2015年1月～3月，廣東省食品藥品監督管理局在全省范圍內組織開展糧食及糧食制品等16類食品經營領域省級監督抽檢。共抽檢了糧食及糧食制品，食用油、油脂及其制品，肉及肉制品，水果及其制品，水產及水產制品，飲料，調味品，酒類，焙烤食品，茶葉及其相關制品，薯類及膨化食品，糖果及可可制品，炒貨食品及堅果制品，豆類及其制品，乳制品，特殊膳食食品等16類食品670批次，發現內在質量不合格食品23批次，內在質量不合格食品發現率為3.43%。合格食品信息和不合格食品信息詳見附件1、2。省食品藥品監督管理局已責成相關市食品藥品監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法生產經營行為，督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。抽檢具體情況如下：
（一）糧食及糧食制品
本次抽檢糧食及糧食制品60批次，包括大米、米粉及其他糧食加工品、速凍食品等品種。主要檢驗項目有鉛、無機砷、六六六、黃曲霉毒素B1、著色劑、致病菌等。內在質量全部合格。
（二）食用油、油脂及其制品
本次抽檢食用油、油脂及其制品30批次，品種全部為食用油。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鉛、抗氧化劑、脂肪酸組成、標簽等。檢出不合格1批次，不合格項目為脂肪酸組成（油酸C18:1、亞油酸C18:2）。脂肪酸組成不合格的主要原因：一是油品混裝、混存，或設備、容器清洗不徹底引起混雜而造成食用植物油脂肪酸組成的改變；二是部分生產者將低值油脂摻入高值油脂中，以次充好。
（三）肉及肉制品
本次抽檢肉及肉制品60批次，包括腌臘肉制品和醬鹵肉制品兩個品種。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鉛、亞硝酸鹽殘留量、致菌病、著色劑、敵百蟲、標簽等。其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為酸價。酸價不合格的主要原因：產品密封不嚴或流通運輸過程防護不當，導致產品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質產生油脂酸敗。
（四）水果及其制品
本次抽檢水果及其制品30批次，品種全部為蜜餞。主要檢驗項目有鉛、二氧化硫殘留量、苯甲酸、糖精鈉、滴滴涕、致病菌、標簽等。其中2批次產品內在質量不合格，不合格項目為安賽蜜、二氧化硫殘留量、誘惑紅。安賽蜜不合格的主要原因：未按照國家標準超量使用食品添加劑。二氧化硫殘留量不合格的主要原因：生產者為了達到產品美觀、防腐、抗氧化以及延長食品保質期等目的，在生產過程中使用硫磺熏制，后續去除二氧化硫殘留不徹底。誘惑紅不合格的主要原因：生產者為了產品色澤美觀違規添加食品添加劑誘惑紅。
（五）水產及水產制品
本次抽檢水產及水產制品20批次，全部為水產加工品。主要檢驗項目有水分、鹽分、無機砷、苯甲酸、著色劑、二氧化硫、標簽等。其中8批次產品內在質量不合格，不合格項目為水分、鹽分、菌落總數。水分不合格的原因：企業在烘干工序中對溫度和時間控制不當；包裝不嚴密使產品受潮等造成的。鹽分不合格的主要原因：生產工藝控制不當。菌落總數不合格的主要原因：產品加工、運輸、銷售過程保護不當受到污染。
（六）飲料
本次抽檢飲料90批次，包括含乳飲料、果蔬汁飲料、茶飲料、碳酸飲料、固體飲料等品種。主要檢驗項目有總砷、鉛、苯甲酸、著色劑、安賽蜜、菌落總數、致病菌、標簽等。內在質量全部合格。
（七）調味品
本次抽檢調味品60批次，包括調味料、醬油、食醋等品種。主要檢驗項目有氨基酸態氮、總酸、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、甜蜜素、致病菌、可溶性無鹽固形物等。其中2批次產品內在質量不合格，不合格項目為全氮、氨基酸態氮。全氮和氨基酸態氮都是判定發酵產品發酵程度的特性指標。不合格的主要原因：生產工藝控制不嚴；為了降低成本采用勾調的方法生產。
（八）酒類
本次抽檢酒類70批次，包括葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黃酒等品種。主要檢驗項目有干浸出物、酒精度、鉛、著色劑、防腐劑、沙門氏菌等。其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為總酯不合格。總酯不合格的主要原因：工藝控制能力較差；為降低生產成本，全部或部分采用食用酒精勾兌生產白酒。
（九）焙烤食品
本次抽檢焙烤食品50批次，包括糕點和餅干兩個品種。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、總砷、鉛、防腐劑、甜味劑、致病菌、標簽等。其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為過氧化值。過氧化值不合格的主要原因：產品密封不嚴、儲存運輸不當造成產品變質。
