。3、禁止使用工業(yè)用鹽及非飲用水加工食品。4、各種復(fù)配添加劑應(yīng)把國家限制使用的成分及含量醒目地在包裝上標(biāo)出，以便使用者準(zhǔn)確控制其添加總量。最好加上相關(guān)警示語，以防因重復(fù)添加造成的不良后果。5、通過加入發(fā)色助劑的方式減少亞硝酸鹽的加入量，提高食品的安全性。抗氧化劑可輔助發(fā)色，并能防止氧化褪色，保持肉制品色澤的長期穩(wěn)定。
其他項目
本次抽檢中有5批次肉制品不合格，主要不合格項目為揮發(fā)性鹽基氮、酸價。
一、揮發(fā)性鹽基氮：本次抽檢有2批次生鮮肉揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)，揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，是動物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，營養(yǎng)價值大受影響。
二、酸價：1批次咸肉酸價超標(biāo)。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)，一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價越小，說明新鮮度越好。造成酸價超標(biāo)的原因，一是制造工藝問題，生制肉晾曬時間過長或晾曬（烘烤）溫度過高；二是儲運銷售環(huán)境不符合產(chǎn)品貯存條件，溫度過高、陽光暴曬、濕度過大都會造成肉制品中脂肪快速氧化。因此購買肉制品時必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于已經(jīng)買回家的，最好存放在陽光無法直射的地方，如發(fā)現(xiàn)顏色不對或者變味了，不要食用。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年8月26日
【點擊下載附件】 2015年第12期公告-----不合格品.xls
2015年第12期公告——合格品
日期：2015-08-27
