沙門氏菌（Salmonella）常常寄居在人和動物體內，別看這家伙長得小，但口味重得很，除了喜歡污染生食水果和蔬菜等，還喜歡污染乳、肉、蛋及其制品。由于這家伙不分解蛋白質，所以，在被它污染后的食物，看起來貌似沒啥變化。
沙門氏菌這家伙絕對是勞模級細菌，基本上可以做到全年無休地危害人類健康，尤其是夏、秋兩季，是沙門氏菌最活躍的季節，在這個屬于它們的節日里，可以肆無忌憚地做著各種壞事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起嘔吐、腹瀉等各種難受癥狀，嚴重的話，還可以引起脫水、休克等，甚至死亡。
在國家食品安全風險評估中心2015年2月3日舉辦的開放日上，專家指出，按照測算結果我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關。而我國市售超過四成的生雞肉都存在沙門氏菌的污染。
好怕怕，怎么破？
1、熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌。重要的話說三遍。
沙門氏菌的生存能力挺強，可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環境，甚至在水中也能存活2～3周，即使在含有10%—15%食鹽的腌肉中也可生存2～3個月。但是，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。所以，熱死它是硬道理。
2、預防廚房內的交叉污染。
只知道用“熱死它”這個殺手锏，還不夠對付狡猾的沙門氏菌。我們在廚房里，一定要提高衛生操作意識，做到預防交叉污染。
1）生熟分開。如果，案板未生熟分開，再懶得用洗滌劑來清洗案板的話，這就可能導致，生雞肉中的沙門氏菌通過案板、菜刀和手等廚房內媒介污染即食食品而被攝入。
2）清洗。在加工每種食品的前后，一定要徹底將廚具、案板等洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷。
3）充分烹調。徹底煮透，熱死它，千萬不能有血絲。
4）吃不了的食物，要及時、正確冷藏，下次再吃的時候，要記得煮透。另外提醒，冰箱不是保險箱。
與沙門氏菌做斗爭，破不了，怎么辦？
如果不幸被沙門氏菌打敗了，有腹瀉、發熱等癥狀，懷疑存在食源性疾病的可能，不要隨意自行使用抗生素“療傷”，要及時就醫。
食品安全五要點
最后，再分享一下世界衛生組織提出的“食品安全五要點”。這是各國公認有效且普遍實施的食品安全風險防范措施，對規范食品生產經營、指導家庭烹制食物具有重要意義。
“食品安全五要點”包括：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食品原料。雖然，這博大精深的五方面看似簡單，但做起來不容易。且做且珍惜。
更多精彩內容，請點擊《食話》：食品人的發言臺。
日期：2015-06-17
沙門氏菌這家伙絕對是勞模級細菌，基本上可以做到全年無休地危害人類健康，尤其是夏、秋兩季，是沙門氏菌最活躍的季節，在這個屬于它們的節日里，可以肆無忌憚地做著各種壞事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起嘔吐、腹瀉等各種難受癥狀，嚴重的話，還可以引起脫水、休克等，甚至死亡。
在國家食品安全風險評估中心2015年2月3日舉辦的開放日上，專家指出，按照測算結果我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關。而我國市售超過四成的生雞肉都存在沙門氏菌的污染。
好怕怕，怎么破？
1、熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌。重要的話說三遍。
沙門氏菌的生存能力挺強，可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環境，甚至在水中也能存活2～3周，即使在含有10%—15%食鹽的腌肉中也可生存2～3個月。但是，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。所以，熱死它是硬道理。
2、預防廚房內的交叉污染。
只知道用“熱死它”這個殺手锏，還不夠對付狡猾的沙門氏菌。我們在廚房里，一定要提高衛生操作意識，做到預防交叉污染。
1）生熟分開。如果，案板未生熟分開，再懶得用洗滌劑來清洗案板的話，這就可能導致，生雞肉中的沙門氏菌通過案板、菜刀和手等廚房內媒介污染即食食品而被攝入。
2）清洗。在加工每種食品的前后，一定要徹底將廚具、案板等洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷。
3）充分烹調。徹底煮透，熱死它，千萬不能有血絲。
4）吃不了的食物，要及時、正確冷藏，下次再吃的時候，要記得煮透。另外提醒，冰箱不是保險箱。
與沙門氏菌做斗爭，破不了，怎么辦？
如果不幸被沙門氏菌打敗了，有腹瀉、發熱等癥狀，懷疑存在食源性疾病的可能，不要隨意自行使用抗生素“療傷”，要及時就醫。
食品安全五要點
最后，再分享一下世界衛生組織提出的“食品安全五要點”。這是各國公認有效且普遍實施的食品安全風險防范措施，對規范食品生產經營、指導家庭烹制食物具有重要意義。
“食品安全五要點”包括：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食品原料。雖然，這博大精深的五方面看似簡單，但做起來不容易。且做且珍惜。
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日期：2015-06-17