（十）茶葉及其相關制品
本次抽檢茶葉及其相關制品20批次，全部為茶葉。主要檢驗項目有六六六、滴滴涕、氯菊酯、乙酰甲胺磷、鉛、稀土、甲胺磷、標簽等。其中4批次產品內在質量不合格，不合格項目為稀土。稀土不合格的主要原因：土壤受稀土污染或施肥過量。
（十一）薯類及膨化食品
本次抽檢薯類及膨化食品20批次，主要檢驗項目有酸價、過氧化值、羰基價、甜蜜素、著色劑、致病菌、抗氧化劑、標簽等。內在質量全部合格。
（十二）糖果及可可制品
本次抽檢糖果及可可制品50批次，包括糖果和果凍兩個品種。主要檢驗項目有總砷、鉛、二氧化硫殘留、致病菌、甜味劑、著色劑、標簽等。內在質量全部合格。
（十三）炒貨食品及堅果制品
本次抽檢炒貨食品及堅果制品30批次，主要檢驗項目有酸價、過氧化值、甜味劑、鉛、銅、致病菌、標簽等。其中3批次產品內在質量不合格，不合格項目為霉菌、大腸菌群。大腸菌群或霉菌不合格的主要原因：產品的衛生狀況達不到要求。
（十四）豆類及其制品
本次抽檢豆類及其制品30批次，全部為豆制品。主要檢驗項目有鉛、黃曲霉毒素B1、甜味劑、鉛、銅、致病菌、標簽等。內在質量全部合格。
（十五）乳制品
本次抽檢乳制品30批次，全部為液體乳。主要檢驗項目有脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、標簽等。內在質量全部合格。
（十六）特殊膳食食品
本次抽檢特殊膳食食品20批次，包括嬰幼兒配方乳粉和嬰幼兒及其他配方谷粉兩個品種。主要檢驗項目有脂肪、蛋白質、水分、灰分、葉酸、泛酸、黃曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、標簽等。內在質量全部合格。
不合格食品專業術語解析：
脂肪酸組成（油酸C18:1、亞油酸C18:2）：脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標，對食用植物油產品脂肪酸組成指標的分析，可使各種摻雜產品無所遁形。
酸價：酸價俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。
安賽蜜：安賽蜜是一種甜味劑，安賽蜜，又稱為乙酰磺胺酸鉀，具有與糖精鈉相類似的特點，不僅可增加食品的甜味，而且無營養及熱量。
二氧化硫殘留量：二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用。
誘惑紅：誘惑紅是一種著色劑，著色劑由于能夠保持和改善食品的感官性質，具有耐光、耐熱性強色澤鮮艷、著色力強、堅牢度大、性質穩定、價格低廉等優點而受到商家和消費者的青睞，常用于食品的著色。
全氮和氨基酸態氮：全氮、氨基酸態氮是醬油的特征指標，是影響產品風味的指標，全氮含量不足將影響醬油的營養含量，氨基酸態氮含量越高，產品的質量越好，鮮味越濃。
總酯：總酯是白酒產品重要的質量指標，是在糧食糖化、發酵過程中伴隨產生的，這些物質的含量與產品生產過程中酒曲種類、糖化發酵時間、溫度、陳釀時間等工藝參數相關。
過氧化值：油脂變質的指標，油脂在儲放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現刺鼻的酸敗味，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。
稀土：茶葉中稀土的來源主要有兩個，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我國有不少土地含有稀土，稀土隨植物吸水進入植物體內并累積起來，在稀土的礦藏區，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高。二是種植過程中施用肥料帶入。由于稀土對植物有“類激素”作用，對茶樹的增產效果明顯，且有利于改善茶葉品質，導致少數茶農加大稀土肥料施用量。
菌落總數：判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。其衛生學意義：一是食品清潔狀態的標志，用于監督食品的清潔狀態，許多食品標準都規定了食品菌落總數指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。
大腸菌群：來自于人或者溫血動物的腸道。其衛生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌，因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規定了大腸菌群指標限量值，作為控制污染的容許程度。
霉菌：反映食品衛生狀況的重要指標，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質。其衛生學意義：作為評價食品衛生質量的指標菌，并以霉菌計數來制定食品被污染的程度。
附件1： 2015年省級食品監督抽檢合格食品信息（第一期）
附件2： 2015年省級食品監督抽檢不合格食品信息（第一期）
日期：2015-04-23
（一）糧食及糧食制品
本次抽檢糧食及糧食制品60批次，包括大米、米粉及其他糧食加工品、速凍食品等品種。主要檢驗項目有鉛、無機砷、六六六、黃曲霉毒素B1、著色劑、致病菌等。內在質量全部合格。
（二）食用油、油脂及其制品
本次抽檢食用油、油脂及其制品30批次，品種全部為食用油。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鉛、抗氧化劑、脂肪酸組成、標簽等。檢出不合格1批次，不合格項目為脂肪酸組成（油酸C18:1、亞油酸C18:2）。脂肪酸組成不合格的主要原因：一是油品混裝、混存，或設備、容器清洗不徹底引起混雜而造成食用植物油脂肪酸組成的改變；二是部分生產者將低值油脂摻入高值油脂中，以次充好。
（三）肉及肉制品
本次抽檢肉及肉制品60批次，包括腌臘肉制品和醬鹵肉制品兩個品種。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鉛、亞硝酸鹽殘留量、致菌病、著色劑、敵百蟲、標簽等。其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為酸價。酸價不合格的主要原因：產品密封不嚴或流通運輸過程防護不當，導致產品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質產生油脂酸敗。
（四）水果及其制品
本次抽檢水果及其制品30批次，品種全部為蜜餞。主要檢驗項目有鉛、二氧化硫殘留量、苯甲酸、糖精鈉、滴滴涕、致病菌、標簽等。其中2批次產品內在質量不合格，不合格項目為安賽蜜、二氧化硫殘留量、誘惑紅。安賽蜜不合格的主要原因：未按照國家標準超量使用食品添加劑。二氧化硫殘留量不合格的主要原因：生產者為了達到產品美觀、防腐、抗氧化以及延長食品保質期等目的，在生產過程中使用硫磺熏制，后續去除二氧化硫殘留不徹底。誘惑紅不合格的主要原因：生產者為了產品色澤美觀違規添加食品添加劑誘惑紅。
（五）水產及水產制品
本次抽檢水產及水產制品20批次，全部為水產加工品。主要檢驗項目有水分、鹽分、無機砷、苯甲酸、著色劑、二氧化硫、標簽等。其中8批次產品內在質量不合格，不合格項目為水分、鹽分、菌落總數。水分不合格的原因：企業在烘干工序中對溫度和時間控制不當；包裝不嚴密使產品受潮等造成的。鹽分不合格的主要原因：生產工藝控制不當。菌落總數不合格的主要原因：產品加工、運輸、銷售過程保護不當受到污染。
（六）飲料
本次抽檢飲料90批次，包括含乳飲料、果蔬汁飲料、茶飲料、碳酸飲料、固體飲料等品種。主要檢驗項目有總砷、鉛、苯甲酸、著色劑、安賽蜜、菌落總數、致病菌、標簽等。內在質量全部合格。
（七）調味品
本次抽檢調味品60批次，包括調味料、醬油、食醋等品種。主要檢驗項目有氨基酸態氮、總酸、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、甜蜜素、致病菌、可溶性無鹽固形物等。其中2批次產品內在質量不合格，不合格項目為全氮、氨基酸態氮。全氮和氨基酸態氮都是判定發酵產品發酵程度的特性指標。不合格的主要原因：生產工藝控制不嚴；為了降低成本采用勾調的方法生產。
（八）酒類
本次抽檢酒類70批次，包括葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黃酒等品種。主要檢驗項目有干浸出物、酒精度、鉛、著色劑、防腐劑、沙門氏菌等。其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為總酯不合格。總酯不合格的主要原因：工藝控制能力較差；為降低生產成本，全部或部分采用食用酒精勾兌生產白酒。
（九）焙烤食品
本次抽檢焙烤食品50批次，包括糕點和餅干兩個品種。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、總砷、鉛、防腐劑、甜味劑、致病菌、標簽等。其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為過氧化值。過氧化值不合格的主要原因：產品密封不嚴、儲存運輸不當造成產品變質。
（十）茶葉及其相關制品
本次抽檢茶葉及其相關制品20批次，全部為茶葉。主要檢驗項目有六六六、滴滴涕、氯菊酯、乙酰甲胺磷、鉛、稀土、甲胺磷、標簽等。其中4批次產品內在質量不合格，不合格項目為稀土。稀土不合格的主要原因：土壤受稀土污染或施肥過量。
（十一）薯類及膨化食品
本次抽檢薯類及膨化食品20批次，主要檢驗項目有酸價、過氧化值、羰基價、甜蜜素、著色劑、致病菌、抗氧化劑、標簽等。內在質量全部合格。
（十二）糖果及可可制品
本次抽檢糖果及可可制品50批次，包括糖果和果凍兩個品種。主要檢驗項目有總砷、鉛、二氧化硫殘留、致病菌、甜味劑、著色劑、標簽等。內在質量全部合格。
（十三）炒貨食品及堅果制品
本次抽檢炒貨食品及堅果制品30批次，主要檢驗項目有酸價、過氧化值、甜味劑、鉛、銅、致病菌、標簽等。其中3批次產品內在質量不合格，不合格項目為霉菌、大腸菌群。大腸菌群或霉菌不合格的主要原因：產品的衛生狀況達不到要求。
（十四）豆類及其制品
本次抽檢豆類及其制品30批次，全部為豆制品。主要檢驗項目有鉛、黃曲霉毒素B1、甜味劑、鉛、銅、致病菌、標簽等。內在質量全部合格。
（十五）乳制品
本次抽檢乳制品30批次，全部為液體乳。主要檢驗項目有脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、標簽等。內在質量全部合格。
（十六）特殊膳食食品
本次抽檢特殊膳食食品20批次，包括嬰幼兒配方乳粉和嬰幼兒及其他配方谷粉兩個品種。主要檢驗項目有脂肪、蛋白質、水分、灰分、葉酸、泛酸、黃曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、標簽等。內在質量全部合格。
不合格食品專業術語解析：
脂肪酸組成（油酸C18:1、亞油酸C18:2）：脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標，對食用植物油產品脂肪酸組成指標的分析，可使各種摻雜產品無所遁形。
酸價：酸價俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。
安賽蜜：安賽蜜是一種甜味劑，安賽蜜，又稱為乙酰磺胺酸鉀，具有與糖精鈉相類似的特點，不僅可增加食品的甜味，而且無營養及熱量。
二氧化硫殘留量：二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用。
誘惑紅：誘惑紅是一種著色劑，著色劑由于能夠保持和改善食品的感官性質，具有耐光、耐熱性強色澤鮮艷、著色力強、堅牢度大、性質穩定、價格低廉等優點而受到商家和消費者的青睞，常用于食品的著色。
全氮和氨基酸態氮：全氮、氨基酸態氮是醬油的特征指標，是影響產品風味的指標，全氮含量不足將影響醬油的營養含量，氨基酸態氮含量越高，產品的質量越好，鮮味越濃。
總酯：總酯是白酒產品重要的質量指標，是在糧食糖化、發酵過程中伴隨產生的，這些物質的含量與產品生產過程中酒曲種類、糖化發酵時間、溫度、陳釀時間等工藝參數相關。
過氧化值：油脂變質的指標，油脂在儲放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現刺鼻的酸敗味，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。
稀土：茶葉中稀土的來源主要有兩個，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我國有不少土地含有稀土，稀土隨植物吸水進入植物體內并累積起來，在稀土的礦藏區，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高。二是種植過程中施用肥料帶入。由于稀土對植物有“類激素”作用，對茶樹的增產效果明顯，且有利于改善茶葉品質，導致少數茶農加大稀土肥料施用量。
菌落總數：判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。其衛生學意義：一是食品清潔狀態的標志，用于監督食品的清潔狀態，許多食品標準都規定了食品菌落總數指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。
大腸菌群：來自于人或者溫血動物的腸道。其衛生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌，因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規定了大腸菌群指標限量值，作為控制污染的容許程度。
霉菌：反映食品衛生狀況的重要指標，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質。其衛生學意義：作為評價食品衛生質量的指標菌，并以霉菌計數來制定食品被污染的程度。
附件1： 2015年省級食品監督抽檢合格食品信息（第一期）
附件2： 2015年省級食品監督抽檢不合格食品信息（第一期）
日期：2015-04-23
